麦芽糖醇是一种糖醇（或多元醇），主要用作糖果、口香糖、巧克力、冰淇淋和烘焙食品等减少糖/卡路里的食品中的糖替代品，因为其甜度与糖相似且热量低。欧洲食品添加剂编号 E965 指麦芽糖醇结晶和糖浆。
什么是麦芽糖醇？
它是一种二糖糖醇，由一个葡萄糖分子与一个山梨糖醇分子连接而成。市场上有两种类型：结晶粉末和糖浆。它们是通过氢化由淀粉制成的 d-麦芽糖或葡萄糖浆而获得的。
甜度约为蔗糖的75%-90%，消化后热量低。
- 市场上的两种类型
- 它是由什么制成的？
- 它是如何制作的？
市场上的两种类型
它有结晶粉末 (E965i) 和糖浆或溶液 (E965ii) 两种形式。 E965i可以代替糖，E965ii可以代替葡萄糖浆。
1。结晶麦芽糖醇
氢化麦芽糖，主要由D-麦芽糖醇（干基不低于98%）组成，可能含有少量山梨糖醇和相关的多元醇。
粉末状纯度高，可直接添加到食品中，而且比液体更安全，便于运输，市场需求高于糖浆。
然而，由于d-麦芽糖的纯度越高，氢化产物的纯度越高，在生产过程中需要对原料d-麦芽糖的高质量要求，精制纯麦芽糖醇是复杂的。这就是为什么它比山梨糖醇贵。
2。麦芽糖醇糖浆
一种氢化葡萄糖浆，主要由d-麦芽糖醇（干基不低于50%）制成，山梨糖醇和氢化寡糖和多糖含量较高。
市场上有各种不同麦芽糖醇含量的糖浆，用于特定应用。具有比结晶性粉末更高的吸湿性。
它是由什么制成的？
主要由玉米淀粉制成。它也可以来源于其他淀粉来源，如木薯、马铃薯和小麦。
它是如何制作的？
- 结晶麦芽糖醇 :商业上通过 d-麦芽糖的氢化生产，它是通过淀粉的酶转化获得的。制造过程可分为两个主要步骤：第一步是将淀粉水解成麦芽糖浆，第二步将麦芽糖浆通过氢化还原成麦芽糖醇。
- 麦芽糖醇糖浆 ：由高麦芽糖含量的葡萄糖浆催化氢化制成。
以下是加氢反应：
对健康有什么好处？
麦芽糖醇与其他糖醇具有相同的好处：
低升糖指数
摄入的大部分麦芽糖醇在肠内发酵 ()，只有一小部分水解成山梨糖醇和葡萄糖，这会导致血糖反应，而山梨糖醇则不会。 ()。
结晶麦芽糖醇的升糖指数为 36，糖浆的 GI 为 52（），因为其中含有较高的氢化寡糖。所以它确实比蔗糖提高但不会使血糖升高。
在山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、甘露糖醇等糖醇中，它的升糖指数最高。这种甜味剂适合糖尿病人食用，与蔗糖相比，食用后的胰岛素反应水平有所降低，但糖尿病人要小心，因为它会影响血糖。
低卡路里
每克2.1卡路里()，食糖的一半。因此与糖相比，它可以减少食物中50%的热量。
牙齿友好
它是一种非致龋性碳水化合物，不会被口腔微生物（如变形链球菌）代谢转化为酸而促进龋齿，因此可替代糖果中的蔗糖和玉米甜味剂。
规格
其他名称
- D-麦芽糖醇
- 麦芽糖醇溶液
- (α)-D-吡喃葡萄糖基-1,4-D-葡萄糖醇
CAS 编号
585-88-6
化学式
C12H24O11
分子量
344.3
熔点
135～140℃
属性
- 吸湿性：用于食物的保湿。
- 对热、酸和碱稳定。
- 粘度：糖浆纯度越高，粘度越低。
- 无褐变 (Millard) 反应：没有糖等醛基，因此加热时不会与氨基酸或蛋白质反应焦糖或褐变。
- 无清凉效果味道：麦芽糖醇是溶于水的糖醇，在20度时吸热最少。因此，几乎没有清凉的口感。
- 在其主要应用中不能用作保湿剂。
外观
- 白色结晶性粉末
- 无色无味透明粘稠液体
甜度
结晶粉的甜度是蔗糖的90%，糖浆的甜度是蔗糖的75%左右。口感接近蔗糖，无异味，无令人不快的余味，可掩盖糖精等高强度甜味剂的金属余味。
溶解度
易溶于水，100g/165g水。微溶于甲醇、乙醇，不溶于氯仿、乙醚等有机溶剂。
有什么用途？
麦芽糖醇可作为功能性甜味剂用于糖尿病、防龋和低热量的特殊食品中。此外，比其他糖醇（木糖醇除外）的高甜度，加上接近蔗糖的口感特点，使麦芽糖醇可以直接替代蔗糖用于各种无糖食品中。
通常，它可能存在于以下食物中：
- 烘焙产品：面包、饼干、曲奇
- 糖果：口香糖、巧克力、小熊软糖
- 乳制品：冰淇淋、甜点、酸奶
- 谷物和零食：谷物棒、早餐谷物
无糖食品
无糖食品是公认的保健品，其中蔗糖、果糖和麦芽糖被不易被人体吸收的糖醇和/或人造甜味剂替代，不会引起蛀牙、肥胖和高血糖。
它们提供相似的糖味，但不含/较少卡路里，同时对健康有益。
在市场上，人们接触最多的无糖食品是山梨糖醇和木糖醇。麦芽糖醇的价格比木糖醇便宜，在其大部分用途中可以替代木糖醇。
麦芽糖醇通常用于无糖糖果，例如口香糖涂层、巧克力、软硬糖生产。
- 糖果
- 口香糖
- 巧克力
- 冰淇淋
- 面包店
糖果
它可用作无糖软糖的甜味剂，并防止配方中的其他多元醇结晶。用麦芽糖醇制成的糖果具有更好的咀嚼感和更低的粘性。
口香糖
