什么是食品和用途中的微晶纤维素/纤维素凝胶 E460(i)？

微晶纤维素，又称纤维素凝胶，或其缩写MCC。它是一种多功能成分，通常用作抗结块剂、粘合剂、增稠剂或稳定剂。其欧洲食品添加剂编号为E460(i)。

让我们深入导航以了解更多这种成分：

1. 概览
2. 属性
3. 用途
4. 安全认证
5. 可能的副作用
6. 常见问题
7. 结论

什么是微晶纤维素？

定义

MCC 是一种纯化的、部分解聚的纤维素，它是通过用无机酸处理 α-纤维素而制备的，该纤维素是从纤维植物材料的菌株中获得的纸浆。聚合度（DP）一般小于400。()

结构

MCC 是由什么制成的？

MCC是由重复的β-D-吡喃葡萄糖基单元通过(1,4)糖苷键连接而成的线性聚合物。

MCC是如何制作的？

通常，它是通过由天然木材纤维素制成的高纯度 α-纤维素的受控水解生产的。

以下是简单的制作过程：

第 1 步：α-纤维素生产

α纤维素是聚合度最高的，在三种纤维素中最稳定：α、β和γ。它是木材和纸浆的主要成分。 ()

三种纤维素具有相同的化学结构，但 DP 不同：α-纤维素 DP> 200； β-纤维素 DP 30-200； γ-纤维素 DP 10-30。

用17.5%的氢氧化钠溶液处理可以将α型与其他成分分离，因为β型和γ型可溶，而α型不溶。

第 2 步：水解

在植物纤维中，微晶纤维素约占70%（酸不溶性），其余30%是纤维素的无定形区域（酸溶性部分）。

当用稀无机酸处理 α-纤维素时，例如盐酸降低聚合度，酸溶部分可完全水解，得到微小、耐酸的微晶纤维素。

属性

外观

精细、白色或几乎白色、无味、自由流动的结晶粉末。

粒径  

不小于5μm（小于5μm的颗粒不超过10%）

溶解度

在水中

不溶于水，但能在水、稀碱和酸以及大多数有机溶剂中溶胀。几乎不溶于或不溶于氢氧化钠溶液（浓度：50 g NaOH/L）

它在浓度低于 1% 时形成胶体溶液，在浓度高于 1% 时生成触变凝胶。

在有机溶剂中

不溶于乙醇、乙醚和稀无机酸。

微晶纤维素有什么用途？

它是一种天然无热量不易消化的膳食纤维，广泛用于食品、化妆品和制药行业。其主要用途是作为食品和药品加工中的抗结块剂。

食物

食品级 MCC 通常与 CMC 或甲基纤维素结合使用。此外，它与淀粉一起使用可以提高增稠度。

让我们看看它在食品类别中的好处和作用。

饮料

MCC 稳定液体，增加粘度，改善质地，增加饮料中的膳食纤维含量，如水果饮料、软饮料、营养饮料和速溶饮料。 ()

面包店

MCC保水时间更长，减少吸油量，强化面团结构，同时软化面团结构。从而延长甜甜圈、面包店和糕点的保质期。

此外，它通过在釉料、糖衣和馅料中的液体和糖之间形成网络来确保釉料的光滑度。 ()

乳制品

通常，MCC 可稳定乳液和泡沫、增加奶油味、替代脂肪和油类、作为抗结块剂和风味载体、改善流动性并防止冷冻甜点、搅打配料、巧克力牛奶、奶酪、冰淇淋等中的冰晶生长开。

烹饪

MCC 提供乳液稳定性、形成凝胶、提高附着力（结冰）、减少脂肪、增加奶油味、改善质地——在调味品、酱汁、蘸酱、汤中具有良好的口感。

油炸及加工食品

添加到油炸食品中可以减少油脂的摄入和脂肪的吸收。

在肉类中，MCC 通过提供类似脂肪的口感来增强口感和质地；此外，它还用作乳化剂、稳定剂和粘合剂，与海藻酸钠和角叉菜胶等水胶体一起使用。

平板电脑

MCC 可用作片剂制造中的粘合剂，以增加片剂硬度并改善流动性，例如在维生素补充剂片剂中。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，MCC 在化妆品和个人护理产品中充当吸收剂、抗结块剂、膨胀剂、乳液稳定剂、遮光剂、稳定剂和粘度控制剂。 ()

