什么是食品中的硅酸钙 (E552) 以及在盐和补充剂中的用途？

什么是硅酸钙？

由不同比例的 CaO 和 SiO2 组成的白色自由流动粉末，包括硅酸二钙 (Ca2SiO4) 和硅酸三钙 (3CaO·SiO2)，可分为无水和含水（通常）类型。但实际上，它是一种假想的氧化物，而不是二氧化硅和氧化钙的混合物。

它是如何制作的？

一般可用硅酸钠稀释氯化钙或氢氧化钙（如Na2O:SiO2组成的水玻璃）制备。

属性

在食品中有什么用途？

食品级硅酸钙是一种常见的抗结块剂，用于食盐、食品补充剂和发酵粉。它也广泛用于工业，例如作为石棉的替代品，用于建筑材料的绝缘，例如玻璃和水泥、砖块和防火天花板和板材；作为硅源的肥料。

这里简单介绍一下在食盐和食品补充剂中的应用。

食盐

食盐的晶体很容易溶解，盐吸收水分后会重新形成晶体。盐从松散、自由流动的状态固化到结块、结块或聚集。为了防止这些结块结果，通常添加抗结块剂以保持其松散性和流动性。

食盐中常用的抗结块剂有二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铵、亚铁氰化钾、酒石酸铁、亚铁氰化钠、氯化钾等。

硅酸钙是一种盐添加剂，可以改善食盐的团聚性和流动性。它具有疏松多孔的结构，具有很高的吸油吸水物理能力。它可以很好地附着在食盐的表面，通过形成屏障防止它从外面吸收水分，从而抵抗结块的作用。

同时，硅酸钙可以降低分子间的范德华力，从而降低盐分子间的吸引力，增强其流动性。

补充

它不仅在补充剂中起抗结块剂或载体的作用，还可以作为钙和硅的补充剂。据欧洲食品安全局称，食品补充剂占报告的硅酸盐使用量的 91%。

硅酸钙可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

当食盐中的含量不超过 2% 和发酵粉中的含量不超过 5% 时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。 () 

欧洲食品安全局

硅酸钙 (E552) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“色素和甜味剂以外的添加剂”()

2018年安全再评价

EFSA 在 2018 年报告说，硅酸钙的吸收率非常低，没有迹象表明有遗传毒性或发育毒性，但证明硅酸钙中的硅在大鼠的肾脏和肝脏中积累。由于缺乏关于亚慢性和慢性毒性、致癌性和生殖毒性的可靠数据，其作为食品添加剂的安全性无法评估。 ()

授权使用

以下产品可能包含它（）：

• 干粉食品
• 片剂和包衣片形成食品
• 硬质和半硬质奶酪切片或磨碎
• 加工奶酪
• 奶酪产品
• 粉末/片剂形式的桌面甜味剂
• 盐和盐替代品
• 调味料和调味品
• 干麦片
• 以固体/液体形式提供的食品补充剂
• 口香糖    
• 乳化剂和色素
• 干粉状乳化剂/多元醇/营养素

英国食品标准局

归类于“其他”()

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为 552。()

JECFA

功能类：食品添加剂、抗结块剂。 ()

可接受的每日摄入量：1985 年针对它和二氧化硅设定的 ADI“未指定”，也针对某些硅酸盐，包括硅酸铝、硅酸铝钙和铝硅酸钠。 ()

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会质疑硅酸钙是否对我们的健康有害，以及可能的健康风险是什么。它通常被认为是安全的，但有些人可能对它过敏或敏感。

对孕妇安全吗？

是的，它通常是安全的，但最好在使用情况下咨询您的医生。

常见问题

是自然的吗？

不，它是按照上面提到的制造工艺由化学合成制成的。

不含乳制品吗？

是的，它不含乳制品，因为其中的钙来自石灰。

是素食主义者吗？

是的，它是纯素的，因为以下原材料来自矿物质而不是动物来源：

氯化钙 ：通过用盐酸处理石灰石制成。

氢氧化钙 :由石灰石加水提炼而成。

硅酸钠 ：由二氧化硅（来自硅藻土）与苛性钠和水反应生成。

所以它是纯素的，适合素食者的饮食。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。 E552 已满足所有“kashruth”要求，可通过犹太洁食认证。

它是无麸质的吗？

是的，它通常不含麸质，患有乳糜泻的人可以食用。它是无麸质和含麸质食品标签中常见的成分。该产品符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

结论

现在我想你可能对硅酸钙（E552）的生产有所了解；用于食盐和补充剂；批准的安全性；可能的副作用和一些常见问题解答，例如它是纯素的、无麸质的、天然的还是合成的等等。

您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。