每年通过联邦政府资助的项目为美国的 K-12 学生提供大约 70 亿份早餐和午餐。这些膳食的营养平衡直接影响我们国家儿童的健康、学习成绩和未来。
这一巨大的责任（包括大量的膳食）需要一支由注册营养师掌舵的学校营养专家队伍。 Jessica Keene，M.S.，R.D.，SNS，就是其中一位营养师。作为学校营养领域的领导者，Keene 是圣地亚哥联合学校食品和营养部的区域现场经理。她支持 10 个地区集群，这些集群管理着大约 100 个学校站点、500 名员工和 60,000 名学生。
作为一名有资质的营养师和学校营养专家 (SNS)，Keene 十多年来一直专注于学校营养计划的运作。除了监督生产、计划、订购和库存之外，Keene 还编写、分析和管理了 500 多种特殊饮食，用于配方开发和 40 多种营养菜单。
尽管大流行暂时改变了许多孩子的学校形式和地点，但营养领袖们仍以令人印象深刻的创造力和毅力继续为校内外的人们分发饭菜。
基恩和我最近聊了聊她个人的营养方法，以及今年的全国营养月主题对她和她所服务的学生的意义。
今年的国民营养主题“个性化您的盘子”对您意味着什么？
今年的全国营养月主题承认驱动我们个人食物偏好和营养需求的无数因素。有这么多方法可以接近健康饮食，没有单一的最佳方法。允许灵活和个性化是成功和可持续成果的关键。
在我们的学校内，我们的目标是规划吸引广泛人群的菜单。圣地亚哥是一个如此多元化的城市，这可能会带来独特的挑战，但通过膳食定制，我们可以提供更具吸引力的选择。在可能的情况下，我们利用顶棒和调味品站让学生有机会修改膳食。让学生根据自己的独特喜好定制膳食，可以提高学生的满意度，并确保他们获得急需的营养。
您是否遵循特定的饮食模式？
我最符合地中海饮食原则，但老实说，我尽量保持简单，不要过度思考。在计划膳食时，我的目标是在我的盘子里装满一半的水果和蔬菜，四分之一的优质蛋白质，剩下的部分是全麦或复合碳水化合物。我倾向于主要以植物为基础的蛋白质，并尽量坚持使用未加工的食物。
我也喜欢和我 4 岁的女儿一起做饭，我们一直在调整食谱，让它们更健康一些。无论是添加更多颜色（蔬菜和水果）、减少糖分，还是换取更健康的脂肪，让她参与膳食计划和烹饪过程对于扩大她的味觉和教授实践性、终身健康的饮食习惯至关重要.
你现在最喜欢的营养丰富的一餐是什么（早餐、午餐或晚餐）？
我女儿和我现在吃不饱的一顿饭是烤蔬菜配汤团。我一直很欣赏一道既易于组装又易于清理的菜肴。我切碎并烤了各种蔬菜（茄子、樱桃番茄、蘑菇和球芽甘蓝），在烤制的最后加入面疙瘩，让它变得有点脆，上面放上脱脂乳清干酪。这是一道简单的素食菜肴，蔬菜富含纤维、微量营养素和健康碳水化合物。
您现在是否喜欢一种“MVP”健康食品或膳食添加剂？
大蒜和香草注入的橄榄油。我最喜欢的一种橄榄油浸泡液结合了迷迭香和大蒜。这是一种增加菜肴风味的简单方法，尤其是烤蔬菜。这也是添加健康脂肪和抗氧化植物营养素的好方法！
