如果您没有注意到，超级食物来来去去——巴西莓、CBD，应有尽有。但是还有另一类你应该知道的超级食品。一种超越时尚的，自古以来就被珍藏的。我们在谈论器官肉！
器官肉：失传的传统
现代文化的飞速发展意味着我们很容易忽视我们过去做事的智慧。
对于许多人来说，仅仅听到“器官肉”这个词可能会让人想起过去的时代和我们不再需要或不想过时的过时做法。当我们在 Netflix 上有播客和无穷无尽的选择时，为什么还要读书？既然有最先进的营养品，为什么还要吃内脏？
然而，当谈到最佳营养时，这种思维方式存在根本缺陷。
对于我们所有的技术进步，'我们的身体并没有超越最初让我们来到这里的食物类型。我们天生就吃以动物为基础的饮食……不管我们喜不喜欢。
你只需要看看我们远古的祖先是怎么吃的就可以看到证据。远古文化的营养习惯并非植根于迷信，而是通过亿万年的进化完善——我们的身体和自然界之间的亲密呼唤和反应。
当我们查看我们的人类学记录时，我们会发现世界各地的人们都将器官肉看得比任何东西都重要 别的。在稀缺的时候，器官优先给部落酋长、长老和孕妇；在富足的时候，它们受到所有人的喜爱。
为什么要吃内脏肉？
器官肉是自然界中几乎所有重要维生素、矿物质、氨基酸和脂肪的最浓缩来源。这些营养素使器官肉成为更传统动物产品的现代饮食的理想补充。
替代耗尽的膳食营养素
器官肉的历史重要性又增加了一层，今天可能比以往任何时候都更加重要。这是因为许多人赖以获取微量营养素的水果和蔬菜的营养成分逐渐耗尽。
德克萨斯大学的一项研究发现，水果和蔬菜中的蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和维生素 C 的含量在过去 50 年中显着下降。其他微量营养素的水平也可能较低。
减少植物毒素
内脏肉可以补充这些耗尽的营养，当它们完全取代许多水果和蔬菜时，它们会提供更大的健康益处。这是因为水果和蔬菜富含植物毒素和抗营养素。植物开发了这些化学物质来保护自己免受捕食者的侵害。你猜怎么着？人类是掠食者。
这张来自德克萨斯州研究的图表显示了水果和蔬菜的枯竭程度。
转向多种维生素也不是解决方案。研究还没有证明复合维生素真的有效！正如约翰霍普金斯公共卫生学院的 Eliseo Guallar 博士向哈佛健康学院解释的那样 ，复合维生素对健康有益的可能性“非常小——而且我们还没有明确的证据证明这种益处。”
科学终于开始证实几个世纪以来传统文化所知道的：内脏是人类饮食中最重要的部分之一。继续阅读以更深入地了解器官肉的世界及其促进健康的好处。
什么是器官肉？
内脏肉有时被称为“内脏”，是我们准备和食用的动物器官。
器官肉全明星：
- 肝脏：真正的超级食物，也是营养最丰富的超级食物，富含可对抗多种疾病的生物可利用维生素，包括心脏病和阿尔茨海默氏症。
- 舌头：柔软的肌肉，富含健康脂肪以及锌、铁、胆碱和维生素 B12。
- 心脏：辅酶 Q10 (CoQ10) 的重要来源，这是一种治疗和预防多种疾病的抗氧化剂。
- 肾脏：富含欧米茄 3 脂肪酸，已知具有抗炎特性。
- 大脑：多种文化中的美味佳肴，富含 omega-3 脂肪酸。
- Sweetbreads：既不甜也不面包，这种器官肉来自胸腺和胰腺。并且富含健康的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，可改善血液胆固醇水平，降低患心脏病的风险，并有助于调节血糖。
- 牛肚：动物胃的内壁，牛肚含有大量的营养物质，包括硒、锌和维生素 B12。
只要我们在这个星球上，人们就一直在吃器官肉。许多传统社会仍然将器官肉作为他们饮食的核心。即使在西方社会，您仍然可以找到由胸腺和胰腺制成的甜面包、牛肚汤和鹅肝酱，这是一种由鸭肝和鹅肝制成的美味佳肴。
作为现存营养最丰富的食物，内脏富含高生物利用度的营养素，包括脂溶性和水溶性维生素。
器官也是血红素铁和蛋白质的重要来源。最后但同样重要的是，内脏富含多种不同形式的维生素 K2，这种营养物质以前被称为“激活剂 X”，因为它具有激活骨骼发育的能力。
K2 充足的常见症状？完美的牙齿！图片来自 Price-Potterenger 营养基金会。
内脏肉的多种类型
有许多不同种类的器官肉。如果动物有器官，你可以非常确信某种文化在某个地方已经找到了吃它的方法。
在本文中，我们将重点介绍 10 种最受欢迎的器官肉：
- 肝脏
- 肾脏
- 心脏
- 大脑
- 胗
- 甜面包
- 牛肚
- 舌头
- 脾脏
- 骨头
肝脏
