什么是食品中的山梨糖醇 (E420)？用途、安全性和副作用

山梨糖醇，一种糖醇（或多元醇），主要用作烘焙食品、糖果和口香糖等食品中的增量甜味剂和保湿剂。它在所有糖醇中占有最大的市场。欧洲食品添加剂编号为 E420。这种成分是另一种糖醇的异构体——甘露醇。

什么是山梨糖醇？

一种碳水化合物，与糖和其他碳水化合物不同，因为它是非致龋性的（对牙齿有益）。含三分之二卡路里热量的糖，甜度为糖的 60%，具有清凉效果和低血糖指数，可能对糖尿病患者有所帮助。

山梨糖醇是商业生产的，以减少糖和卡路里的摄入量，我们通常可以在无糖口香糖、糖果、烘焙食品、巧克力和冷冻甜点中找到它。

• 市场上的两种类型
• 水果中的天然来源
• 是糖还是还原糖？
• 和酒精有什么关系？
• 它是由什么制成的？
• 它是由什么制成的？
• 它是如何制作的？

市场中的两种类型

它有结晶（通常为粉末）和溶液形式（通常为山梨糖醇 70 溶液）两种形式，也称为山梨糖醇糖浆。

自然资源

山梨糖醇是一种天然成分，可以在浆果、苹果、梨、桃、李子和杏等水果中找到。

是糖还是还原糖？

两者都不是糖或还原糖，因为其上的醛基 (-CHO) 已被还原为羟基 (-CH2OH) 并且不参与美拉德反应。

它与酒精有什么关系？

与木糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇和赤藓糖醇一起，都属于糖醇的范畴。

它们的化学结构部分类似于糖，部分类似于酒精。

一些消费者可能会将糖醇误认为是糖和酒精的混合物，但它不含糖或乙醇，与它们无关。

它是由什么制成的？

其晶型主要（不低于91%）由D-山梨糖醇组成，还有少量甘露糖醇、艾杜糖醇和麦芽糖醇。

它是由什么制成的？

主要由玉米淀粉制成。也可以从其他淀粉源中获得，如木薯、马铃薯和小麦。

它是如何制作的？

它是通过葡萄糖的还原反应（或氢化）进行商业生产的。加氢还原后葡萄糖的醛基被还原为羟基。

简单的制造过程如下：淀粉被酶完全分解产生葡萄糖。

然后，在金属催化剂的辅助下，加氢将葡萄糖转化为山梨糖醇。

健康益处

在食品和饮料中使用时，EFSA 证明与食糖相比，对我们的身体有两个主要的健康益处，即减少餐后血糖和胰岛素反应的升高，以及通过减少牙齿脱矿质来维持牙齿矿化。 ()

血糖

山梨糖醇被缓慢吸收，只会导致血糖浓度小幅且不明显的增加。因此在糖尿病人的食物中可以作为甜味剂。

口腔健康

糖醇是不会引起龋齿的非致龋碳水化合物甜味剂，可用于替代口香糖和糖果中的蔗糖和玉米甜味剂。 ()

糖醇被口腔中的细菌缓慢代谢，产生的酸比蔗糖和其他可发酵碳水化合物的速度慢。酸会形成牙菌斑并增加蛀牙的风险。

含糖醇的食物不会导致牙釉质中重要矿物质的流失，有助于防止龋齿。

规格

属性

外观

1. 固体 ：白色吸湿性粉末、结晶性粉末、片状或颗粒状。
2. 解决方案 :透明无色水溶液。

甜度

大约 60% 的甜度相当于食糖，同时具有凉爽的效果和令人愉悦的味道。

升糖指数

它的血糖指数很低——9。也就是说，它会提高血糖，但与糖相比非常温和，对糖尿病患者是安全的。 ()

卡路里

它是一种营养甜味剂，因为它提供的热量为 2.6 kcal/g，低于碳水化合物（不是多元醇）的 4 kcal/g ()。所以它可以用于减少卡路里的产品，例如。减肥产品。

溶解度

极易溶于水，微溶于乙醇。

结构

有什么用途？

食品级山梨糖醇主要用作糖替代品，为糖果、口香糖、小熊软糖和薄荷糖提供甜味。它还可以起到保湿剂的作用，以保持烘焙食品在储存过程中容易变干或变硬的水分和新鲜度。

在牙膏中，它可以防止水分流失并截留水分（）。

也用于化妆品和药品中。

食物

保湿剂

能从空气中吸收一定量水分的成分可用作保湿剂。山梨糖醇的多羟基结构使其能够与水结合，从而保持水分，控制结晶，提高食品的柔软度。

同时具有增加体积、控制粘度和质地的能力。它通常用作面包和蛋糕的保湿剂。

甜味剂

糖果和口香糖通常含有山梨糖醇，山梨糖醇主要用作甜味剂来代替糖。通常与果糖配合使用。

其他

在海鲜中作为保湿剂和冷冻保护剂。在饮料中，山梨糖醇可以螯合金属离子，降低浊度。还用作制造以下食品添加剂的原料：

1. 维生素C
2. 聚葡萄糖
3. 山梨醇酯类（E491、E492、E493、E494、E495），食品乳化剂的一类。
4. 聚山梨醇酯（E432、E433、E434、E435、E436），由山梨糖醇（山梨糖醇脱水）与脂肪酸和环氧乙烷反应合成的一类食品乳化剂。可防止淀粉回生，改善面包加工，还可用于蛋糕、冰淇淋和豆浆生产。

