麦芽糖醇片剂是一种甜味剂，用于增强食品和饮料的质地和风味。由于其美味可口和多种健康益处，它已被广泛用于各种食品加工行业，但由于其热量含量低，在食品行业中广受欢迎。
麦芽糖醇又称麦芽糖醇糖浆或麦芽糖醇粉。麦芽糖醇是一种多元醇，一种用作甜味剂的糖醇，天然存在于一些水果和蔬菜中。麦芽糖醇的优点是血糖指数相对较低，对糖尿病患者安全，并具有一些与牙齿健康相关的有趣特征。然而，有人担心使用这种甜味剂可能会对血脂产生一些负面影响，对肝病患者可能不安全。
什么是麦芽糖醇？
麦芽糖醇是一种由麦芽糖制成的糖醇，是一种用于许多食品的甜味剂。它于 1974 年在美国被批准为食品添加剂，并于 1996 年作为桌面甜味剂和填充剂用于食品中。
麦芽糖醇来自玉米、小麦或其他植物中的天然糖。制造麦芽糖醇的过程从加热这些糖开始，然后分解成更小的成分，称为单糖。然后将它们进一步分解为二糖、二糖、寡糖、多糖，最终再次分解为单糖。这个过程称为氢化，当糖在高温（约 300 摄氏度）下被氢气分解时，就会发生氢化。结果是一种与糖具有相似特性但热量低于食糖（蔗糖）的成分。
什么是麦芽糖醇酮？
它是一种糖醇，具有低血糖指数，不会导致胰岛素飙升。它可以作为糖尿病患者和想要控制血糖水平的人的甜味剂。
麦芽糖醇酮是许多人在酮饮食中使用的甜味剂。这是因为它具有低血糖指数，这意味着它不会使您的血糖升高太多。与糖和其他甜味剂相比，它的热量也更少，非常适合那些希望减肥或保持体重减轻的人。
麦芽糖醇酮是通过将麦芽糖转化为二羟基丙酮 (DHA) 并添加氢气以生产麦芽糖醇糖浆制成的。氢化过程将部分葡萄糖分子转化为具有三个羟基（3-OH）而不是两个羟基（2-OH）的麦芽糖醇分子。
麦芽糖醇有什么用？
麦芽糖醇是一种用于食品和医药的糖醇（多元醇）甜味剂。它是用玉米、小麦或黑麦中的乳糖加氢制成的。麦芽糖醇自 1974 年起在美国被 FDA 批准用作食品添加剂。
与山梨糖醇、木糖醇和赤藓糖醇等其他多元醇（所有这些都是天然存在的）相比，麦芽糖醇被人体吸收得更慢，产生的整体血糖反应也更少。这对于需要限制碳水化合物或糖醇摄入量的人（如糖尿病患者）很有用。
麦芽糖醇常用于无糖糖果、冰淇淋和口香糖中，它取代了糖作为粘合剂。麦芽糖醇也被用于制作低碳水化合物烘焙食品，如饼干、蛋糕和布朗尼蛋糕，但这些产品还可能含有其他糖分，如蔗糖或蜂蜜，这抵消了使用麦芽糖醇对普通糖或高果糖玉米糖浆的任何健康益处。
为什么麦芽糖醇对你有害？
麦芽糖醇是一种糖醇，可以在多种食品中找到，例如烘焙食品、糖果和巧克力。
麦芽糖醇被认为对大多数糖尿病患者是安全的。但是，它不会像其他糖类那样影响血糖水平，并且会导致某些人胀气和腹泻。
大量食用麦芽糖醇会引起胃肠道症状，例如腹胀和胀气。它还可能导致血液中胆固醇水平升高和体重增加，因为它不被人体吸收，因此没有卡路里。
虽然麦芽糖醇对血糖水平没有影响，但如果大剂量或长期频繁食用，它可能会影响体重控制或减肥效果。
麦芽糖醇和麦芽糖有什么区别？
麦芽糖醇和麦芽糖都是糖醇。两者每克都含有 4 卡路里，但麦芽糖醇比麦芽糖更慢地被吸收到血液中，这意味着它不会很快引起血糖飙升。
麦芽糖醇由玉米淀粉制成，通常用于使低碳水化合物食物变甜。它比普通糖含有更少的卡路里（每克 1.1 对 4），但它仍然具有高血糖指数 (GI)。这意味着对于糖尿病患者或试图减肥的人来说，它是不安全的。
麦芽糖天然存在于一些水果、蔬菜和谷物中，还用作冰淇淋、巧克力棒和烘焙食品等产品的食品添加剂。
