起源
“有机”一词于 2002 年在美国根据 1990 年有机食品生产法 (OFPA) 正式定义。
OFPA 由美国国家有机标准委员会 (NOSB) 创建，制定标准、制定定义并向国家有机计划 (NOP) 提供技术建议。这是美国农业部农业营销服务 (AMS) 内的一项联邦监管计划。
生产这些成分时禁用的材料：
| 植物性 | 基于动物的 |
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|
他们如何获得认证？
为了声称一种成分是有机的，它必须符合美国农业部的有机标准。此外，生产商需要通过认证过程。美国农业部为牲畜、农作物和多成分食品制定标准。这些标准被编入 7 CFR 第 205 节。美国农业部是认证有机食品的政府机构。
在这个过程中，美国农业部的认证机构首先检查食品种植和加工的设施。然后，他们确定是否符合有机标准。如果是这样，生产者可以在食品上贴上有机印章。
有机认证机构批准所有包装、艺术品、卫生、化学品和害虫控制。一旦获得批准，企业将获得注册和营业执照，费用为 2,600 美元。整个过程可能需要 12 到 16 周。
有机产品如何贴标？
对于要标记为“有机”的成分和成品食品，它们必须符合美国农业部列出的四个官方定义之一。下表显示了不同的定义：
| 有机术语 | 定义 | 允许标记 |
| 100% 有机 | 成品的所有成分都经过 100% 有机认证。 |  |
| 有机 | 95% 的成品成分符合有机标准。 | |
| 采用有机成分制成 | 70% 的成品成分符合有机标准。 | “用有机成分制成” |
| 含有有机成分 | 不到 70% 的成品成分符合有机标准。 | 只能在信息面板上列出有机成分。 |
* USDA 有机印章表明产品是否至少 95% 有机。
在面包店中的应用
可以部分或完全“有机”的烘焙原料包括：
- 谷物和谷物面粉
- 重要的小麦面筋
- 牛奶、脱脂奶粉、黄油
- 面包酵母
- 鸡蛋和蛋制品
- 油类
- 淀粉
- 来自甜菜和甘蔗的糖（蔗糖）
- 亲爱的
- 香料
- 葡萄干
- 肉类成分
有机生产的成分使面包师可以提供带有徽标的产品。因此，这增加了产品在消费者中的感知价值。
这些成分是否比它们的传统成分味道更好或更有营养是有争议的。证据似乎不是决定性的，似乎取决于消费者的偏好和看法。迄今为止，有机成分通常更昂贵，并且在产品质量方面仍缺乏一致性，这主要是由于环境因素。
有机面包生产
规定
FDA 尚未提供有机成分的官方定义或标准。但是，家禽、肉类和蛋类是受美国农业部食品安全检验局 (FSIS) 监管的。
FDA 在新闻稿中指出，“天然”是指食品中未包含或添加任何人造或合成物质，包括所有颜色添加剂，无论来源如何。
