什么是棉子糖、水苏糖和毛蕊花？
棉子糖、水苏糖和毛蕊花是不易消化的短链碳水化合物或寡糖。人类没有消化它们的酶，因此它们会原样进入结肠，在那里正常的肠道细菌将它们发酵成气体（甲烷、二氧化碳、氢气），这会导致腹胀。 α-半乳糖苷酶可以分解它们，从而防止吃豆后产生气体，可作为非处方补充剂使用。
人体功能
在大肠中，棉子糖、水苏糖和毛蕊花可作为可溶性膳食纤维，这意味着它们可以使大便变得更柔软。
棉子糖、水苏糖和毛蕊花可能促进有益肠道细菌的生长，但目前不被认为是益生元。
棉子糖
棉子糖，也称为蜜糖，由 3 种糖组成：半乳糖、葡萄糖和果糖。天然富含棉子糖的食物有豆类、芦笋、棉籽、甜菜糖浆、卷心菜、西兰花、球芽甘蓝、红薯和全谷物。棉子糖作为甜味剂是从甜菜糖蜜中提取的。
营养成分：
- 每克卡路里 =2
- 甜度，相对于蔗糖 =22%
烹饪事实：
- 熔点 =176 °F (80 °C)
- 沸点（分解）=244.4 °F (118 °C)
- 棉子糖不是还原糖，因此不会发生美拉德褐变反应。
水苏糖
水苏糖由 4 个糖分子组成：2 个半乳糖、葡萄糖和果糖。它主要存在于豆类和豌豆中。
营养成分：
- 每克卡路里 =大约 2
- 甜度，相对于蔗糖 =20%
烹饪事实：
- 熔点 =343.4 °F (173 °C)
详细说明
Verbascose由5个糖分子组成：3个半乳糖、葡萄糖和果糖。
浸泡和烹饪的效果
在一项研究中，将红芸豆在室温下浸泡 12 小时可降低其棉子糖含量约 80%，再煮 14 分钟可降低 96%；浸泡对水苏糖的影响大致相同。
用途
棉子糖、水苏糖和毛蕊花作为散装甜味剂。
副作用
棉子糖、水苏糖和毛蕊花是 FODMAP（可发酵寡糖、二糖、单糖和多元醇）的例子，当它们摄入过量时，会引发腹胀、胀气和腹泻。