一般来说，麦芽糖不能被人体很好地吸收，因为它是一种二糖——两种简单的糖结合在一起。麦芽糖进入小肠后会分解成葡萄糖分子。
麦芽糖醇的种类是什么？
除结晶粉末 (E965i) 外，还提供结晶溶液 (E965ii)。糖可以用E965i代替，葡萄糖浆可以用E965ii代替。
1。结晶麦芽糖醇
它主要由D-麦芽糖醇（干基不低于98%）和相关的多元醇组成。
由于粉末状纯度高，可直接添加到食品中。它比液体更容易运输，这就是为什么粉末状的市场需求高于糖浆的原因。
纯麦芽糖醇由于原料中对d-麦芽糖的高质量要求，精制复杂，因为d-麦芽糖越纯，加氢效果越好。这就是它比山梨糖醇贵的原因。
2。麦芽糖醇糖浆
以干基计，除山梨糖醇和氢化寡糖和多糖外，还含有至少50%的d-麦芽糖醇。
对于特定的应用，市场上有各种不同水平的麦芽糖醇糖浆。与结晶性粉末相比，吸湿性更强。
麦芽糖醇是由什么制成的？
麦芽糖醇是一种糖醇（多元醇），用作食品和饮料中的甜味剂。它由淀粉制成，甜度是蔗糖的 60%，但热量只有三分之一。麦芽糖醇也以品牌名称 Litesse 或 Litesse 品牌的麦芽糖醇糖浆（在欧洲、澳大利亚和新西兰）、SweetPearl（在日本）和 Olean（在美国）而闻名。
麦芽糖醇是由淀粉得到的麦芽糖加氢制成的。
麦芽糖醇是如何制成的？
- 麦芽糖醇的结晶形式是由淀粉酶转化产生的d-麦芽糖加氢形成的。制造过程有两个主要步骤：第一个是将淀粉水解成麦芽糖浆，第二个是将麦芽糖浆氢化成麦芽糖醇。
- 高麦芽糖含量的葡萄糖浆经过催化氢化可制成麦芽糖醇糖浆。
加氢反应如下：
麦芽糖醇对健康有哪些好处？
麦芽糖醇是一种糖醇，通常用作食品中的糖替代品。它的热量比糖少，但消化速度也较慢，如果一次食用过多会导致胃部不适。
麦芽糖醇对健康的好处
1) 改善口腔健康：众所周知，麦芽糖醇具有许多积极的牙齿和口腔健康特性。它有助于强化牙釉质和预防蛀牙，甚至可以逆转牙龈炎的影响。 《牙科杂志》发现麦芽糖醇可以减少牙齿上的牙菌斑堆积，即使只使用一次！
2) 降低胆固醇：发表在《营养与代谢杂志》上的一项研究发现，与蔗糖和果糖等其他甜味剂相比，麦芽糖醇可降低 15% 的胆固醇水平。
3) 减少炎症：发表在《农业食品化学杂志》上的一项研究发现，麦芽糖醇可显着减少体内炎症标志物，如 C 反应蛋白 (CRP)、白细胞介素 6 (IL-6)、肿瘤坏死因子 (TNF)和单核细胞趋化蛋白 1 (MCP-1)。这些都是高血压和胆固醇水平升高等心脏病危险因素的标志。
麦芽糖醇规格
其他名称
- D-麦芽糖醇
- 麦芽糖醇溶液
- (α)-D-吡喃葡萄糖基-1,4-D-葡萄糖醇
CAS 编号
585-88-6
化学式
C12H24O11
分子量
344.3
熔点
135～140℃
属性
- 食物通过吸湿性保持水分的能力。
- 酸、碱和热都是稳定的。
- 糖浆的粘度越低，越纯。
- 与糖不同，它不含醛基，因此加热时不会焦糖化或变成褐色。
- 尝起来像糖醇：麦芽糖醇是在 20°C 时吸收热量最少的糖醇。因此，口感几乎不存在。
- 在其主要应用中，它不充当保湿剂。
外观
- 粉末为白色结晶
- 透明、无色、无味的粘性液体
甜度
结晶粉末含有 90% 的蔗糖，而糖浆含有 75% 的蔗糖。味道与蔗糖相似，没有异味或令人不快的余味，可掩盖糖精等高强度甜味剂的余味。
溶解度
溶于水，浓度为100g/165g。甲醇和乙醇微溶，氯仿和乙醚不溶。
麦芽糖醇有哪些应用？
作为一种功能性甜味剂，麦芽糖醇可用于制作糖尿病食品和低热量、抗龋齿的食品。此外，麦芽糖醇在各种无糖食品中取代了蔗糖，因为它比其他糖醇（木糖醇除外）更甜。