麦芽糖醇经常用于口香糖涂层和块状物（用于软口香糖），以提供松脆的质地和光滑的表面。其粉末可直接压制成口香糖片。同时保持麦芽糖醇包衣片的松脆口感和光泽外观，具有低吸湿性。
巧克力
结晶麦芽糖醇因其吸湿性低、甜度高、无清凉余味，被广泛用于减少无糖巧克力中的糖分和热量。用麦芽糖醇制成的无糖巧克力的味道与蔗糖巧克力非常接近。
所有多元醇都可以用于生产无糖巧克力，但与麦芽糖醇相比，它们中的大多数都会带来负面影响。例如，
- 异麦芽酮糖醇和乳糖醇在糖醇中的甜度最低。
- 山梨糖醇和甘露醇缺乏甜味，并带来巧克力不希望的清凉味道。
- 木糖醇具有与糖相同的甜味，但也具有清凉作用。
冰淇淋
可用作冰淇淋和冷冻乳制品中的脂肪替代品和糖替代品，使产品甜、粘、滑、保质期长。同时，麦芽糖醇与蔗糖的分子量大致相同，可以使无添加糖冰淇淋的冰点和甜度与全糖冰淇淋相近。
面包店
麦芽糖醇是一种二糖糖醇，在面团成型过程中吸水，具有一定的保水能力。面包中的添加有助于确保储存过程中的良好口感并延长保质期。
同时，麦芽糖醇可防止褐变并使烘焙产品的颜色、体积和脆度与使用糖的传统产品相似。
麦芽糖醇安全吗？
是的，它作为食品添加剂使用时的安全性已获得美国食品和药物管理局 (FDA)、欧洲食品安全局 (EFSA)、粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 以及其他权威机构的批准.
FDA
麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆通常不被认为是安全的 (GRAS) 食品添加剂，但根据向 FDA 的申请，它们是自我确认的 GRAS。 ()
欧洲食品安全局
麦芽糖醇 E965(i) 和麦芽糖醇糖浆 E965(ii) 在欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012 中列为授权食品添加剂，并归类为“甜味剂”。 ()
授权使用和使用级别
它的应用与“量子满足”的用法一起列在第一组中。它还可以用作所有食品添加剂和营养素的载体，用于甜味以外的目的。 ()
英国食品标准局
归类于“甜味剂”()
澳大利亚新西兰食品标准
在澳大利亚和新西兰都带有代码号 965。()
JECFA
功能类：食品添加剂、甜味剂、填充剂、保湿剂、稳定剂。 () ()
每日可接受摄入量：1993年和1997年设定的ADI“不具体”。()()
可能的副作用是什么？
有时消费者通常会担心麦芽糖醇是否对我们的健康有害以及可能的副作用是什么。一般认为是安全的，但有些人可能对它过敏，大量服用可能会引起通便作用。
可能的副作用
一项研究表明，含有麦芽糖醇的甜点可能会引起胀气（胀气）、腹胀和腹胀等不适。 ()
通便作用
与其他糖醇一样，摄入过多可能会产生通便作用，并可能导致胃肠道不耐受，例如气体，腹胀和腹泻。一项研究表明，在麦芽糖醇的剂量约为 90 g 时出现渗透性腹泻频率，而在 45 g 的剂量下会引起暂时性渗透性腹泻。 ()
麦芽糖醇对狗和猫安全吗？
是的，它通常被认为是安全的，而木糖醇可能对狗有害。
对孕妇安全吗？
是的，一般来说是安全的，但最好在使用情况下咨询您的医生。
常见问题
它是天然甜味剂吗？
不，它是商业上由上述化学合成制成的。在所有糖醇中，只有赤藓糖醇是天然甜味剂。
它是人造甜味剂吗？
不，人造甜味剂通常是指阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、糖精和乙酰磺胺酸钾。
清真吗？
是的，它通常被认为是清真食品，因为它是伊斯兰法律允许的，并且符合清真食品的条件。我们可以找到一些获得 MUI halal 认证的制造商。
是犹太洁食吗？
是的，这是犹太洁食。 E965 符合所有“kashruth”要求，可被认证为犹太洁食。
是素食主义者吗？
是的，它作为玉米衍生物和制造过程对素食主义者友好，不使用动物物质或动物来源的产品。所以适合添加到素食者的饮食中。
是转基因吗？
不，它是非转基因的，因为原料淀粉来自非转基因植物，进口商总是需要非转基因文件。
它是无麸质的吗？
是的，它是无麸质和含麸质食品标签中的常见成分。由玉米和除小麦以外的其他来源制成的麦芽糖醇符合 FDA 对无麸质的定义，即不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种。对于患有乳糜泻的人来说，它通常被认为是安全的。
结论
现在我想你可能对甜味剂——麦芽糖醇（E965）有很好的了解，从它的两种类型：结晶粉末和糖浆、生产过程、健康益处、用途、批准的安全性和可能的副作用。此外，您可能对一些常见的常见问题很清楚，例如它是无麸质的、合成的还是天然的。
您在哪些食品包装中发现了这种添加剂？请在评论中告诉我。
