胖的。我下意识地被教导害怕长大的东西。谈到食物和外貌，脂肪似乎总是任何人最想听到的词。直到我人生第 23 年，我才终于对“胖”这个词感到满意。
源于 80 年代兴起的低脂和无脂营销热潮，媒体做得非常出色，让人们害怕各种形式的肥胖。一旦美国人听说脂肪不好，人们就开始用碳水化合物代替脂肪，特别是精制碳水化合物和添加糖的碳水化合物。这种“脂肪使你变胖”的想法被商业食品工业所利用。这些公司利用消费者对脂肪的负面看法，在市场上销售贴有“无脂肪”和“低脂肪”等标签的食品。然而，这些食物通常都含有糖，以弥补脂肪去除的风味不足。这些糖类通常是化学添加剂，会导致胰岛素水平飙升，久而久之会导致严重的健康问题，例如肥胖、糖尿病和心脏病。
Rachael's Good Eats 的 Rachael DeVaux
从低脂生活中醒来是艰难的。
小时候，看到我周围的人，包括我的父母，接受这些社会健康趋势并选择脱脂和低脂食品是很正常的。对我来说，在我的饭菜上使用“我不敢相信这不是黄油喷雾”也很正常（现在想想这很可怕），寻找或创建自己的食谱而忽略了油的使用，或者在餐馆点蛋清煎蛋卷（最后一个想起来特别疯狂，因为蛋黄是最有营养的食物之一。但是当其他人都这样做的时候，我怎么知道这不健康？不一个人教会了我成长过程中脂肪的真相。事实上，我直到大学毕业大约一年半后才考虑吃更多的脂肪！（这有多疯狂？）
我已经经历了相当一部分，看看什么对我的身体最有效——一天吃六顿饭，高碳水化合物，素食，计算卡路里，高蛋白，低脂肪。似乎没有什么特别好。更不用说我在过去四年中遇到的可怕的消化问题。感觉就像我放入体内的所有东西都在困扰着我，我永远找不到根本原因。
高脂肪餐（左）；低脂餐（右）
最后，在对脂肪、胃肠道问题和糖摄入量进行自我教育之后，我决定是时候彻底改变我的饮食了。 （上图是我在高脂肪饮食和避免脂肪时吃的东西的并排比较（右）。
从 7 天的糖排毒开始。
我以全新的心态开始了 2017 年，并完成了为期 7 天的糖排毒。我减少了所有添加的糖分，将水果摄入量保持在最低限度，并无限量食用蔬菜。在此之前，我仍然用橄榄油、鳄梨和椰子油等健康油烹饪，吃全蛋，到处吃坚果，但摄入的健康脂肪量远不及我现在吃的健康脂肪。我从只吃推荐量的鳄梨（1/8 份）到一次吃整个鳄梨的 ½ 或 ¾。
我第一次开始用酥油烹饪，因为它不含乳糖，具有惊人的健康益处——富含脂溶性维生素和微量矿物质，如硒、维生素 K2 和 CLA（共轭亚油酸），以及它对血脂水平的积极作用，我开始在我吃的和喝的几乎所有东西中添加 MCT 油，因为它具有抗氧化特性、易于消化和饱腹感，让我全天精力充沛。
我添加了更多的膳食脂肪并去除了导致消化问题的食物。
除了添加健康脂肪和减少糖摄入量之外，我还去除了导致我胃肠道不适的触发食物。老实说，我的身体从未感觉如此好！我的腹胀几乎消失了，饭后我更饱了，更满意了，我一整天都精力充沛，我在健身房看到了更多的体力增长，我对糖的渴望已经消退了。
Rachael's Good Eats 的 Rachael DeVeaux
是时候重新评估您与健康脂肪的关系了吗？
如果我，一个注册营养师，这么久才与脂肪建立真正的关系，肯定还有其他人仍然停留在我原来的位置——因为所有错误的原因避免脂肪，并错过了一些令人难以置信的健康益处（和美味食物！）。当然，在显着改变饮食之前，您需要与您的医生交谈，以确保它适合您。脂肪是我们饮食中必需的营养素。它们有助于吸收脂溶性维生素（A、D、E 和 K），调节体温，帮助荷尔蒙平衡、饱腹感、大脑功能、体重管理等。吃低脂饮食甚至被证明可以降低高密度脂蛋白胆固醇（我们的“好”胆固醇）并诱发动脉粥样硬化血脂异常。