常见于以下食物中：
- 烘焙产品：面包、饼干、曲奇
- 含糖零食：口香糖、巧克力、小熊软糖
- 由乳制品制成的产品：冰淇淋、甜点、酸奶
- 零食和谷物：谷物棒、早餐谷物
无糖食品
作为保健品，无糖食品是用糖醇或人造甜味剂代替蔗糖、果糖和麦芽糖，不易被人体吸收，不会引起蛀牙、肥胖或高血糖的食品。
除了提供与糖相似的味道外，它们的热量也很低，对您的健康有益。
人们最常接触市场上无糖食品中的山梨糖醇和木糖醇。作为木糖醇的替代品，麦芽糖醇比木糖醇更便宜，可用于大部分用途。
无糖糖果行业将麦芽糖醇用于口香糖涂层、巧克力以及硬糖和软糖的生产。
- 糖果
- 口香糖
- 巧克力
- 冰淇淋
- 面包店
糖果
不加糖制成的软糖可以用它来增甜，它可以防止其他多元醇结晶。麦芽糖醇糖果更耐嚼，粘性更小。
口香糖
为了提供松脆的质地和光滑的表面，麦芽糖醇通常用于口香糖涂层和块状物（用于软口香糖）。口香糖片可以直接用它们的粉末制成。低吸湿性确保麦芽糖醇包衣片保持其松脆的质地和光泽的外观。
巧克力
由于其低吸湿性、高甜度和无清凉余味，结晶麦芽糖醇被广泛用于减少无糖巧克力中的糖分和热量。麦芽糖醇制成的无糖巧克力尝起来与蔗糖制成的巧克力非常相似。
在生产无糖巧克力时可以使用所有多元醇，但与麦芽糖醇相比，它们中的大多数都会产生负面影响。举例来说，
- 甜度最低的糖醇是异麦芽糖醇和乳糖醇。
- 山梨糖醇和甘露糖醇缺乏甜味，它们会给巧克力带来凉爽的味道，这是不受欢迎的。
- 木糖醇的甜味与糖相同，还具有清凉作用。
冰淇淋
在冰淇淋和冷冻乳制品中，它可以作为脂肪和糖的替代品，使产品甜、粘、滑、持久。由于与蔗糖的分子量几乎相同，麦芽糖醇可以使无添加糖冰淇淋与全糖冰淇淋一样甜。
面包店
在面团形成过程中，麦芽糖醇吸收水分并具有保水能力。添加到面包中有助于在储存过程中保持新鲜并延长其保质期。
使用麦芽糖醇可以防止褐变，并使烘焙产品在颜色、体积和脆度方面与使用糖的传统产品相似。
麦芽糖醇安全吗？
是的，麦芽糖醇是一种糖醇（多元醇），已在美国被 FDA 批准为食品添加剂。它通常用于使口香糖和巧克力等产品变甜，也存在于一些加工烘焙食品和其他食品中。
FDA
麦芽糖醇和麦芽糖醇糖浆作为食品添加剂是安全的，被FDA自我认定为GRAS。
欧洲食品安全局
根据欧盟委员会条例 (EU) No 231/2012，麦芽糖醇 E965(i) 是一种被归类为“甜味剂”的授权食品添加剂。
使用级别和授权使用
在第一组中，它被列为量子满足应用程序。除了作为甜味剂，它还可以作为其他食品添加剂和营养物质的载体。
英国食品标准局
在“甜味剂”类别中
澳大利亚新西兰食品标准
在澳大利亚和新西兰都编码为E965。
JECFA
分类：甜味剂、填充剂、保湿剂、稳定剂。
自 1993 年和 1997 年以来，没有具体的每日摄入量指南。
什么是麦芽糖醇的副作用？
麦芽糖醇是一种糖替代品，常用于糖果、烘焙食品和其他食品中。该成分由玉米、小麦或马铃薯的淀粉制成，已获得美国食品和药物管理局（FDA）的批准。
麦芽糖醇的热量比其他类型的糖和碳水化合物要少，但如果摄入过多会导致胃部问题。以下是与麦芽糖醇相关的一些常见副作用：
腹泻
腹胀
胃痉挛
哪里可以买到麦芽糖醇？
您可以在任何杂货店或药房购买麦芽糖醇。以下是您可以在线购买麦芽糖醇的一些地方：
亚马逊Prime储藏室
易趣和沃尔玛
常见问题
什么有麦芽糖醇？
