当人们发现我写的是健康食谱时，他们通常会认为我的储藏室里装满了稀奇古怪的食材。虽然我已经接受了一些我从多年来采访世界上最好的厨师中学到的更多“外面”的烹饪技巧（Rene Redzepi 的乳酸发酵蓝莓总是在我的冰箱里），事实上，我最喜欢的三种口味- 建设者是一些最简单的成分：大蒜粉、洋葱粉和烟熏辣椒粉。
烟熏辣椒粉可能是这群人中最“主厨”的，它因在菜肴中添加辛辣、无法用手指蘸取深度而赢得了当之无愧的声誉。由经过干燥、熏制和研磨成粉末的甜椒制成，我发现它对健康厨师特别有用，因为它为以蔬菜为主的菜肴增添了几乎多肉的、类似烧烤的能量。我喜欢在制作植物培根时使用它，但我也喜欢在几乎任何红色菜肴中加一勺——想想番茄汤、番茄酱、红辣椒汤、红辣椒鹰嘴豆泥——以添加一种明显的味道，立即提升所有它周围的味道。如果你不喜欢香料，不用担心——烟熏辣椒粉实际上比辣味更辣，并且可以被那些不爱冒险的仙女们所接受。加上一些橄榄油和海盐，它还可以做成无与伦比的爆米花配料。
大蒜粉和洋葱粉有时会被更严肃的厨师看不起，甚至家庭厨师也认为新鲜洋葱和新鲜大蒜总是比粉状更好。我发现最好不要将粉状大蒜和洋葱视为新鲜的替代品，而是将其视为完全不同的成分，具有不同的用途和风味特征。洋葱粉和大蒜粉通常作为汤料、蘸料或炸玉米饼调味料的主要成分；他们使一道菜味道丰富、温馨、可口。如果汤感觉清淡，我会加一些洋葱粉。如果炒菜没有兴趣，我会加入一点大蒜粉。当我快速自制油炸玉米饼时，我喜欢同时使用这两种方法；它们提升了简单黑豆和奶酪的风味，而无需增加任何额外的时间或精力。在制作新鲜洋葱或大蒜的质地根本行不通的食物时，它们也是必不可少的——我特别喜欢用特级初榨橄榄油、细粒海盐和大量适量洋葱和大蒜粉，350度烤15-20分钟。
一个警告？洋葱和大蒜粉都燃烧得很快，而且很快就会变得苦涩。如果它们与高温锅直接接触（例如在炒菜中），请确保在最后添加它们 - 有时我什至会将我的盘子从火上移开，然后加入粉末，同时它仍然足够热，可以缓和略带刺鼻的味道，但还不足以真正燃烧。
底线？探索你的香料柜。我总是说香料是原始的超级食物，可以促进健康和 他们接触到的任何东西的风味潜力。玩弄茴香、芥菜籽、小豆蔻或任何其他在您的储藏室后面积聚灰尘的旧瓶子。你可能会得到一个新的最爱。