肝脏被称为“大自然的多种维生素”，这是有原因的。鸡肝和牛肝都是营养强国。
只需 3.5 盎司牛肝即可轻松满足您的许多 RDI（建议每日摄入量）：
| 牛肝：生 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 135 | |
| 脂肪 | 3.6g | |
| 蛋白质 | 20.4g | |
| 净碳水化合物 | 3.9g | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 维生素A 维生素A国际单位 维生素B6 维生素B12 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 胆碱 维生素C 维生素D 维生素D 维生素D3 维生素E 维生素K | 4968微克 16898IU 1毫克 59.3微克 0.2mg 2.8mg 13.2mg 290微克 333.3mg 1.3mg 1.2微克 49IU 1.2微克 0.4mg 3.1微克 | 552% —— 84% 2471% 13% 163% 66% 73% 61% 3% 8% —— —— 2% 3% |
| 矿物 | ||
| 钙 铁 镁 磷 锌 铜 锰 硒 | 5mg 4.9mg 18mg 387毫克 4mg 9.8mg 0.3mg 39.7微克 | 1% 62% 6% 39% 27% 488% 16% 57% |
肝脏也可以为运动员提供特殊的好处。它在这个群体中的流行在 1950 年代开始流行，当时研究人员发现给予肝脏补充剂的老鼠比没有补充肝脏的老鼠游得更远。
体质偶像托尼·桑松（Tony Sansone）强调吃肝油、肾油、心脏油和鱼肝油的重要性，那个时代的许多其他天然健美运动员也是如此。肝脏似乎具有各种抗压力和抗贫血的特性。
过去几个世纪的成功猎人经常通过传递新鲜的肝脏来庆祝他们的成功。在大自然最了解的一个完美例子中，这些猎人在消耗掉大部分自己的肝糖原（储存的碳水化合物）后能够分享被杀动物的肝糖原（储存的碳水化合物）。
虽然肝脏是在当地肉店最容易找到的器官肉之一，但这并不意味着它总是很容易融入您的烹饪程序。如果您想在不重新训练味蕾的情况下获得肝脏的好处，那么牛肝补充剂可能适合您。
肾脏
就像肝脏一样，牛肾是真正的超级食物。它富含维生素 B12、硒和血红素铁，并且铜和锌的平衡很好。肾脏还含有一种稀有氨基酸，L-麦角硫因 ，促进摄取它的人的肾脏健康！此外，肾脏含有难以找到的氨基酸麦角硫因，可促进生育。
肾脏是传统因纽特文化最喜欢的食物。 “肾脏通常是给孩子的，”北极探险家 Vilhjalmur Stefansson 在他的著作土地的肥肉中指出 , “有点像糖果。”
甚至肾脏周围的脂肪也很特别。被称为羊脂的肾脏脂肪的饱和度令人印象深刻——据估计，它的饱和度达到了 60-70%。它的特殊脂肪酸硬脂酸的含量也非常高 ，这与降低身体脂肪和改善线粒体功能有关。
| 牛肾：生 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 99 | |
| 脂肪 | 3.1g | |
| 蛋白质 | 17.4g | |
| 净碳水化合物 | 0.3g | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 维生素维生素A IU 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 维生素B6 维生素B12 维生素C 维生素D 维生素 D IU 维生素D3 维生素E | 419μg1397IU 0.4mg 2.8mg 8mg 98微克 0.7mg 27.5微克 9.4mg 1.1微克 45IU 1.1微克 0.2mg | 47%– 24% 168% 41% 25% 52% 1146% 16% 8% —— —— 2% |
| 矿物 | ||
| 钙铁 镁 磷 锌 铜 锰 硒 视黄醇 番茄红素 | 13mg4.6mg 17毫克 257毫克 1.9mg 0.4mg 0.1mg 141微克 419微克 20微克 | 2%58% 5% 26% 13% 22% 8% 202% —— —— |
心脏
从技术上讲，心脏是器官肉和 一块肌肉。清瘦而美味，心脏是许多美国本土文化最喜欢的食物——今天仍然很容易成为最佳饮食的一部分。