麦芽糖醇是一种糖醇，通常用作食品和饮料中的甜味剂。它存在于许多产品中，包括糖果、酸奶、冰淇淋、冷冻甜点和口香糖。
什么是巧克力中的麦芽糖醇？
麦芽糖醇是一种糖，用作巧克力中的甜味剂。它不是糖的直接替代品，也没有相同的味道或质地。它的甜度约为糖的 40%，因此在制作巧克力糖果时可以用来减少卡路里。
麦芽糖醇如何影响血糖？
麦芽糖醇的血糖指数为 35，这意味着与纯葡萄糖相比，它会使血糖升高 35%。这是一个相对较低的数字，因此您不必担心麦芽糖醇会导致血糖水平显着升高。
麦芽糖醇是如何生产的？
麦芽糖醇是一种糖醇，用于许多食品和饮料中。由麦芽糖或乳糖部分加氢制得，也可用淀粉或山梨糖醇酶还原制得。
要制作麦芽糖醇，您需要从玉米淀粉或小麦粉开始。首先，您必须通过加热然后冷却将淀粉转化为麦芽糖浆。然后您可以使用酶将剩余的葡萄糖转化为所需的产品：麦芽糖醇或山梨糖醇（另一种糖醇）。
麦芽糖醇是天然甜味剂吗？
麦芽糖醇不是天然甜味剂。它由玉米糖浆制成，玉米糖浆是玉米淀粉的副产品。制造麦芽糖醇的过程始于玉米淀粉的水解，其中包括从玉米中去除葡萄糖，然后添加氢离子以产生麦芽糖。然后用酶处理所得混合物以产生麦芽糖醇晶体。
麦芽糖醇是人造甜味剂吗？
麦芽糖醇是一种糖替代品，含有三分之一的糖卡路里。它是由一种叫做麦芽糖的天然成分制成的，这种成分存在于谷物和蔬菜中。麦芽糖醇经常被用作食品中的甜味剂，因为它的甜度只有食糖的 40%，而热量却几乎是一半。
麦芽糖醇清真吗？
简短的回答是肯定的。麦芽糖醇是一种源自植物而非动物的糖醇。它用于许多食品，如口香糖和糖果，因为它的卡路里比糖少。它是许多清真产品中的常见成分，但在购买产品之前，您应始终检查以确保标签上将其列为成分。
麦芽糖醇是否洁净？
它不是犹太洁食，因为它是由玉米淀粉制成的。
麦芽糖醇是素食主义者吗？
答案是肯定的。麦芽糖醇是素食主义者，而且它也不含麸质。它是一种糖醇，尝起来像糖，但热量比糖少。它的升糖指数低，甜度高，常被用于无糖糖果和冰淇淋中。
麦芽糖醇是转基因吗？
淀粉不是用 GMO 制成的，进口商总是要求提供不含 GMO 的文件。因此，它不含转基因成分。
麦芽糖醇不含麸质吗？
是的，麦芽糖醇不含麸质。麦芽糖醇是一种糖醇，已被 FDA 批准为可安全用于患有乳糜泻或其他麸质相关疾病的人食用。
麦芽糖醇对宠物安全吗？
麦芽糖醇是一种糖醇，对狗和猫是安全的。它不像食糖那么甜，但对于你的宠物来说还是太甜了，不能大量食用。
麦芽糖醇用于一些人类食品中，因为它的血糖生成指数低于其他糖类。它可用于烘焙和烹饪，以减少所需的糖量，同时仍能生产出甜味的产品。
麦芽糖醇对孕妇安全吗？
是的，麦芽糖醇对孕妇来说是安全的。它是一种糖醇，用于许多食品和饮料，包括冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖和烘焙食品。麦芽糖醇在怀孕期间可以安全食用，因为它不含任何碳水化合物或卡路里。
最后的话：
由于麦芽糖醇不会被人体分解，因此它不被视为糖。它既不含卡路里也不含碳水化合物，对糖尿病患者来说是安全的。但是，如果大量食用（超过 50 克/天），可能会导致腹泻和其他消化副作用。如果您患有乳糖不耐症，则没有风险，但如果您患有遗传性果糖不耐受症或遗传性葡萄糖-半乳糖吸收不良，这些情况会影响您的身体处理麦芽糖醇等糖替代品的方式。寻找含糖量不高的仅含麦芽糖醇的甜味产品，因为含糖量高会增加发生更激烈反应的机会。
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