香菇是世界上第二受欢迎的蘑菇。香菇含有香菇多糖和其他可以激活免疫系统的化合物。
个人使用香菇来治疗艾滋病毒/艾滋病、普通感冒、流感和各种其他疾病，但没有强有力的科学证据支持这些说法。多年来，由于天然产生的生物活性多糖（如 β-葡聚糖），该物种与支持免疫、心脏和皮肤健康有关。β-葡聚糖是在香菇等蘑菇中发现的生物细胞壁多糖。多年来，这种强效成分帮助这种丰富而朴实的真菌因其药用能力而闻名，现在它甚至可以帮助保持健康的皮肤和年轻的容貌。
香菇成簇生长在落叶林的腐烂木材上，如香菇和其他桑树、椴树、枫香、板栗、鹅耳枥、铁木、橡树、山毛榉、杨树、...它的原产地包括东南亚温暖潮湿的地区。
香菇因其众多的皮肤优势而迅速从烹饪厨房过渡到美容世界。香菇确实已在传统中药中使用了几代，以恢复能量和解决体内的不平衡。香菇占全球蘑菇产量的四分之一以上，这不仅仅是因为它们美味。香菇含有最高水平的天然铜之一，这是一种促进健康的血液流动、骨骼和免疫功能的矿物质。事实上，1/2 杯香菇含有 72%- 75% 的这种矿物质的每日推荐摄入量 (DRI)。蘑菇中的硒含量也很高，提供了您每日摄入量的 33%。
改善心脏健康
香菇具有独特的营养组合，可以降低血压并预防许多严重的心脏疾病，如动脉瘤、发作和心脏骤停。香菇含有eritadenine，一种被认为可以降低血液胆固醇水平的化学物质。它们还包括β-葡聚糖，有助于减少炎症并限制肠道对胆固醇的吸收。动物研究发现，香菇粉和水溶液对测试参与者的胆固醇水平和血压有很大影响。
皮肤护理
香菇含有大量的抗氧化化学物质，可提供卓越的保护，免受自由基和全身氧化应激的侵害。这些有助于预防皱纹，去除疤痕和瑕疵，并为皮肤创造自然光泽。由于硒含量高，这些蘑菇被称为天然痤疮疗法，因为这种矿物质的缺乏经常与痤疮症状有关。
抗癌潜力
根据澳大利亚维多利亚州 CSIRO 食品和营养科学部进行的研究，香菇含有有助于预防乳腺肿瘤的抗肿瘤特性。
香菇活性化学物质不仅与减少多种癌症中的肿瘤发展有关，而且它们还可能引发患病细胞的凋亡（程序性细胞死亡），而不会伤害附近的健康细胞。这是因为香菇多糖和其中的多糖含量。尽管目前数据很少，但有人认为香菇中的香菇多糖可能对癌症治疗有用。香菇中所含的香菇多糖已在纪念斯隆凯特琳癌症中心的测试中证明，口服时能够延长患有肝癌、结肠直肠癌、胰腺癌和胃癌的患者的死亡率。不幸的是，这些药物对前列腺癌患者没有成功。
骨骼构建
香菇含有维生素 D，这是对骨骼健康最重要的维生素之一。然而，并不是所有的蘑菇都含有显着水平的这种物质。只有那些暴露在紫外线辐射下的人才有足够的维生素 D 在生长期建立和增加骨密度。
抗氧化剂
因为它们富含抗氧化剂，这些蘑菇经常以炖菜和血清的形式用于中药。简而言之，我们生活的环境充满了毒素和危险的原子，如工业化学品、空气污染，甚至太阳都对我们的皮肤造成伤害。这些危险的原子被称为自由基，当它们侵入我们的身体时，它们往往会破坏和杀死细胞。因为我们无法阻止呼吸新鲜空气或吸收一些阳光，所以我们可以用香菇提取物中的抗氧化剂来对抗自由基。这些物质在对抗自由基和防止它们损害我们皮肤的健康细胞方面非常有效。
舒缓肌肤，补水