是什么让牛心如此特别？首先，它的核黄素 (B12) 含量是传统肌肉肉的两倍。心脏也是辅酶Q10的重要来源 (COQ10)，一种抗疲劳、抗衰老的营养素。
许多研究发现，COQ10 家族对心血管疾病、不孕症甚至线粒体功能障碍具有保护作用。 Kiltz 博士实际上向与生育能力作斗争的女性推荐辅酶 Q10。
| 牛心：生 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 112 | |
| 脂肪 | 3.9g | |
| 蛋白质 | 17.7g | |
| 净碳水化合物 | 0.1g | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 维生素B6 维生素B12 维生素C 维生素E | 0.2mg 0.9mg 7.5mg 3微克 0.3mg 8.6微克 2mg 0.2mg | – 16% 54% 38% 22% 357% 4% 2% |
| 矿物 | ||
| 钙 铁 镁 磷 锌 铜 硒 番茄红素 | 7mg 4.3mg 21毫克 212毫克 1.7mg 0.4mg 21.8微克 17微克 | 1% 54% 6% 22% 12% 20% 32% —— |
大脑
在许多文化中，大脑被认为是美味佳肴。大脑由大约 60% 的脂肪组成，是整个身体中脂肪最多的器官。
毫无疑问，大脑是 omega-3 脂肪酸的难以置信的来源，尤其是 DHA。研究表明，DHA 可以预防炎症、多动症、神经退行性变等。
孕妇摄入的 DHA 量对确保宝宝的大脑健康大有帮助。研究甚至发现母亲的 DHA 摄入量与其后代解决问题的能力之间存在联系——那 重要的
| 牛脑：生 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 143 | |
| 脂肪 | 10.3g | |
| 蛋白质 | 10.9g | |
| 净碳水化合物 | 1.1g | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 维生素A 维生素A国际单位 维生素B6 维生素B12 维生素C 维生素E 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 | 7μg 147IU 0.2mg 9.5微克 10.7mg 1毫克 0.1mg 0.2mg 3.6mg 3微克 | 1% —— 18% 397% 18% 5% 7% 12% 18% 1% |
| 矿物 | ||
| 钙 铁 镁 磷 锌 铜 硒 | 43mg 2.6mg 13毫克 362毫克 1毫克 0.3mg 21.3微克 | 5% 32% 4% 37% 7% 15% 31% |
在肉店里很难找到新鲜的大脑，在大多数器官肉补充剂中甚至很少见。然而，Kiltz 医生的牛肉器官补充剂提供来自草饲新西兰牛的牛脑。
胗
对于那些不是来自南方的人来说，胗是一种胃。最常吃的鸡胗来自鸡肉。 （如果想吃一顿特别健康的饭，可以用一些草饲羊油煎鸡胗。）
胗富含铁、B族维生素和硒。它们结合了维生素 C 和锌，意味着它们对你的肤色也有好处。
| 鸡胗 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 89 | |
| 蛋白质 | 18g | |
| 脂肪 | 2g | |
| 净碳水化合物 | 0 | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 维生素A 维生素B6 维生素B12 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 维生素C 维生素E | 64IU 0.1mg 1.2微克 —— 0.2mg 3.7mg 5微克 3.7mg 0.3mg | 2% 9% 51% 2% 14% 19% 2% 5% 2% |
| 矿物 | ||
| 钙 铁 镁 磷 锌 铜 锰 硒 视黄醇 番茄红素 | 11mg 2.5mg 15mg 148毫克 2.7mg 0.1mg 0.1mg 25.5微克 19微克 —— | 2% 32% 5% 15% 19% 6% 3% 37% —— —— |
甜面包
甜面包可能不是你想象的那样。它们不是特别甜或面包。甜面包这个词实际上是指动物的胸腺和胰腺。腮腺有时也属于这一类。
甜面包是动物王国中维生素 C 的最佳来源之一。虽然它们的 B 族维生素含量可能不如肝脏或心脏那么丰富，但甜面包富含硒，使抗氧化效果更加完美。
