哥廷根大学的研究小组调查了储藏对成熟番茄风味的影响。
关于西红柿的正确储存有很多争论。图片来源：哥廷根大学植物产品质量部
关于西红柿的正确储存有很多争论。消费者有两种主要选择：冷藏或室温保存。
哥廷根大学的一个研究小组现在调查了成熟西红柿的风味是否存在差异，这取决于它们的储存方式，并考虑了从农场到餐桌的收获链。没有发现明显的差异：番茄的品种更为重要。结果发表在植物科学前沿杂志上 2020 年 5 月 13 日。
如果我们想了解风味，番茄的品种是最重要的考虑因素。图片来源：哥廷根大学植物产品质量部
成熟时，采摘的西红柿经过商业收获后链，然后存放在冰箱（7 摄氏度）或室温（20 摄氏度）下，风味如何变化？
哥廷根大学植物产品质量部的研究人员利用“感官小组”的专业知识分析了新番茄品种中与风味相关的属性。感官小组由经验丰富且训练有素的评估员组成，他们使用感官来感知和评估产品的感官特性。
除其他属性外，该小组还检查了西红柿可辨别的甜味、酸度和多汁性。考虑到整个收获后链，两种储存方式在风味上没有显着差异。
把西红柿放在冰箱里还是放在水果碗里？专家小组没有发现味道有很大的不同。图片来源：哥廷根大学植物产品质量部
“尤其是番茄的品种对风味有重要影响。因此，开发具有吸引人风味的新品种可能是提高西红柿风味品质的一步，”该研究的第一作者 Larissa Kanski 说。
“储存期越短，风味和相关属性就越好。但是，我们能够证明，考虑到整个收获后链，将成熟的西红柿短期储存在冰箱中不会影响风味，”部门主管 Elke Pawelzik 教授报告说。
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参考：“两种常见家庭条件下成熟番茄的风味相关质量属性未受到显着影响”，作者：Larissa Kanski、Marcel Naumann 和 Elke Pawelzik，2020 年 5 月 13 日，植物科学前沿 .
DOI：10.3389/fpls.2020.00472
该研究是 PETRAq+n – 项目 (Partizipative Entwicklung von QualitätsTomaten für den nachhaltigen regionen Anbau) 的一部分，该项目由下萨克森州科学和文化部 (VWZN3255) 提供资金支持。
