什么是食物中的赤藓糖醇 (E968)？用途、安全性、副作用

赤藓糖醇，一种糖醇（或多元醇），通常用作低糖和低热量食品的成分，例如烘焙食品、饮料、乳制品、口香糖、巧克力和糖果。它是一种天然甜味剂，含糖量为 60-80%，由碳水化合物发酵制成，欧洲食品添加剂编号 E968。

什么是赤藓糖醇？

一种低碳水化合物和零卡路里的四碳碳水化合物，也称为糖替代品和增量甜味剂。与其他糖醇一样，赤藓糖醇不会影响血糖水平，适合糖尿病患者食用，并可预防龋齿的发生。

与其他糖醇不同的是，赤藓糖醇不含热量，耐受量较高（无腹泻症状），通过发酵产生，而其他糖醇如麦芽糖醇、甘露糖醇、木糖醇和山梨糖醇是通过化学加氢制成的。

• 市场上的两种类型
• 自然来源
• 它是由什么制成的？
• 它是由什么制成的？
• 它是如何制作的？

市场上的两种类型

纯产品有粉状和颗粒状。

自然资源

赤藓糖醇天然来源于以下来源：

• 菌类：蘑菇、海藻
• 水果和蔬菜：黄瓜、梨、葡萄
• 发酵食品：啤酒、酱油
• 人类和动物体液和组织：尿液、血液

它是由什么制成的？

它主要（不低于99.0%）由赤藓糖醇组成，也有极少量的（）：

1. 还原糖：不超过 0.3 %，以 D-葡萄糖表示
2. 核糖醇和甘油：不超过0.1%

它是由什么制成的？

主要来源于玉米淀粉生产葡萄糖，也可以从其他淀粉来源（如木薯、马铃薯和小麦）和甘蔗中获得。

它是如何制作的？

目前商业化生产的赤藓糖醇主要是通过微生物发酵而非化学合成，使用的微生物多为食品级嗜渗透酵母，如念珠菌属、念珠菌属、毕赤酵母属、三角酵母属、念珠菌属、圆顶孢属、毛孢菌属、汉逊酵母属等。耶氏酵母。

1。发酵

在嘉吉，赤藓糖醇是通过向食品级嗜渗透酵母（如花粉念珠菌）饲喂碳水化合物来源（例如，酵母）来发酵的。葡萄糖或蔗糖，然后纯化、结晶和干燥。 ()

2。化学合成

还有一些化学合成制造工艺可用，但由于生产要求高、污染严重和安全问题等缺点，未用于商业生产。简单的制造流程是将淀粉转化为二醛淀粉，然后氢化得到赤藓糖醇。

对健康有什么好处？

一般来说，赤藓糖醇与食糖相比，具有以下六种健康益处，对我们的身体有益。

• 零血糖指数
• 不会升高血糖和胰岛素
• 抗氧化剂
• 口腔健康
• 零卡路里
• 高容错

零升糖指数

血糖指数为0。也就是说，它不会改变血糖水平，对糖尿病患者是安全的。 ()

不会刺激血糖和胰岛素

赤藓糖醇是一种小分子，很容易通过被动扩散被小肠吸收。它不能在我们体内被消化和分解，因为人体内没有可以代谢它的酶。

同时，它不参与糖代谢，多经肾脏从尿中排出，因此赤藓糖醇进入人体后不会升高人体的血糖和胰岛素水平。

因此，赤藓糖醇可用于肥胖和糖尿病患者的食品。

抗氧化剂

赤藓糖醇具有抗氧化活性，能有效清除体内自由基，对自由基的产生也有很好的抑制作用，因此有助于防止高血糖引起的血管损伤。 ()

口腔健康

与其他糖醇一样，赤藓糖醇是一种不会引起龋齿的非致龋碳水化合物甜味剂。 ()