胸腺还富含多种免疫信号肽，包括胸腺素 5、胸腺素 alpha-1 和胸腺体液因子。如果您正在寻找更强大的免疫系统，可以考虑用这种特殊的器官肉来滋养您自己的胸腺。
| 牛肉甜面包 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 143 | |
| 脂肪 | 10.3g | |
| 蛋白质 | 10.9g | |
| 净碳水化合物 | 1.1g | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 维生素A 维生素B6 维生素B12 维生素C 硫胺素 核黄素 烟酸 叶酸 | – 0.4mg 15.2微克 3.3mg 0.1mg 0.3mg 3.8mg 6微克 | 0% 30% 634% 6% 9% 16% 19% 2% |
| 矿物 | ||
| 钙 铁 镁 磷 锌 铜 硒 | 9mg 2.2mg 15mg 386毫克 1.4mg 0.2mg 26微克 | 1% 28% 5% 39% 10% 11% 38% |
牛肚
肚是动物胃的内层（最常见的是牛的胃）。与几乎所有其他器官肉一样，牛肚具有令人印象深刻的营养密度。它富含维生素 B12、硒和锌。它还富含胆固醇，在激素合成中起着至关重要的作用。
牛肚和其他内脏在美洲原住民中很受重视，以至于某些部落会举行比赛，看谁能最快地吃一段水牛肠。
| 牛肚 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 89 | |
| 脂肪 | 3.9g | |
| 蛋白质 | 13g | |
| 净碳水化合物 | 0 | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 胆碱 叶酸 叶酸 烟酸 核黄素 维生素B12 维生素B6 | 203.3 毫克 4 微克 0微克 0.828毫克 0.067毫克 1.09 微克 0.008毫克 | – —— —— 5% 5% 45% 1% |
| 矿物 | ||
| 钙 铜 铁 镁 磷 钾 硒 钠 锌 | 72 毫克 0.073毫克 0.62毫克 14毫克 67毫克 70毫克 13 微克 441毫克 1.48毫克 | 6 % 8 % 3% 4% 10% 1% 24% 19% 13% |
舌头
像心脏一样，舌头既是器官肉又是肌肉肉。舌头富含健康的脂肪和胶原蛋白。事实上，超过 10% 的蛋白质来自胶原蛋白。舌头也是维生素 B9（俗称叶酸）的重要来源。
如果你不是一个超级喜欢吃的人，那么，一个巨人 舌头……不要害怕。从传统的墨西哥美食中汲取灵感，它找到了一种将牛舌融入炸玉米饼的方法。
| 舌头 | ||
| 基于 100 克 | ||
| 卡路里 | 371 | |
| 脂肪 | 26g | |
| 蛋白质 | 32 | |
| 净碳水化合物 | 0 | |
| 维生素 | %每日价值 | |
| 胆碱 叶酸 叶酸 烟酸 核黄素 硫胺素 维生素B12 维生素B6 维生素C 维生素D 维生素E 维生素K | 357 毫克 11 微克 0微克 4.289毫克 0.359毫克 0.022毫克 4.19 微克 0.162毫克 1.3毫克 0.4 微克 0.39毫克 1.2 微克 | – —— —— 27% 28% 2% 175% 12% 1% 2% 2% 1% |
| 矿物 | ||
| 钙 铜 铁 镁 磷 钾 硒 钠 锌 | 77 毫克 0.22毫克 3.21毫克 29毫克 211毫克 253毫克 26.1 微克 828毫克 5.54毫克 | 6 % 24% 18% 7% 30% 5% 47% 36% 50% |
脾脏
脾脏是一个非常好的铁来源。它还富含维生素C和维生素B5。
脾脏是一种非常有效的免疫增强剂，它通常以脾脏提取物的形式被白细胞计数低或癌症患者使用。脾脏中的营养物质也可以帮助皮肤充氧，从而有利于一个人的外表。
骨骼
好吧，我们承认，从技术上讲，骨头不是器官肉。
但他们是 器官——从屠夫那里得到的汤骨头通常仍然有很多肉。
骨头还含有大量的营养物质。
让我们从显而易见的开始：钙。骨骼富含一种独特的钙，称为微晶羟基磷灰石 ，或 MCHA。牛源性 MCHA 可以增强骨骼并降低骨质疏松症的风险。
不要忘记骨髓。以 97% 的脂肪计，骨髓含有各种生化物质。最近的研究发现它富含烷基甘油 ，一种在母乳中也发现的增强免疫力的脂肪。增强结缔组织就像喝一杯骨头汤一样简单！
