山梨糖醇 (E420) 是一种糖醇（多元醇或多元醇），已广泛用于食品、化妆品和药品中。山梨糖醇的 E 编号为 E420。它也被称为葡萄糖醇和氢化葡萄糖浆。该聚合物由两个连接在一起的单体葡萄糖分子组成。
山梨糖醇，也称为葡萄糖醇或乙酰磺胺酸钾，主要用作糖替代品和甜味剂。它天然存在于一些植物组织、水果、浆果和蔬菜中。山梨糖醇通常与其他人造甜味剂结合使用作为强甜味剂。山梨糖醇可以在烘焙食品和口香糖中找到，作为玉米糖浆的替代品；它提供相同的体积，但热量只有一半。
什么是山梨糖醇？
山梨糖醇是一种糖醇（多元醇），通常用作食品添加剂。与其他多元醇一样，它的甜味能力是蔗糖（食糖）甜度的 60-70%。它也存在于自然界中的一些水果和蔬菜中，但通常是合成的或从玉米或小麦等植物材料中获得。
山梨糖醇是通过氢化从玉米糖浆中提取的葡萄糖而生产的。这个过程类似于高果糖玉米糖浆的制作过程；然而，山梨糖醇不含任何果糖。它通常用作甘油的替代品；然而，与甘油不同的是，山梨糖醇没有任何药用价值，也不能作为许多毒药的解毒剂。
自 1970 年代以来，山梨糖醇一直被用作口香糖和糖果中的人造甜味剂，因为它的卡路里比糖少（每克约 2.6 卡路里，而糖每克 4 卡路里）。它还在冰淇淋和牙膏等产品中用作乳化剂和增稠剂。
山梨糖醇有什么用途？
山梨糖醇是一种糖醇，在许多食品中用作甜味剂，包括口香糖和烘焙食品。
山梨糖醇是一种糖醇，存在于一些水果和蔬菜中。它可以来自玉米、小麦、土豆或甜菜。山梨糖醇通常用于代替其他甜味剂，因为它的热量比蔗糖（食糖）少，但如果大量食用可能会导致胃肠道副作用。
山梨糖醇可用作缓解便秘的泻药。但是，这种效果可能需要长达 12 小时才能发生，并且在服用山梨糖醇后仅会持续约 4 小时。
山梨糖醇还可用作食品和化妆品中的增稠剂。
市场上的两种类型
除结晶（一般为粉末）外，还有溶液形式（一般为山梨醇70溶液）。
自然资源
含有山梨糖醇的水果有很多，如浆果、苹果、李子、杏等。
是糖还是还原糖？
它上面没有醛基（-CHO），这意味着它既不是糖也不是还原糖，因为它已被还原成羟基（-CH2OH）。
山梨醇与酒精的区别
糖醇是一种由糖和酒精组成的物质。包括木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇。
糖和酒精具有相似的化学结构。
糖醇可能会与糖和酒精混淆，但它们不含糖或乙醇。
山梨糖醇是由什么制成的？
山梨糖醇是由玉米糖浆（葡萄糖和果糖的混合物）加入氯化氢气体制成的。这会产生导致山梨糖醇产生的反应。该工艺由德国化学家在 1800 年代后期发明，并在二战期间进行了改进，用作士兵口粮的甜味剂。今天它通常被用作人造甜味剂，因为它的热量比糖少。
山梨糖醇是由什么制成的？
山梨糖醇可以从天然来源生产，例如水果和浆果，但它最常由玉米糖浆制成。该过程涉及将葡萄糖与氯化氢气体结合以形成山梨糖醇。然后将所得混合物纯化并结晶成白色粉末形式。
山梨糖醇是如何制成的？
在商业上，它是通过还原葡萄糖（或将其氢化）来生产的。葡萄糖醛基加氢还原后生成羟基。
其制造过程简述如下：葡萄糖是由淀粉充分分解产生的。
然后，在金属催化剂的帮助下，将氢气添加到葡萄糖中，将其转化为山梨糖醇。
山梨糖醇的健康益处
