我们都做到了：怀着良好的意愿买了一堆浆果，然后回到他们身边，却发现他们已经从完全成熟变成了可悲的糊状。它们不像零食或酸奶那样开胃，所以也许你会把它们混合成冰沙或把它们做成蜜饯——除了浪费它们之外的任何东西。
但是您还可以做另一件新鲜的事情，我们当然从未想过：腌制它们！在最近与 Thrive Market 举行的虚拟活动中，厨师和健康倡导者 Sophia Roe 分享了这个聪明的技巧，让您的过熟浆果再次唱歌。 “‘你可以吃的任何东西，任何东西，你都可以腌制它，”她说。虽然腌制通常只用于黄瓜和洋葱等蔬菜，但实际上有各种各样的蔬菜和水果腌制味道极佳——包括浆果。
如何腌制浆果。
在活动期间，Roe 演示了一种制作简单快速泡菜盐水的方法。虽然在演示期间她使用了蔬菜，但同样的基本组合也适用于水果。制作酸洗液真正需要的只是醋和一些芳香剂。 “酸洗总是涉及酸或醋，”她说。她小心翼翼地指出，虽然在某些情况下你确实在泡菜中使用了大量盐，但保存（严重依赖盐来保存食物）和快速泡菜（储存在冰箱保存）。至于芳香剂，她指的是香草、柑橘和香料。这包括大蒜和生姜之类的东西——而且，就个人而言，我们认为用生姜腌制的浆果听起来很棒。
只需在非反应性平底锅中用芳香剂慢慢加热醋（而不是超高温）。最后一点很重要：如果你使用反应性（或铜）平底锅，你的水果可能会变成时髦的颜色——尽管它们仍然很好吃。一旦盐水变热并注入了您添加的所有良好风味，将一些倒入经过消毒的罐子中，然后装满浆果。 “他们必须被淹没，”罗强调。让罐子冷却一会儿，然后把它放在冰箱里。从那里开始，这只是一个等待游戏：“事情在六个小时后腌制；就个人而言，两天后它们是我最喜欢的，”她说。
你可以用腌制的浆果做什么。
诚然，制作腌制浆果很容易——但之后你会怎么处理它们呢？它不一定是你可能非常熟悉的味道，但幸运的是，Roe 也有一些建议。她说它们“非常适合冰淇淋或椰子酸奶”，或者“你可以将它们混合在一起，然后你就有了一个有趣的鸡尾酒或雪碧蜜饯。”从本质上讲，您可以将它们当作普通浆果使用——只是那些具有特殊冲击力的浆果。
知道如何处理它们的最佳方法很简单：品尝它们！了解味道，然后从那里开始，因为你肯定会想出其他有趣的想法。想要更深入地进行酸洗吗？它实际上并没有您想象的那么复杂，您可以在此处查看我们的指南。