当谈到人类进化时，清除骨头并将它们打开以获取脂肪使我们能够生长大脑，我们需要足够聪明才能猎杀更大更快的动物。
内脏肉的许多健康益处
让我们换个角度来看看几乎所有器官肉都具有的八种主要健康益处。
器官肉是铁的极好来源
即使是一份大多数内脏肉也足以达到您每日的铁 RDA。更重要的是，内脏含有高生物利用度的血红素铁，它比植物性食物中的非血红素铁更容易被吸收。
器官肉可能有助于保持肌肉质量
人体需要九种必需氨基酸才能发挥作用——内脏中含有所有这些氨基酸。他们的优质蛋白质可以使任何想要增加肌肉质量的人受益。反过来，肌肉质量通过增加你的新陈代谢率——你在休息时消耗的卡路里——来促进体重减轻。
器官肉是胆碱的重要来源
内脏是自然界中胆碱的最佳来源之一，胆碱是一种有益于大脑、肌肉和肝脏的必需营养素。许多吃标准美国饮食 (SAD) 的人都缺乏胆碱——吃掉你的器官，这样就不会发生在你身上！
器官肉类富含肽
肽是我们的身体用来发送重要信息的基于氨基酸的小分子。
在牛器官中发现的肽包括 BPC-157、胸腺素 alpha-1、LEAP-2、促吞噬素等。科学才刚刚开始了解这些肽如何有助于不同器官肉的健康益处。
内脏肉类富含脂溶性维生素
“原始种族成功的饮食计划的一个基本特征，”先驱医生韦斯顿 A. 普赖斯写道，“已被发现与大量的脂溶性维生素有关。”
翻译？在所有维生素中，脂溶性维生素可能是最重要的。器官肉富含这些维生素——古人知道这一点。在富足的时候，美洲原住民有时会选择动物最肥的部分，然后将其余部分扔掉。
当然，所有这些脂肪都含有大量的脂溶性 A、D、E 和 K。
现代研究发现，脂溶性维生素共同促进骨骼健康：维生素 D 帮助身体吸收钙，维生素 A 帮助身体准备使用钙，维生素 K2 帮助将钙运送到正确的位置。同一位在“原始”文化中记录牙齿健康的 Price 博士也记录了在他自己的患者中使用维生素 K2 逆转蛀牙的案例。
脂溶性维生素不仅对牙齿健康很重要。它们对几乎一切都很重要 .
内脏让您更长时间保持饱腹感
器官肉的蛋白质和脂肪酸含量也可以帮助您坚持理想的饮食。
研究表明，吃高脂肪、适量蛋白质的饮食可以增加一个人的饱腹感，降低一个人的食欲。同时，蛋白质也比其他常量营养素“消耗”更多的能量来被吸收。如果生酮饮食让您的渴望失控，请尝试加入更多的蛋白质。我们打赌它会有所帮助。
器官肉让最佳健康变得简单
吃牛肝为我们提供了肝脏特有的健康益处。同样，吃肾脏可以提供肾脏特有的营养。吃心脏也是如此，它为我们提供了各种有益心脏健康的化合物。
注意到趋势？动物器官含有有益于食用它们的相同器官的营养物质。这几乎就像大自然想让我们的事情变得简单！
器官肉非常实惠
“超级食品”一词可能会让人联想到高档天然食品店和空钱包的形象。
然而，在购买器官肉时，情况并非如此。大多数器官肉仍然非常实惠。以每磅几美元的价格找到高质量的草食和有机器官并不少见。
吃内脏——怎么做
在被忽视了几十年之后，器官肉的流行可能最终会回到原点。以器官为基础的菜肴现在正在世界各地的高级餐厅中出现。厨师们喜欢他们的新奇因素和独特的风味。
这是真的——让自己接触新的器官肉的最有趣的方式是冒险进入广阔的国际美食世界。试试墨西哥的 Menudo 牛肚汤、法国的鹅肝酱或东欧的肝肠。来自南方深处的传统灵魂食物也以各种内脏为特色。
但是，如果您不熟悉内脏肉，您可能希望从更实际的东西开始。肝脏和心脏是最好的两种内脏肉。两者都有相当温和的味道。
您也可以将碎肝加入普通碎牛肉中，制成汉堡。很有可能，您当地的肉店不会介意为您这样做。
如何找到器官肉
说到您当地的屠夫，他们是采购优质器官肉的最佳场所之一。
屠夫通常很高兴看到有人重视鲜为人知的削减。他们甚至可能会给你一两个烹饪技巧。您可能还想查看您所在地区的正宗亚洲、墨西哥或波兰食品店。这些商店很可能出售内脏没有 以健康为导向的肉店的炒作和更高的价格。尽可能选择草食、牧场饲养的牛肉器官。
如果一切都失败了，你总是可以在网上找到器官肉，但这是一个更昂贵的选择。此外，支持当地农民总是很好的。
底线
对于我们所有的生物医学进步，自然完善了最佳营养。
内脏是大多数其他食物都难以获得的多种生物可利用维生素和矿物质的重要来源。
加入内脏肉会增加你的营养，同时减少食物浪费。它还可以引导您获得新的文化体验。
在我们看来，回归人类原本的饮食方式，是一段值得珍惜和享受的旅程。因此，当您尝试大自然的超级食物时，尽情享受优化您的营养吧！