此外，它具有抗龋齿特性，使其不能被变形链球菌等致病菌利用。

因此，在儿童食品中代糖更合适、更安全，可以避免或减少龋齿和牙菌斑的发生。此类应用包括糖果、口香糖和饮料。

零卡路里

它的热值为0，是所有糖醇中能量值最低的。因此，它可以单独使用或与其他甜味剂组合使用，以替代蔗糖（4大卡/克卡路里），制成低热量食品。

其他糖醇的热值（千卡/克）（）：

• 异麦芽酮糖醇：2.0
• 乳糖醇：2.0
• 木糖醇：2.4
• 麦芽糖醇：2.1
• 山梨醇：2.6
• 甘露醇：1.6

高容忍度

人体对赤藓糖醇有很强的抵抗力，因此食用含有赤藓糖醇的食物通常不会引起肠胃胀气或轻度腹泻等副作用。

规格

属性

易结晶，易溶于水，对酸、热稳定性高。与木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等其他糖醇相比，赤藓糖醇具有较低的分子量和较低的吸湿性。

溶解度

易溶于水（37%, 25ºC），溶于水后形成无色粘度极低的溶液，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

结构

甜度

蔗糖的甜度约为 60%-80%，有清凉的味道。

有什么用途？

赤藓糖醇是一种多功能成分，主要用于无糖或低糖食品。它是一种甜味剂，具有与蔗糖相似的明显甜味，但不含卡路里。它不仅具有优良的加工特性，而且具有良好的功能特性。

因此，在食品、化妆品、医药等多个行业得到应用。

通常我们会发现以下食物含有它：

• 烘焙馅料、蛋糕和饼干、糕点
• 口香糖、软硬糖
• 冰淇淋、冷冻乳制品甜点、布丁、酸奶
• 减量和低热量饮料、乳饮料
• 脂肪乳
• 巧克力
• 甜点
• 水果罐头

烘焙食品

它广泛用于烘焙产品，如蛋糕、饼干和饼干。赤藓糖醇用于替代部分蔗糖，在保持良好口感的同时，还能防潮，延长保质期。

饮料

赤藓糖醇可用于生产低热量饮料，因为它可以减少蔗糖的含量，例如在果汁中，对果汁饮料中的维生素C有一定的保护作用。

同时，它在酸性溶液中稳定，提供干净、类似糖的味道，可以掩盖异味，改善苏打水的风味。此外，它还适用于高强度甜味剂。

其他饮品：

• 冷饮：赤藓糖醇溶解后吸热大，可用于制作冷饮。
• 乳制品：耐热性使其适用于需要巴氏杀菌和超高温杀菌的饮料。

糖果

赤藓糖醇在糖果中的优点是：干净和糖一样的味道，无糖，天然，无卡路里，抗龋齿，高耐受性，清凉的味道，不吸湿，没有棕色或焦糖化（美拉德反应）。

巧克力

赤藓糖醇具有极低的吸湿性或没有吸湿性，因此在巧克力生产中不会出现吸湿结霜的问题。此外，赤藓糖醇很容易粉碎成巧克力所需的非常细的粉末。

冰淇淋

在冰淇淋中添加赤藓糖醇，可以降低冰淇淋中的糖分含量，防止因糖分和热量过多而带来的潜在健康风险。添加赤藓糖醇的冰淇淋满足了市场消费者对美味健康冰淇淋的需求，尤其是儿童和糖尿病消费者。

桌面甜味剂

由于其不吸湿性，赤藓糖醇可以使桌面甜味剂更好地自由流动。它通常与高强度甜味剂（例如三氯蔗糖、糖精钠、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和甜叶菊）结合使用，以在甜味方面产生协同效应，并掩盖高强度甜味剂带来的令人不快的金属余味。