山梨糖醇的健康益处包括它是一种天然甜味剂，它可以用作口服泻药，它可以使糖尿病患者受益。山梨糖醇是一种糖醇，天然存在于许多水果和浆果中。它不含卡路里，但升糖指数很高，因此大量食用会提高血糖水平。
山梨糖醇具有泻药特性，可用于治疗便秘。它通过将水吸入肠道而起作用，因此它们更柔软，更容易通过。这个动作也有助于预防腹泻，因为硬便比软便更容易排出。
山梨糖醇还可以帮助降低糖尿病患者的血糖水平。这种效果可能是由于它能够减缓膳食或零食中碳水化合物的吸收和消化。
血糖
山梨糖醇会引起血糖浓度的微小且不显着的增加，因为它被缓慢吸收。因此，糖尿病食物可以加糖。
口腔健康
糖醇是一种不致龋齿的碳水化合物甜味剂，不会促进龋齿，可在口香糖和糖果中替代蔗糖或玉米糖浆。
当口腔中的细菌代谢糖醇时，它们产生的酸少于代谢蔗糖和其他可发酵碳水化合物时产生的酸。牙菌斑是由酸形成的，酸会导致蛀牙。
这类食物不会导致牙釉质失去重要矿物质，不会促进龋齿。
规格
| 其他名称 | |
| CAS 号 | 50-70-4 |
| 化学式 | C6H14O6 |
| 分子量 | 182.17 |
| 熔点 | 88 到 102 °C |
属性
外观
通常，固体呈白色且吸湿的粉末、薄片或颗粒形式。无色透明水溶液。
甜度
比食糖甜约 60%，口感清凉。
升糖指数
这种食物的升糖指数是9。这意味着它会提高血糖，但与糖相比非常温和，因此对糖尿病患者是安全的。
卡路里
由于它提供 2.6 kcal/g 的热量值，它是一种营养甜味剂。相比之下，碳水化合物（不是多元醇）提供 4 kcal/g 的热量值。这可以用于减肥产品，例如，以减少卡路里。
溶解度
乙醇微溶于水，但极易溶于水。
结构
山梨糖醇有什么用途？
在其他用途中，山梨糖醇通常用作糖果、口香糖、软糖和薄荷糖中的糖替代品。此外，它还可作为在储存过程中容易变干或变硬的烘焙食品的保湿剂。
通过截留水分，防止牙膏失水。
药品和化妆品也使用它。
食物
保湿剂
使用吸收一些空气水分的成分可以被认为是保湿剂。山梨糖醇因其多羟基结构，可与水结合，保持水分，控制结晶，提高食品柔软度。
除了增加体积、控制粘度和控制质地外，它还可以用作增稠剂。该物质通常用作面包和蛋糕的保湿剂。
甜味剂
山梨糖醇通常作为替代糖的甜味剂存在于糖果和口香糖中。它通常与果糖结合使用。
其他
它在海鲜中用作冷冻保护剂和保湿剂。通过螯合金属离子，山梨糖醇可降低饮料中的浑浊度。以它为原料还可以制造以下添加剂：
- 维生素 C
- 聚葡萄糖
- 山梨醇酯（E491、E492、E493 和 E494）等食品乳化剂。
- 聚山梨醇酯（E432、E433、E434、E435、E436）是源自山梨糖醇（山梨糖醇脱水）和环氧乙烷的食品乳化剂。蛋糕、冰淇淋和豆浆也可以从中受益，因为它可以防止淀粉回生并改善加工过程。
化妆品
根据欧盟委员会的化妆品成分数据库，它可用作吸收剂、粘合剂、乳液稳定剂、成膜剂、护发素和皮肤调理剂。常见于香皂、护肤品、护发产品中。
牙膏
在牙膏和漱口水中，它起到润湿剂、增塑剂和恶性挤压载体的作用。作为保湿剂，它还具有清凉、芬芳的味道，比甘油的澄清效果更好。
制药
粉剂、预混剂、颗粒剂、片剂和糖浆剂型可用作填充剂、粘合剂、增塑剂或增量甜味剂以掩盖苦味。
