目前，全球粮食生产约占温室气体排放量的 20-35%。人们意识到他们的食物消费如何影响环境变得越来越重要。联合国粮食及农业组织将可持续健康饮食定义为支持个人健康和减少对环境影响的饮食，同时仍然易于获得、经济上可行且文化上可接受。以下是 10 种健康和可持续食品的清单。帮助应对气候变化的简单方法。
蔬菜和水果
- 无花果： 无花果的健康益处包括富含纤维和矿物质。它们还含有抗氧化维生素 A 和 K，可降低血压并减少食欲。众所周知，无花果的碳足迹相对较低，对环境的影响较小，并且可以抵抗水分胁迫。
- 橘子番茄： 与红色西红柿相比，橙色西红柿的维生素 A 和叶酸含量是其两倍。值得注意的是，它们含有番茄红素，这是一种抗氧化剂，可能对健康有益，例如降低患癌症和心脏病的风险。通过购买和消费不同品种的西红柿，Knorr 报告称，各种西红柿的市场将使种植的食物种类多样化，使农业用地更具弹性。
- 秋葵： 秋葵含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素、玉米黄质和叶黄素，可能有助于降低患口腔癌和肺癌的风险。秋葵是一种耐热和耐旱的蔬菜，不是一种资源密集型植物，对环境的影响很小。
- 羽衣甘蓝： 羽衣甘蓝富含维生素 A、K 和 C。它还含有增强免疫系统的抗氧化剂。羽衣甘蓝具有抗炎特性，可预防关节炎和心脏病等疾病。羽衣甘蓝是一种耐寒植物，相对容易在任何地方和各种温度范围内生长。此外，植物只需 55 至 60 天即可成熟。
豆类
- 扁豆： 小扁豆蛋白质含量高，热量低，富含维生素 B、镁、锌、钾和纤维。众所周知，它们可以改善整体肠道功能，并可能降低患心脏病的风险。扁豆对环境非常有益，因为它们的生长不需要太多的水，碳足迹比牛肉少 43 倍，并且可以强化土壤。
- 大豆： 像扁豆一样，大豆富含蛋白质。大豆富含维生素 B 和 K、矿物质、纤维和健康脂肪。它们可以降低骨质疏松症、前列腺癌和乳腺癌的风险，并缓解更年期症状。转向大豆等植物性食品有助于减少对大豆作为动物饲料的需求，从而减轻环境压力。
谷物和谷物
- 荞麦： 不像它的名字，荞麦与小麦无关。它不含麸质，是面包或米饭中面粉的绝佳替代品，因为它含有更高的蛋白质。荞麦的季节短，因此对环境的影响很小，在酸性或未施肥的土壤中生长良好，可以防止杂草进入，并减少侵蚀。
- 藜麦： 藜麦是一种含有所有九种必需氨基酸的完整蛋白质。它也不含麸质，含有对您的健康有益的脂肪、矿物质和维生素。粮食及农业组织认为这种营养丰富的食物对未来很重要，因为藜麦可以在恶劣的气候中生长，不需要太多资源，并且可以帮助许多当地农民。
坚果和种子
- 核桃： 众所周知，核桃含有 omega-3，可以降低患心脏病和某些癌症的风险。它们是蛋白质、维生素和矿物质的良好来源。核桃树有助于改善周围的土壤结构，并有助于加强养牛场的土壤。
- 大麻种子： 富含 omega-3 脂肪和 omega-6 脂肪酸，大麻籽还含有蛋白质，可缓解更年期症状，并有助于消化。据福布斯报道，大麻种子用途广泛，几乎可以使用植物的每个部分。大麻的生长季节较短，相对容易生长，因为它不需要肥料或杀虫剂，可以在不同类型的土壤中生长。
