起源
早在公元前 8000 年，人类就开始食用乳制品来获取营养。
培养乳制品的悠久历史可以追溯到美索不达米亚时代。酸奶被认为是偶然发现的，当时含有天然酶的牛奶被放置数小时发酵。
今天，这些产品是人类饮食和食品配方的基本组成部分。
功能
下面简单总结一下不同乳制品的共同作用：
| 乳制品 | 函数 |
|---|---|
| 牛奶 |
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| 黄油 |
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| 奶油 |
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| 干奶固体 |
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| 酸奶 |
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| 酪乳 |
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营养
这些产品被认为是人类饮食的五个主要食物组之一。美国农业部建议每天食用 2-3 份乳制品。这些食物是矿物质的良好来源，尤其是钙；以及维生素 B12 的良好来源 , B6 , A 和 D。
乳制品中的饱和脂肪与心脏病、糖尿病和其他慢性病的风险增加有关。同样，乳制品中的乳糖成分对患有乳糖不耐症的人提出了挑战，乳糖不耐症是一种可能导致腹胀、腹泻和其他消化问题的消化系统疾病。
应用
乳制品用于大多数烘焙配方，以提供多种基本功能，包括：
| 乳制品 | 烤好的 | 好处 |
|---|---|---|
| 黄油 | 蛋糕、曲奇饼、松饼、巧克力蛋糕、酥皮点心、羊角面包等。 |
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| 牛奶 | 蛋糕、酥皮点心、松饼、蛋奶冻 |
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| 奶油 | 蛋糕，馅饼，蛋糕浇头 |
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| 干奶固体 | 面包、蛋糕、松饼和饼干。 不推荐用于奶油冻和奶油 |
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| 酸奶 | 蛋糕、松饼 |
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| 酪乳 | 蛋糕、饼干 |
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规定
当遵循良好的生产规范时，乳制品通常被 FDA 认为是安全的。然而，乳制品中的乳糖是一种众所周知的食物过敏原，消费者在食用时必须采取适当的预防措施。
乳制品受 FDA 的 CFR Title 21 Part 131 Milk and Cream 监管。
在欧盟，乳制品受多个欧盟委员会文件的监管，包括为欧洲贸易建立健康规则基础的第 178/2002、852/2004、854/2004 和 882/2004 号条例 (EC)。