药品

MCC是制药工业中的一种赋形剂，在丸剂、片剂、胶囊剂等中用作吸附剂、助悬剂、稀释剂、崩解剂或粘合剂。可用于湿法制粒和直接压片工艺。

微晶纤维素可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

FDA声称MCC可用于食品中的抗结块剂或自由流动剂、干燥剂、增味剂、调味剂或佐剂、配方助剂、保湿剂、稳定剂或增稠剂。 ()

但是，它并未在 21CFR 中列为 GRAS（一般公认安全）。 ()

欧洲食品安全局

MCC E 460(i) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“除色素和甜味剂以外的添加剂”()

2017年安全再评价

在对短期和长期毒性、致癌性、生殖毒性和其他研究进行研究后，EFSA 于 2017 年得出结论，“不需要数字 ADI，并且报告的用途和使用水平不存在安全问题E460(i)。” ()

授权使用和使用级别

其批准的申请列在第一组中，分别由 E460 和 E 460(i) 列出。几乎所有授权食品类别中的用途都是量子满足（QS）。

I组的应用见CMC钠的应用。

以下食物分别由 E460 和 E 460(i) 包含，可能包含 ()：

• 片剂和液体形式的桌面甜味剂
• 香草和香料
• 无味活发酵奶油产品和替代产品

澳大利亚新西兰食品标准

它是澳大利亚和新西兰批准的成分，编号为460。()

JECFA

功能类：食品添加剂、抗结块剂、乳化剂、稳定剂。 ()

可接受的每日摄入量：1997 年设定的 ADI“未指定”。()

可能的副作用是什么？

消费者有时会质疑微晶纤维素是否对我们的健康有害以及有什么副作用是很常见的。几乎没有健康风险，但有些人可能对它过敏，大量可能会引起问题。

过敏

2012年记录了一名女性对丸中MCC（作为粘合剂）过敏的病例。

大量副作用

美国食品和药物管理局在 2015 年报告说，“在人类中，大量食用似乎没有任何作用，除了提供大量膳食、降低此类食品的营养价值并可能发挥通便作用。” ()

对孕妇安全吗？

是的，它是安全的，但最好咨询您的医生以了解使用情况。

常见问题

MCC 是天然的吗？

不，从上面提到的制造过程中，我们可以知道它是天然纤维素的化学改性形式。

水解过程破坏了 β -1,4 糖苷键，导致其天然形式的结构和功能发生完全变化。因此，它被归类为合成添加剂。

MCC 清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

MCC 是否洁净？

是的，这是犹太洁食。它已满足所有“kashruth”要求，可以被认证为犹太洁食或犹太逾越节逾越节。

MCC 不含麸质吗？

是的，它不含麸质，因为它符合 FDA 对无麸质的定义，不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。

MCC 是素食主义者吗？

一般来说，它是素食主义者，因为它是由纤维素制成的，这种植物性纤维通常来自木片，并且在制造过程中不使用动物物质或动物来源的产品。所以它被认为是纯素的食物成分。

MCC 是聚合物吗？

是的，它是一种聚合物，聚合度通常小于 400。

什么是硅化微晶纤维素？

一种高功能性和多功能赋形剂将 MCC 与胶体二氧化硅 (CSD) 相结合，可提供最佳的压实性和出色的配方流动性。 ()

MCC 可以用玉米制成吗？

是的，MCC 可以由玉米秸秆制成。此外，它可以由其他富含纤维的植物如树木和棉花制成。

如何使用微晶纤维素？

为了充分发挥MCC的功能，最好先在液体介质中与产品的主要成分充分混合，形成其弱凝胶。如果在液体产品中，将其分散在高速混合器中。

结论

现在你可能对多功能成分——微晶纤维素（纤维素凝胶，E460(i)），从以下几个方面有所了解：

• 制造流程
• 用途
• 安全
• 常见问题解答  

您在哪些食品标签中发现了这种成分？欢迎在评论中告诉我。