近年来，非乳制饮料开始在美国各地的杂货店和咖啡店慢慢涌现。即使您欣赏牛奶的怀旧情怀或风味，基于植物和无乳糖的选择可能更适合您的饮食需求。如果您正在考虑改用杏仁奶，但仍有一些疑问（即健康益处、与牛奶相比如何以及如何使用），营养学家的直接建议应该会有所帮助。
什么是杏仁奶？
杏仁奶是牛奶的植物替代品。类似于燕麦奶、澳洲坚果奶或大麻奶，它是通过将杏仁和水混合在一起并滤出多余的液体制成的。这种饮料的味道可能与牛奶不完全一样，但其稠度足以使其成为有效的替代品。
如果您有足够的耐心将杏仁浸泡一夜，那么在家制作自己的杏仁奶就很容易了。否则，您可以在杂货店购买 Califia、Elmhurst、SoDelicious 和 Almond Breeze 等品牌的杏仁奶。
杏仁奶健康吗？
杏仁奶主要由水制成，加工程度最低，不加糖，是健康的。但根据注册营养师 Willow Jarosh, M.S., RDN, 这个词健康 根据您的个人饮食和营养需求而有所不同。
如果您想控制体重，杏仁奶可能是一个不错的选择。 “不加糖的杏仁奶每份的热量自然低于传统的脱脂牛奶，”注册营养师 Emily Kyle 说。请务必注意添加的糖和防腐剂。
如果您患有乳糖不耐症或遵循植物性饮食，杏仁奶是一个不错的选择。由于碳水化合物含量低，如果您遵循生酮饮食，这种牛奶还可以让您保持生酮状态。
杏仁奶营养
- 卡路里：36.6
- 脂肪：2.68 g
- 钠：173 毫克
- 碳水化合物：1.42 克
- 糖：0 g
- 纤维：0 g
- 蛋白质：1.44 克
- 钙：481 毫克
根据美国农业部 (USDA) 的数据，这些营养成分基于 1 杯不加糖的杏仁奶。
杏仁奶与牛奶或其他非乳制奶相比如何？
杏仁奶和牛奶之间的一个主要区别当然是乳制品。对于任何对乳糖敏感或遵循无奶饮食的人来说，杏仁奶是一种营养丰富的替代品。
牛奶是更好的蛋白质来源（每杯约 8 克），而杏仁奶仅提供约 1 克。然而，注册营养师 Maggie Moon, M.S., R.D. 曾告诉 mbg，还有很多其他方法可以在饮食中添加蛋白质，而且大多数美国人已经得到了超出他们需要的蛋白质。
“一般来说，牛奶含有更广泛的维生素和矿物质，”Jarosh 说。然而，“一些 [杏仁奶] 品牌添加的钙和维生素 D 的含量与牛奶中的含量相似。”如果有人特别依赖这些营养素，那么强化杏仁奶同样有益。
杏仁奶与其他非乳制奶相对相似。 “除了含有更多蛋白质的豆奶和豌豆奶，”Jarosh 说。如果您对坚果过敏，燕麦奶可能是更好的选择。
杏仁奶有什么好处？
杏仁奶非常保湿，因为它主要由水制成，对任何对乳制品过敏或乳糖不耐症的人来说都是安全的。
“与其他植物奶相比，杏仁奶天然是维生素的良好来源，尤其是维生素 E，”一项研究说。不加糖的杏仁奶热量和糖含量也低，而钙含量高。
Jarosh 告诉我们，它有一点坚果味，可以很好地搭配格兰诺拉麦片或麦片，但足够柔和，不会改变烘焙食品的味道。
如何制作杏仁奶。
在家制作杏仁奶很简单，是确保牛奶不含添加剂的好方法。如果您没有足够的耐心浸泡杏仁，这是一个简单的免浸泡食谱，可产生类似的味道。否则，来自阿比盖尔霍普金斯 (Abigail Hopkins, R.N.) 的自制杏仁奶配方证明，您可以只用杏仁、水和您选择的甜味剂制作杏仁奶。
成分
- 1 杯杏仁
- 4 杯水
可选：
- 3 个去核日期
- ¼ 茶匙。肉桂
- ½ 茶匙。香草精
方法
- 将杏仁在水中浸泡 8 至 12 小时。排水和冲洗。
- 将杏仁和水混合约 1 分钟或直至光滑（如果您正在使用，请添加日期）。
- 在一个大碗上，用粗棉布过滤果肉。
- 可选：加入肉桂和香草精，搅拌至混合。
- 在冰箱中最多可存放 4 天。
“每杯杏仁的数量越多，牛奶可能就越奶油，”Jarosh 说。因此，如果您正在寻找水分较少的杏仁奶，请尝试添加更多杏仁。
你怎么能用杏仁奶？
杏仁奶口感顺滑温和。这使其成为牛奶的多功能替代品，您可以在大多数食谱中将其用作 1:1 替代品。
“它非常适合用于咖啡饮料，作为冰沙基料，制作隔夜燕麦，”CDN 的 M.S.、R.D. 的 Jess Cording 说，“或者作为烘焙食品、酱汁和其他食谱中牛奶的替代品。”它也适用于奇异果布丁和燕麦片。
底线。
对于不能食用乳制品或大豆的人来说，杏仁奶是一种很好的牛奶替代品。请记住，虽然杏仁富含蛋白质，但杏仁奶主要是水，而不是蛋白质的重要来源。如果您想在饮食中寻找更多这些营养素，请检查您的杏仁奶中是否含有维生素 D 和钙。
