甜菊糖或甜叶菊提取物，一种从甜叶菊叶中提取的高强度甜味剂，欧洲食品添加剂编号 E960。它是甜菊糖苷的主要成分，占甜菊糖苷总量的60-70%。
这种糖替代品还可用于替代食品和饮料中的人造甜味剂或与之结合使用。
如何提取甜菊苷？
一般来说，甜菊糖苷是由甜菊叶通过沉淀、提取、脱色、喷雾干燥等一系列纯化工艺制成的。以下制造过程来自加拿大制造商 GLG Life Tech。 ()
干燥的甜叶菊叶首先经过纯净水处理。然后用氯化铁和氢氧化钙进行沉淀处理，以去除不溶性植物材料和其他杂质并进行过滤。
然后叶子提取物通过吸附树脂，用于捕获叶子提取物的甜菊糖苷。
然后，用乙醇洗涤树脂以释放甜菊醇糖苷，并用活性炭将所得溶液脱色以去除叶子中的颜色，然后通过蒸发浓缩。
再次，经过脱色、过滤和喷雾干燥的过程。然后将喷雾干燥的产物与类似处理的额外提取物合并，溶解在乙醇和/或甲醇中，结晶并过滤。最后，经过进一步的结晶处理，过滤，喷雾干燥，得到纯甜菊糖苷。
属性
| 其他名称 | 甜叶菊叶提取物，甜叶菊甜味剂 |
| CAS号 | 57817-89-7 |
| 化学式 | C38H60O18 |
| 分子量 | 804.88 |
外观
白色至类白色吸湿性粉末。
味道
甜度是蔗糖的 250-300 倍，甜味在口中可以持续很长时间，但带有明显的苦味和令人不快的回味，这限制了其在高浓度下的使用。
稳定性
即使在 3-9 的 pH 值范围内，在 100 ℃ 加热 2 小时，甜度也能保持不变。同时，在室温下，它在碳酸磷酸和柠檬酸饮料中是稳定的（也与 reb-A 一起使用）。 ()
溶解度
室温下微溶于水（0.12%），易溶于乙醇。
协同作用
与阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾等人造甜味剂有甜味协同作用。
甜菊甙和莱鲍迪甙A有什么区别？
甜菊甙和莱鲍迪甙 A 是甜叶菊植物叶子中的两种主要天然甜味剂。它们具有相同的基础结构甜菊醇，但后者具有多一个葡萄糖部分，这导致了它们的差异。
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- 甜菊糖
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- 莱鲍迪甙 A
以下是两个主要的比较：
- 水溶性 ：莱鲍迪甙A更易溶于水，溶解度为1%。
- 甜味及用途 ：reb A比甜菊苷更甜，没有明显的苦味，比甜菊苷应用广泛。 Reb A 被认为是味道最好的商业甜叶菊，但后来出现了 rebaudioside M (reb M)。
甜菊糖有什么用途？
甜菊糖苷首先被分离出来并用于低/游离糖和低热量食品和饮料以及其他甜菊糖苷。以天然植物为基础，零卡路里，不升高血糖（糖尿病患者安全）。
一些食品和饮料制造商以减少卡路里摄入和糖消耗为重点，偏爱天然高强度甜味剂，从使用人造甜味剂转为使用甜叶菊甜味剂和罗汉果甜味剂。
当用作糖替代品时，由于其甜度约为食糖的 250-300 倍，因此只需少量甜菊苷即可达到所需的甜味目的。
但由于味道难闻，用途不如reb A广泛。
以下食物可能含有甜菊苷：
- 桌面甜味剂
- 甜茶
- 果汁饮料
- 减肥软饮料
- 能量饮料
- 调味水
- 泡菜
- 酱油
- 谷物
- 糖果
- 口香糖
- 酸奶
- 冰淇淋
它可以用来给儿童甜食，因为它不会促进蛀牙，也不会影响血糖水平。它也适合烹饪和烘烤，因为它是热稳定的。
在药物中，甜菊苷也可用于代替锭剂中的糖；在个人护理产品中，它可以作为甜味剂用于牙膏中，对牙齿有益。
吃甜菊糖安全吗？
高纯度（最低 95%）的单独或组合甜菊醇糖苷可被 FDA 视为 GRAS（一般公认安全）。 ()
例如，对于 GLG Life Tech 的结论，即甜菊糖苷（≥95% 重量 (w/w)）作为食品中的通用甜味剂或桌面甜味剂，除了用于肉类、家禽产品外，FDA 没有任何疑问和婴儿配方奶粉。 ()
结论
现在您可能对甜菊糖苷——甜菊糖苷（E960）有所了解，可以从以下几个方面了解：
- 提取过程
- 房产
- 用途
- 与莱鲍迪甙A相比
- 安全
您在哪些食品标签中发现了甜菊甙、reb A 或 M？请在评论中告诉我。