香菇具有抗炎作用，非常适合舒缓皮肤。它们富含 B 族复合维生素，尤其是 B3，也称为烟酰胺。这种维生素还含有抗炎特性，有助于镇静受刺激的皮肤。蘑菇还含有维生素 D 和硒，两者都有助于保护皮肤免受环境伤害并保持皮肤中的水分。有说法称，这种提取物可以治疗炎症性皮肤病，包括痤疮、红斑痤疮和湿疹。如果您的皮肤娇嫩，香菇提取物可以减轻炎症，为您的皮肤提供清爽、镇静的促进作用，而不会加剧任何现有的皮肤问题。
香菇提取物是皮肤保湿的极佳来源。该提取物含有重要的氨基酸，如赖氨酸，有助于水分通过皮肤层的平衡运动。神经酰胺是帮助皮肤维持健康屏障的化学物质，存在于真菌提取物中。这不仅有助于防止毒素和细菌进入您的皮肤，而且还可以锁住水分，让您的皮肤得到滋养。为了最大限度地发挥这种蘑菇的保湿特性，请将其与保湿霜一起使用——这将为皮肤提供更多水分，然后香菇提取物可以有效地吸收到皮肤的深层。
改善您的免疫系统
佛罗里达大学美国营养学院发表的一项新研究表明，香菇有助于增强免疫功能。
香菇还含有多种抗氧化剂，以及维生素 C，这种物质因其增强免疫力的特性而广为人知。更重要的是，香菇中存在的特定信息分子有助于提高我们的免疫系统效率并缩短其对潜在危险的过敏原和其他化学物质的反应时间。如您所见，香菇具有广泛的健康和审美优势，具有浓郁的泥土味和肉质，是任何餐点的理想搭配。香菇常用于日本料理。
降低血压和胆固醇水平
根据 2011 年的一项研究，香菇中的几种化学物质可以抑制肝脏中胆固醇的形成，并防止斑块在动脉和血管壁上堆积。这些蘑菇的抗氧化特性也与降低总胆固醇水平和加快新陈代谢有关。此外，香菇中的硫酸化合物可以减少血液聚集或凝血，从而改善心血管健康并有助于预防可能致命的心脏病发作。香菇中含有的一种特殊酶是 eritadenine，它可以帮助减少血管收缩，从而降低血压。这对于易患心血管疾病（包括心脏骤停、中风和动脉粥样硬化）的人尤其重要。
消炎
香菇含有高浓度的抗氧化剂。抗氧化剂是天然产生的分子，可以保护我们的细胞免受氧化应激。它们还有助于维持身体的平衡和健康的自由基量。自由基是具有不成对电子的化合物。一旦自由基变得易挥发，它们可能会导致细胞损伤。在皮肤健康方面，不受控制的自由基会破坏我们皮肤的胶原蛋白，导致刺激、不规则色素沉着过度、早期皱纹、黑斑和变色。抗氧化剂可以通过对抗自由基来帮助恢复平衡并促进身体对炎症的自然反应。这也可以说明硒是香菇中存在的另一种元素。硒还有助于预防自由基损伤，从而促进皮肤健康。
抗衰老和皮肤光泽
某些生物活性物质对皮肤健康至关重要。有时我们无法获得系统所需的营养，这会对我们的皮肤健康产生负面影响。维生素 B5、烟酸、维生素 B6、维生素 B1、核黄素和叶酸等生物活性化学物质可以通过恢复身体平衡来帮助恢复皮肤健康。这些生物活性化学物质对皮肤健康很重要，因为它们可能有助于减少发红和刺激，并促进容易长粉刺或干燥的皮肤和明亮的肤色。尤其是烟酸，对于防止皮肤细胞受到紫外线伤害至关重要，紫外线是导致过早衰老、皱纹和黑斑的主要原因。蘑菇也具有抗衰老特性。曲酸天然存在于蘑菇中，经常用于保湿剂和其他针对晒斑、皱纹、黑斑和变色的外用药物。它们还有助于提高皮肤的自我抵抗能力，避免随着年龄增长而自然发生的日晒和风吹损伤。
让头发看起来更年轻、更健康
通过使头发看起来更年轻、更健康来增强头发的外观。