山梨糖醇对身体安全吗？
是的，经 FDA、欧洲食品安全局 (EFSA) 和世界卫生组织 (WHO) 食品添加剂专家委员会等批准，可安全用作食品添加剂。
FDA
在食品中，可用作保湿剂、营养甜味剂、螯合剂、稳定剂和增稠剂。该产品通常被认为是安全的（GRAS）。
以下食品类别获准最大使用量：
- 止咳药和硬糖：99%
- 软糖：98%
- 75% 的口香糖
- 非标准化果酱、果冻、烘焙食品和烘焙混合物的百分比为 30%。
- 由冷冻乳制品制成的甜点和混合物：17%
- 12% 的其他食物
欧洲食品安全局
根据欧盟委员会法规 (EU) No 231/2012，山梨糖醇 E420(i) 和山梨糖醇糖浆 E420(ii) 是授权食品添加剂。
授权使用和使用级别
它的大部分应用都列在第一组中，使用术语“量子满足”。它还可以携带所有食品添加剂和营养物质，用于甜味以外的用途。
英国食品标准局
在“甜味剂”类别中
澳大利亚新西兰食品标准
代码数字420用于澳大利亚和新西兰。
JECFA
功能类：保湿剂、甜味剂、稳定剂、增稠剂、螯合剂、增稠剂。每日可接受摄入量：1982年制定“ADI不具体”，2018年山梨糖醇糖浆不需要单独评估和ADI设定。
山梨糖醇对宠物安全吗？
山梨糖醇通常被认为对人类是安全的，但它会导致狗和猫的肠道问题。如果您的狗或猫吃了含有山梨糖醇的东西，他可能会出现胃肠道问题，如呕吐、腹泻或腹胀。在严重的情况下，如果不及时接受兽医护理，这些症状会导致脱水甚至死亡。
可能引起问题的山梨糖醇的量取决于宠物的大小，但一般来说，猫比狗对这些影响更敏感。山梨糖醇含量高的水果包括苹果、梨、桃子和李子；山梨糖醇含量高的蔬菜包括胡萝卜和甜菜；山梨糖醇含量高的谷物包括麦麸和燕麦麸；山梨糖醇含量高的糖果包括小熊软糖；山梨糖醇含量高的牙膏包括一些儿童品牌。
山梨醇代谢
由于醛基还原为醇基（-CH2OH），其吸收和代谢比葡萄糖慢。
山梨糖醇对孕妇安全吗？
山梨糖醇是一种糖替代品，存在于许多食品和饮料中。山梨糖醇被认为对大多数人来说是安全的，包括孕妇。但是，如果摄入过多，可能会导致腹泻和其他胃肠道症状。如果您担心在怀孕期间使用山梨糖醇，请咨询您的医疗保健提供者。
山梨糖醇是如何生产的？
山梨糖醇是一种糖醇，用作食品中的甜味剂和人工甜味剂。
山梨糖醇是由葡萄糖通过如下所示的酶催化反应制成的。
第一步：葡萄糖+H2O→山梨糖醇+H2SO4（酸）
第二步：山梨糖醇+H2SO4（酸）→山梨糖醇-2-磺酸（盐）
什么是山梨糖醇的副作用？
山梨糖醇是一种糖醇，天然存在于一些水果和蔬菜中。自 1960 年代以来，它已被用作许多食品中的甜味剂。
山梨糖醇不能被人体很好地吸收。事实上，它只吸收了大约 20%，而果糖和葡萄糖则为 50%。
山梨糖醇的主要副作用是通便作用。换句话说，它会导致稀便或腹泻，因为它不能很好地被肠道吸收。这可能是因为山梨糖醇不像其他糖类那样刺激胰岛素等消化激素。
有些人在食用山梨糖醇时还会报告腹胀或胀气。因为它很难被身体吸收，多余的量最终会进入你的结肠，在那里细菌将其发酵成氢气和二氧化碳气体（让你感到臃肿）。
山梨糖醇在哪里买？
您可以在亚马逊或保健食品商店在线购买山梨糖醇。
如需更多数量，请尝试 eBay 或亚马逊。如果您想从中国大量采购，可以联系Grade Chemical，它是中国可靠的山梨糖醇供应商。
