什么是异麦芽酮糖？
异麦芽酮糖，也叫帕拉金糖，是一种简单的碳水化合物，是一种二糖，它和蔗糖一样，由葡萄糖和果糖组成，但它们之间具有更强的 α-1,6 糖苷键，使其易于消化。
异麦芽酮糖的营养成分
- 每克卡路里 =~4
- 升糖指数 =32-37，这使它成为一种慢碳水化合物
- 净碳水化合物 =100%
- 甜度，相对于蔗糖 =42%
异麦芽酮糖功能
异麦芽酮糖是一种能量来源 – 它可以提供每克 4 千卡， 和蔗糖差不多。
异麦芽酮糖来源
甘蔗糖浆和蜂蜜中天然存在少量异麦芽酮糖。
作为甜味剂，异麦芽酮糖是由甜菜糖（蔗糖）通过使用从非致病性细菌 Protaminobacter rubrum 中获得的酶蔗糖异构酶生产的 .
异麦芽酮糖可能会出现在更昂贵的“健康食品”类别的饮料、可稀释软饮料、运动饮料、“近水”、啤酒、乳制品、即食谷物、谷物棒、能量片、烘焙食品、糖果、糖果、巧克力棒和维生素/矿物质补充剂。
异麦芽酮糖消化
异麦芽酮糖在小肠中被异麦芽糖酶缓慢而完全地消化；它的消化产物葡萄糖和果糖被小肠吸收。
缺乏蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症的罕见遗传病蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症患者在摄入一定量的异麦芽酮糖后会出现腹胀和腹泻。
异麦芽酮糖可能带来的好处
龋齿
异麦芽酮糖不会促进蛀牙。
糖尿病
异麦芽酮糖具有低血糖指数 (GI =32-37) 和低胰岛素反应，因此它可能比蔗糖更适合糖尿病患者。在 2012 年的一项研究中，2 型糖尿病患者用异麦芽酮糖替代蔗糖 12 周可降低血液甘油三酯水平，但不会降低 HbA1c 水平。
异麦芽酮糖安全性：毒性、副作用
在欧盟 (EU)，异麦芽酮糖被认为是一种新型食品 – 一种在 1997 年之前在欧盟并未大量使用的食品。
异麦芽酮糖已获得美国食品和药物管理局 (FDA) 的公认安全 (GRAS) 状态。健康人每份摄入高达 50 克的异麦芽酮糖并没有引起任何副作用。未发现异麦芽酮糖有毒、致癌或致突变，对异麦芽酮糖的过敏反应尚不清楚。
谁应该避免使用异麦芽酮糖？
遗传性果糖不耐症（HFI）和糖异麦芽糖酶缺乏症患者应完全避免使用异麦芽酮糖。
异麦芽酮糖和烹饪
- 异麦芽酮糖以白色结晶、无味粉末的形式在市场上销售，甜度为蔗糖的 42% .
- 异麦芽酮糖非常稳定，吸湿性低 – 它不易吸潮。
- 溶解度 在 20°C 的水中，无水异麦芽酮糖的含量为 41-49 g/100 mL。
- 熔点 异麦芽酮糖的温度为 253-262 °F (123-128 °C)。
- 异麦芽酮糖是一种还原糖； 美拉德褐变反应 与氨基酸发生在 284 °F (140 °C)。
