磷酸钠是指由钠（Na+）和磷酸盐（PO43-）组成的各种无机盐。是应用最广泛的食品添加剂之一，常用于肉类、海产品、焙烤食品、乳制品和饮料中作为品质改良剂或营养增强剂。
生产
一般采用氢氧化钠或碳酸钠中和磷酸制备磷酸一钠、磷酸二钠和磷酸三钠，是生产焦磷酸钠和多聚磷酸钠的原料。
安全
用作食品添加剂时，几乎无副作用，安全性得到美国食品药品监督管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）以及FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可)。
磷酸钠有什么用途？
食物
磷酸钠是一种多功能成分，在食品中通常具有以下功能：
一般螯合剂
螯合金属离子（如Cu2+和Fe2+），从而防止这些金属离子对维生素C的氧化、变色和分解，最终延长食品保质期，减少烹饪时间等。
螯合钙（Ca2+）
焦磷酸盐可去除蛋白质中天然存在的钙离子并与蛋白质结合，从而提高肉制品的保水能力。
PH 缓冲
调整食物的PH值。
乳化剂
防止蛋白质和脂肪分离，增加粘度，改善口感。比如加工过的奶酪。
保湿
聚磷酸盐可防止蛋白质变性，并保持冷冻海鲜（如鱼、虾）和家禽产品的保水性。
发酵酸
面包房与碳酸钠配合使用，释放CO2增加面包体积。
工业用途
在工业应用中，它们通常通过螯合金属离子用于水处理、洗涤剂和金属表面处理。
饲料
磷酸钠是无机饲料磷酸盐 (IFP)，是一种营养来源——磷。磷是动物饲料中的重要营养成分。
它不仅是一种存在于动物骨骼和牙齿中的矿物质，而且是参与细胞和血液新陈代谢的重要物质，是动物生长、生育和骨骼发育所必需的物质。
常用的IFP有磷酸钙，但也有磷酸钠，有的还有保水、保鲜的目的。
磷酸钠的种类
食品级磷酸钠包括正磷酸钠、焦磷酸钠和多磷酸钠三种。
磷酸一钠、磷酸二钠和磷酸三钠
正磷酸钠分为三类，分别由钠与磷酸二氢盐（H2PO4-）、磷酸氢盐（HPO42-）和正磷酸盐（PO43-）制成。
1。磷酸一钠
MSP又称磷酸二氢钠或磷酸二氢钠，可用作食品中的酸调节剂、膨松酸、螯合剂和营养补充剂，欧洲食品添加剂编号为E339(i)。
它以三种形式存在，化学式如下：
- 无水：NaH2PO4
- 一水合物：NaH2PO4·H2O
- 二水合物：NaH2PO4 ·2 H2O
了解更多 磷酸二氢钠
2。磷酸二钠
DSP，又称磷酸氢二钠或磷酸氢二钠，可用作食品中的抗结块剂、调味剂、pH控制剂、螯合剂和营养剂，欧洲食品添加剂编号为E339(ii)。
它以四种形式存在，化学式如下：
- 无水：Na2HPO4
- 二水合物：Na2HPO4 ·2 H2O
- 七水合物：Na2HPO4 ·7 H2O
- 十二水合物：Na2HPO4 ·12 H2O
了解更多关于磷酸二钠的信息
3。磷酸三钠
TSP 也称为磷酸三钠，欧洲食品添加剂编号 E339(iii)。食品级主要用作谷物中的酸度调节剂，以及肉类和海鲜中的保湿剂。
它以两种形式存在，化学式如下：
- 无水：Na3PO4
- 十二水合物：Na3PO4.12H2O
工业级常用于清洁剂和去污剂。 了解有关磷酸三钠的更多信息
焦磷酸二钠、焦磷酸三钠和焦磷酸四钠
焦磷酸盐（P2O74−），又称二磷酸盐，含有两个磷酸基团。
1。酸式焦磷酸钠
简称SAPP，欧洲食品添加剂编号E450(i)，化学式Na2H2P2O7，又称焦磷酸二氢二钠，主要用于三大类食品：
- 作为发酵粉中的发酵酸
- 保持加工土豆的颜色
- 防止海鲜罐头中的鸟粪石结晶
了解有关酸式焦磷酸钠的更多信息
2。焦磷酸三钠
又称焦磷酸三钠，E号E450(ii)，很少用于食品。
3。焦磷酸四钠
TSPP，又称二磷酸四钠或焦磷酸钠，欧洲食品添加剂编号E450(iii)，以无水(Na4P2O7)和十水(Na4P2O7·10H2O)两种形式存在。
食品级通常用作调节加工食品中 pH 值的缓冲剂，以及肉类类似物中的钙螯合剂。它还广泛用于牙膏中以防止牙结石的形成。 了解有关焦磷酸四钠的更多信息
多磷酸钠
多磷酸盐是由许多简单的磷酸盐连接在一起获得的，也称为缩合磷酸盐。它们是一种亲水性成分，可以稳定食物中的水分。食品中常用的有三聚磷酸钠和六偏磷酸钠。它们通过保水改善鱼和肉制品的嫩度、口感、质地和产量。
1。三聚磷酸钠
STPP又称三聚磷酸五钠或三磷酸钠，以无水（Na5O10P3）和六水合物（Na5O10P3·6H2O）两种形式存在。它的欧洲食品添加剂编号是 E451(i)。
食品级主要用于鱼和肉制品的保水作用。工业级常用于洗涤剂。 了解更多关于三聚磷酸钠的信息
2。六偏磷酸钠
SHMP，欧洲食品添加剂编号 E452(i)，化学式为 Na6P6O18，在食品中用作酸度调节剂、增稠剂、螯合剂、增稠剂和乳化剂，常见于肉类和奶制品以及海鲜中。它还通过螯合金属离子用于牙膏和水处理。 了解有关六偏磷酸钠的更多信息
其他磷酸钠
磷酸铝钠
SALP，其酸性形式 (NaAl3H14(PO4)8) 用作发酵酸，食品添加剂编号 E541，而碱性形式 (Na8Al2(OH)2(PO4)4) 用作奶酪中的乳化剂。 了解更多关于磷酸铝钠的信息
聚磷酸钙钠
E编号为E452(iii)，很少用于食品中。
偏磷酸钠
这些是环状多磷酸盐，如三偏磷酸钠，化学式为Na3P3O9。
结论
现在你可能对食品添加剂——磷酸钠，从生产、用途、种类等方面有所了解。
您在哪些食品包装中发现了这些成分？请在评论中告诉我。
