什么是麦芽三糖？
麦芽三糖是一种低聚糖，是一种可消化的碳水化合物，由 3 个葡萄糖分子通过 α-1,4 糖苷键连接而成。
麦芽三糖配方
图1.麦芽三糖结构式
营养成分：
- 每克卡路里 =~4
- 升糖指数 (GI) =可能>100
- 甜度，与蔗糖有关 =30%
- 净碳水化合物 =100%
麦芽三糖来源及消化
麦芽三糖是在唾液和胰酶α-淀粉酶的帮助下在口腔和小肠中消化淀粉的过程中产生的。麦芽三糖在小肠酶蔗糖酶-异麦芽糖酶和麦芽糖酶-葡糖淀粉酶的帮助下分解成3个葡萄糖分子被吸收。
麦芽三糖用途
作为甜味剂的麦芽三糖是由淀粉制成的。它是液体葡萄糖的一部分 （由葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖组成的商业甜味剂）和糙米糖浆。 具有保水性，可用于面包、蛋糕等烘焙食品。
麦芽三糖和烹饪
物理性质：
- 一种白色结晶粉末
- 30% 的甜度 作为蔗糖
- 溶于水
- 保湿剂 – 具有保水能力
- 还原糖 – 它会发生美拉德褐变反应
- 麦芽三糖是一种可缓慢发酵的糖 （能够被酵母分解）。它是啤酒麦汁的一部分，其中一些出现在啤酒中。
相关营养素
- 糖
- 葡萄糖
- 淀粉