化妆品

根据“欧洲委员会化妆品物质和成分信息数据库”，它在化妆品和个人护理产品中可用作吸收剂、粘合剂、乳液稳定剂、成膜剂、头发调理剂、皮肤调理剂 ()。常见于香皂、护肤品和美发产品中。

牙膏

它在牙膏和漱口水产品中用作润湿剂、增塑剂和粘性挤压载体。与甘油（也是一种保湿剂）相比，它还具有清凉芬芳的味道，并提供更好的透明度。

制药

它可以用作填充剂/粘合剂/增塑剂或填充甜味剂，以掩盖粉末、预混剂、颗粒、片剂和糖浆等医药配方中的苦味。

山梨糖醇可以安全食用吗？

是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.

FDA

它通常被认为是安全的（GRAS），可用作食品中的保湿剂、营养甜味剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂。

以下是批准使用量最大的食品类别（）：

• 硬糖和止咳药水：99%
• 软糖：98%
• 口香糖：75%
• 非标准化果酱和果冻、烘焙食品和烘焙混合物：30%
• 冷冻乳制品甜点和混合物：17%
• 其他食物：12%

欧洲食品安全局

山梨糖醇 E420(i) 和山梨糖醇糖浆 E420(ii) 被欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 列为授权食品添加剂，并归类为“甜味剂”()。

授权使用和使用级别

它的大部分应用都以“量子满足”的用法列在第一组中。它还可以用作所有食品添加剂和营养素的载体，用于甜味以外的目的。 ()

英国食品标准局

归类于“甜味剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

在澳大利亚和新西兰都是用420代号的。()

JECFA

功能类：食品添加剂、保湿剂、甜味剂、稳定剂、增稠剂、螯合剂、增稠剂。 () ()

可接受的每日摄入量：1982 年设定的“ADI 不具体”，在 2018 年评估中无需单独评估和确定山梨糖醇糖浆的 ADI。 () ()

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会质疑山梨糖醇是否对我们的健康有害以及可能的副作用是什么。它通常被认为是安全的，但有些人可能会对它过敏，并且大量可能会导致通便问题。

过敏

对它过敏的人可能会引发一些敏感症状，如头痛、腹泻、恶心和其他反应。

大量

摄入过多可能会产生通便作用，并可能导致胃肠道不耐受，例如气体，腹胀和腹泻。

山梨糖醇对狗和猫安全吗？

它在宠物食品的各种配方中用作保湿剂，例如：狗和猫的食物。山梨糖醇通常被认为是安全的，而木糖醇可能对宠物有害。

山梨醇代谢

由于醛基（-CHO）被还原为醇基（-CH2OH），所以它在我们体内的吸收和代谢比葡萄糖慢。

对孕妇安全吗？

是的，一般来说是安全的，但最好在使用情况下咨询您的医生。

常见问题

自然吗？

不，虽然山梨糖醇天然存在于水果中，但它是由葡萄糖氢化制成的商业产品，但是从水果中提取并不是一种可行的生产方法。

它是人造甜味剂吗？

不，人造甜味剂通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、糖精和乙酰磺胺酸钾。当将山梨糖醇与这些甜味剂进行比较时，差异取决于卡路里和甜味。人工甜味剂一般产生几乎0卡路里，比山梨糖醇更甜。

它是防腐剂吗？

不，它具有保湿特性，可以帮助食物的保存，但不能抑制微生物生长的防腐剂，例如苯甲酸钠和山梨酸钾。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。它符合所有“kashruth”要求，可以被认证为犹太洁食。

是素食主义者吗？

是的，它来源于淀粉和制造过程，不使用动物物质或动物来源的产品，对素食主义者友好。所以适合在素食者的饮食中添加。

它是无麸质的吗？

是的，它是无麸质和含麸质食品标签中的常见成分。山梨糖醇符合 FDA 对无麸质的定义，即不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。

结论

现在我想你可能已经了解了糖醇 - 山梨糖醇（E420），从它的两种类型：粉末和糖浆、水果来源、生产过程、与糖相比的健康益处、在食品中用作甜味剂和保湿剂、批准的安全性和可能的副作用。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是无麸质的、合成的还是天然的。

您在哪些食品包装中发现了这种添加剂？请在评论中告诉我。