香菇含有维生素 D、抗氧化剂、硒和铜，这些都是健康头发所必需的。它们还含有高铁含量，有助于避免贫血，从而避免脱发。蘑菇中的铜有助于铁的吸收，这有助于黑色素的产生，黑色素是为我们的皮肤和头发提供颜色的物质。这意味着它还可以帮助预防白发。同样，硒是一种抗氧化剂，有助于消除体内的自由基，因此是健康头发所必需的。由于硒通常仅存在于动物蛋白中，因此素食者可以从中受益匪浅。它还可以促进头发发育并防止头皮屑。
协助修复和成长
除了维生素C，铜是胶原蛋白的重要成分。由于人体所有组织、肌肉、骨骼、血管和皮肤的形成都需要胶原蛋白，而香菇是我们饮食中第四大最密集的铜来源，我们当然可以通过以下方式提高我们的生长和修复率持续供应这种营养丰富的真菌。
减压
香菇富含抗氧化剂，如酚类化合物、二萜类化合物、维生素 C、维生素 A、没食子酸等，可以大大减少全身的氧化应激。这些强效化学物质已被证明可以在自由基引起慢性疾病、过早衰老和认知问题之前寻找并中和自由基。
促进消化
这些蘑菇的抗菌和增强免疫力的特性使它们有利于消化。适量食用这些蘑菇可能有助于稳定肠道中的细菌平衡，帮助消化（由于膳食纤维含量高），甚至可以提高铁和钙等营养吸收的效率。
香菇补充剂：如何将它们纳入您的饮食中
新鲜和干香菇都可以用于烹饪，尽管干香菇可能更受欢迎。干香菇比新鲜香菇有更浓郁的鲜味。鲜味被定义为美味或多肉。它通常被认为是第五味，与甜、酸、苦和咸并列。干香菇和新鲜香菇都被用于炒菜、炖菜、汤和其他食物。
香菇可用于各种膳食，包括汤、炖菜、沙拉、蔬菜食谱、炖肉、肉类菜肴、煎蛋和炒菜。这种味道通常被认为是木质或泥土味，这在很大程度上限制了其在烹饪应用中的用途，尽管蘑菇的丰富质地可能经常有助于美味佳肴。购买新鲜香菇时味道可能比较温和，但在与它们一起烹饪之前将它们晒干可以显着提升味道，使它们在您的下一道炖菜、沙拉或任何类型的菜肴中都具有惊人的风味和营养。
在你的食谱中加入香菇。蘑菇被磨成粉末，以提供一种简单的方法来获得每日剂量的超级食物，这使得它可以很容易地包含在任何菜肴中。汤、冰沙和粥与香菇粉搭配得很好，因为它很容易混合，提供你需要的所有营养，而不会影响食物的味道。只需按照每天使用多少蘑菇粉的说明即可享用。
在咖啡中加入香菇。细腻的味道和粉状的稠度将很好地融合在一起，并为定期获得香菇的好处提供了一种简单的方法。如果您喜欢咖啡，何不为您的日常快乐添加健康的超级食物。
尝试在下一道菜中加入蘑菇汤。蘑菇汤对健康有很多好处，它经常用香菇制成。炖蘑菇是水、香料或新鲜或干蘑菇的美味混合物。蘑菇汤与每道汤或肉汤以及其他菜肴相得益彰。
服用香菇胶囊。香菇胶囊是一种以更方便的方式获得每日香菇剂量的绝妙方法。按照说明服用多少胶囊并多喝水。
香菇可以用新鲜或晒干烹制。他们提供美味可口的饭菜。
香菇副作用
香菇与肠胃不适、自身免疫性疾病进展、光敏感性和过敏反应有关。当大量摄入蘑菇时，这些不利影响很常见。但是，肠胃敏感或对各种食物过敏的人应避免食用这些蘑菇。
肠胃问题
虽然适度的抗炎和抗氧化作用可能有益于消化系统健康，但过量服用会导致剧烈疼痛、恶心、呕吐和腹泻。由于其强大的免疫增强特性，这种蘑菇不适合患有多发性硬化症或类风湿性关节炎等自身免疫性疾病的人。因为蘑菇会诱导更具侵略性的免疫活动，它会加重这些疾病。这些蘑菇中包含的一些化学物质会增强皮肤对阳光的敏感性，可能会导致晒伤和眼睛对阳光过敏。
哮喘