您可能还想搜索“山梨糖醇粉”。
如果您正在寻找颗粒状（例如用于烘焙），那么您当地的健康食品商店可能有一些库存；你甚至可以在沃尔玛或塔吉特找到它。
常见问题
如何避免山梨糖醇？
山梨糖醇很难避免，因为它通常隐藏在这些产品中。虽然山梨糖醇少量食用无害，但过多的山梨糖醇会导致胃肠道问题，如腹胀、胀气和腹泻。
为了避免山梨糖醇，而不必阅读您购买或消费的每种产品的每个标签，请确保您远离：
-水果（枣）
-蔬菜（朝鲜蓟）
-乳制品（酸奶）
山梨糖醇为什么会引起腹泻？
山梨糖醇会引起腹泻，因为它不会被人体吸收，而是原样通过消化道。这意味着它比其他糖类在您的肠道中停留的时间更长。因此，山梨糖醇会导致渗透性腹泻——也就是说，当肠道从粪便中的山梨糖醇分子中吸收水分时，它们会流失液体。
当您一次吃太多山梨糖醇或长时间食用大量山梨糖醇时，通常会发生渗透性腹泻。除了引起腹泻外，山梨糖醇还会引起胀气或腹胀，因为它能够将水从身体其他部位吸入肠道。
哪些甜味剂含有山梨糖醇？
无糖口香糖通常含有山梨糖醇，某些类型的糖果、饼干、冰淇淋和冷冻甜点也是如此。以下是一些含有山梨糖醇的常见产品：
-糖果（包括Smarties®等硬糖）
-无糖口香糖
-无糖汽水
-糖尿病糖果棒
山梨糖醇产自哪里？
山梨糖醇存在于多种食品中，包括糖果、甜点和口香糖。它也存在于许多其他产品中，例如牙膏、漱口水，甚至婴儿用品。
山梨糖醇是天然的吗？
虽然山梨糖醇天然存在于水果中，但从水果中提取它是不切实际的。通过氢化葡萄糖，改为商业化生产。
山梨糖醇是人工甜味剂吗？
人造甜味剂一词通常用于指代阿斯巴甜、纽甜和乙酰磺胺酸钾。这些甜味剂和山梨糖醇之间的区别归结为卡路里和甜味。一般来说，人工甜味剂的热量比山梨糖醇低，甜度更高。
山梨糖醇是防腐剂吗？
不，它可以作为保湿剂帮助保存食物，但它不是抑制微生物生长的防腐剂，如苯甲酸钠或山梨酸钾。
山梨醇清真吗？
是的，一般来说，它被认为是清真食品，因为它符合伊斯兰法规定的清真条件。也可以找到一些获得 MUI Halal 认证的制造商。
山梨糖醇是否洁净？
是的，这是犹太洁食。该产品符合所有“kashruth”要求并通过了犹太洁食认证。
山梨糖醇是素食主义者吗？
是的，除了对素食主义者友好之外，它的生产不使用动物物质或动物衍生产品。因此，素食者可以将其添加到他们的饮食中。
山梨糖醇不含麸质吗？
是的，不含麸质和含麸质的食品标签都没有使用它。 FDA 将无麸质定义为不含小麦、黑麦或这些谷物的杂交品种。山梨糖醇符合这个定义。患有乳糜泻的人通常被认为可以安全食用。
最后的话：
总之，我们可以从这篇文章中得到几点： 我们了解到糖醇对食品有几个优点。除了作为替代糖的天然甜味剂外，它们中的许多只含有 50% 到 70% 的卡路里。山梨糖醇的一些常见例子是口香糖和糖果。
山梨糖醇在食品工业中广泛用作甜味剂。它通常存在于冰淇淋、口香糖和果冻豆中，尽管由于其对健康的不利影响，它未被 FDA 批准用作通用甜味剂。山梨糖醇糖浆用于酒精和非酒精饮料中替代蔗糖（葡萄糖-果糖）糖浆或玉米糖浆。
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