牙膏

赤藓糖醇因其抗龋齿特性、促进牙菌斑分解和帮助维持口腔健康而被用于牙膏和漱口水。

牙膏制造商 KAO 发现赤藓糖醇可以轻松破坏细菌生物膜，并开发了高浓度赤藓糖醇牙膏。

制药

赤藓糖醇是一种很好的调味剂和药品和保健品的赋形剂。无吸湿性，良好的流动性、分散性和与各种活性成分的相容性，可与其他成分制成片剂、粉剂、颗粒剂、胶囊剂等多种剂型。

赤藓糖醇可以安全食用吗？

是的，其作为食品添加剂的安全性已获得美国食品药品监督管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准。

FDA

到目前为止，FDA 尚未公布市场上的所有赤藓糖醇都被普遍认为是安全的 (GRAS)，但在 2019 年对嘉吉的 GRAS 声明做出回应时，它声称“毫无疑问”嘉吉的赤藓糖醇是 GRAS。它主要基于两个条件 () ：

1. 用途：作为增味剂、保湿剂、营养甜味剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂、增稠剂、某些食品的配方助剂。
2. 生产：通过花粉念珠菌发酵

欧洲食品安全局

赤藓糖醇 (E968) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中被列为授权食品添加剂，并被归类为“甜味剂”()。

授权用途和级别

它的大部分应用都列在第一组中，使用“量子满足”用于甜味以外的目的。它还可以用作所有食品添加剂、调味剂和营养素的载体。 ()

英国食品标准局

归类于“甜味剂”()

澳大利亚新西兰食品标准

在澳大利亚和新西兰都是968代号。()

JECFA

功能类：食品添加剂、增味剂、保湿剂、甜味剂。 () 

可接受的每日摄入量：1999 年设定的 ADI“不具体”。() 

可能的副作用是什么？

有时消费者通常会担心赤藓糖醇是否对我们的健康有害以及可能的副作用是什么。通常认为它是安全的，但有些人可能对它过敏，并且可能会导致体重增加，大量可能会导致一些问题。

过敏

它可能会引发一些敏感症状，例如头痛和胃部不适。 2000年报道1例过敏性荨麻疹，由罐装奶茶中的赤藓糖醇引起()。

体重增加

一项针对 264 名大学新生的研究发现，赤藓糖醇可能与肥胖有关。 ()

大量

摄入过多的糖醇可能会导致肠胃不耐受，例如一些人的气体，腹胀和腹泻（）。然而，与其他糖醇（例如山梨糖醇）相比，我们的身体更容易接受赤藓糖醇。 ()

赤藓糖醇对狗和猫安全吗？

是的，它是安全的，对宠物无毒。一项研究表明，狗对赤藓糖醇的耐受性良好，每日摄入量高达 3.5 g/kg 体重。 ()

对孕妇安全吗？

是的，它通常是安全的，因为多元醇天然存在于正常妊娠期的母体和胎儿中 ()。但最好在使用情况下咨询医生。

常见问题

赤藓糖醇是天然的吗？

是的，它是自然发现的，生产过程也是自然的，类似于酸奶的发酵过程。

它是人造甜味剂吗？

不，人造甜味剂通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、糖精和乙酰磺胺酸钾。

清真吗？

是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。

是犹太洁食吗？

是的，这是犹太洁食。 E968 符合所有“kashruth”要求，可以通过犹太洁食认证。

是素食主义者吗？

是的，它来源于淀粉和制造过程，不使用动物物质或动物来源的产品，对素食主义者友好。所以适合添加到素食者的饮食中。

它是无麸质的吗？

是的，它是无麸质和含麸质食品标签中的常见成分。赤藓糖醇符合 FDA 对无麸质的定义，它不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。

赤藓糖醇的清凉作用是什么？

当它进入我们的舌头时，我们会感到清爽，因为当它用水溶解在我们的嘴里时具有吸热作用。

它是非转基因的吗？

是的，通常它来自非转基因植物，进口商总是需要无转基因文件。

结论

现在我想你可能对天然甜味剂赤藓糖醇（E968）有所了解，从天然来源、生产过程、六种健康益处、用途、批准的安全性和可能的​​副作用。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是否不含麸质、纯素和天然。

您在哪些食品包装中发现了这种成分？请在评论中告诉我。