根据研究，如果您患有哮喘，建议您在用餐时避免食用。有些人对香菇过敏，就像任何其他食物一样，反应可能很严重，导致口腔、舌头和嘴唇发炎，以及肠胃不适、胃痛、腹泻和呕吐。
底线
没有足够的可靠信息来确定最佳香菇剂量。使用前，请务必阅读产品标签并咨询医疗保健专家。请记住，天然成分并不总是安全的，剂量可能很关键。虽然对这些蘑菇的医学益处的研究令人鼓舞，但人体试验却很少。另一方面，香菇热量低，维生素、矿物质和生物活性植物化学物质含量高。
常见问题解答 (FAQ)
香菇是致幻蘑菇吗？
虽然狮子鬃毛和香菇等功能性蘑菇具有神奇的营养优势，但它们不是神奇蘑菇，完全可以安全食用，不会造成神奇蘑菇以生产而闻名的“旅行”。
哪种蘑菇的抗炎作用最强？
富含抗氧化剂的白桦茸蘑菇已被证明有助于对抗炎症。白桦茸含有抗氧化剂，有助于减少我们胃部的炎症，炎症会导致肠道不适或肠易激综合征等问题。
香菇可以生吃吗？
煮熟后，香菇味道浓郁，多肉和黄油。香菇可以生吃，但煮熟后味道更加突出和发达。所以，如果你想吃一顿美味的晚餐，满足你的味蕾，最好食用煮熟的香菇。
如果你吃了香菇的茎会怎样？
茎太粗糙无法咀嚼，但要保存它们，因为它们会为炖汤或烩饭调味。检查顶部较厚的香菇，避免看起来潮湿、粘稠或皱缩的香菇。
我们可以每天食用蘑菇吗？
例如，每天食用蘑菇可以帮助增强心脏健康。这是因为蘑菇中含有钾，可以帮助降低和控制血压。这有可能降低患高血压和心脏病的风险。
如果食用过量的蘑菇会怎样？
维生素 D 中毒会导致呕吐、疲劳、尿频、骨痛和肾脏问题。如果您每天食用 10 杯蘑菇，您将获得大量的磷——占您每日摄入量的 350%。
香菇有什么缺点？
它会引起胃痛、血液不规则和皮肤水肿。它还可能使皮肤更容易受到阳光的照射，在某些情况下，还会引起皮肤过敏反应和呼吸系统问题。
香菇有什么好处？
香菇富含 B 族维生素和维生素 D 的重要来源。香菇的一些健康优势包括帮助减轻体重、促进心血管健康、对抗癌细胞、提高能量水平和认知功能、减少炎症的能力，并增强免疫系统。
香菇有毒吗？
近年来，传统食用熟的生香菇的使用量有所增加。然而，生吃或未煮熟食用这些蘑菇会导致毒性鞭毛皮炎，这是一种特别特殊的皮肤反应。它会吞没整个面部和身体，造成持续数天的极度刺激。
香菇对皮肤好吗？
香菇提取物保护胶原蛋白并增强其结构、组织和质量，使皮肤更紧致、更光滑、更年轻。香菇提取物富含抗氧化剂，是一种完全天然的活性成分，可通过刺激免疫活性细胞（朗格汉斯细胞、巨噬细胞和角质形成细胞）来增强皮肤的防御系统，这些细胞控制皮肤的免疫反应并帮助其对抗环境压力。
香菇减肥有用吗？
它们具有抗癌特性，并且富含蛋白质和纤维，所有这些都是减肥所必需的。香菇是一种很好的减肥方法。这种营养丰富的蘑菇热量低，半杯只有十卡路里。
参考文献
- https://draxe.com/nutrition/shiitake-mushrooms/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shiitake
- https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-680/shiitake-mushroom
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-shiitake-mushrooms
