POV：当您注意到需要姜黄或生姜根时，您正在通过健康食谱烹饪。问题：你所拥有的只是地面品种。下一步你要怎么做？是无缝交换吗？还是有更少的好处？
为了帮助您做出决定，我们咨询了香料和功能性食品专家 Kanchan Koya 博士。以下是她所说的地面与全香料，以及它们是否可以互换。
地面与整个香料。
姜黄和姜根通常必须在研磨前煮沸和干燥。 “根据所使用的具体方案，这可能会导致某些有益的挥发性化合物和精油的损失，”Koya 说。
然而，Koya 说，磨碎的形式仍然可以保留几种生物活性物质，例如姜黄中的姜黄素。此外，它更容易大量使用，并且不需要剥皮和磨碎，使其成为一种不那么费力的选择。
味道方面？这一切都取决于香料的新鲜程度。如果它们超过了到期日，磨碎的香料将很快失去效力。如果它们是新鲜的、高质量的，它们可能比整个香料更浓，因为它们的风味化合物是浓缩的。
你能交换磨碎的香料和整个香料吗？
在权衡利弊时，整个香料和磨碎的香料之间没有太大区别。两者都含有抗炎和对肠道有益的特性，并且在风味方面很有冲击力。
意思是，当你陷入困境时，使用磨碎的香料代替整体是完全可以接受的。 Koya 说，最好的方法（如果您的厨房储备充足）是同时使用这两种形式来享受所有好处。
这不仅可以提升餐点的风味，还可以消除您下一个烹饪项目的猜测。
总结
磨碎的香料可以换成整个香料，但不要决定，只需同时使用两种。
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