您可能听说过它，但它不起眼的名字可能会阻止您尝试它。尽管营养酵母的老派素食起源和略显怪异的外观（黄色片状粉末），它终于被看到了：一种完全美味的成分，可以为您的烹饪（素食或非素食）带来许多新的味道也恰好对你有好处。
营养酵母因其令人愉悦的咸味、几乎但不是很时髦、类似帕尔马干酪的味道而备受青睐。这种鲜味是厨房里一个方便的工具，可以以多种不同的方式使用。你会在我们最喜欢的一些感觉良好的食物点的菜单上找到它，比如 The Butcher's Daughter （他们把它洒在羽衣甘蓝片上），而 Minimalist Baker 的 Dana Shultz 等博主正在将它作为一种令人渴望的鳄梨吐司配料。
好的，那么这是什么东西？
营养酵母 - 或 nooch，如果你真的喜欢它 - 不同于活酵母（用于制作面包）或啤酒酵母（用于制作啤酒的东西），通常由甘蔗、甜菜糖蜜或木材制成纸浆。因为它是从通常缺乏营养的物质中生长出来的，所以酵母通过化学反应产生自己的氨基酸和维生素，从而产生独特的营养品质。
它是真菌家族的一部分（与蘑菇相同）并经过自然发酵过程。一旦完成，然后将其收获并干燥，这会使酵母失活，使营养物质可用并防止任何进一步的生长。整个过程赋予营养酵母独特的风味，不含钠和糖，富含维生素 B、锌和硒等营养物质（其中一些在加工过程中添加到酵母中）。
这对我有好处吗？
营养酵母是原始的超级食品粉末之一。 Bindaya Gandhi 博士说：“营养酵母富含必需氨基酸、矿物质和 B 族维生素，许多以植物为基础的饮食中的人都缺乏这些。它也是一种低血糖指数食物，有助于控制血糖。它是由益生菌，非常适合使您的肠道多样化并保持您的免疫系统强大。”
我们知道 B 族维生素是必不可少的，正如 Deanna Minich 博士解释的那样，“营养酵母是多种 B 族维生素的良好来源，包括硫胺素 (B1)、核黄素 (B2)、烟酸 (B3)、吡哆醇 (B6)，和氰钴胺素 (B12)。因此，对于那些可能患有 B 族维生素不足的人，例如素食者或甲基化基因变异的人，它可能是一种重要的补充。"
注册营养师金伯利·埃文斯（Kimberly Evans）很好地总结了这一点：“我喜欢以有趣的方式增加风味的食物。营养酵母提供的鲜味可以增强我们的味蕾所寻找的味道，将健康的食物变成令人渴望的食物。事实上，它强化了B-12 和叶酸是锦上添花。”
我该怎么办？
有很多方法可以利用营养酵母的非乳制奶酪味——你所要做的就是撒上一些。味道可能很浓，所以从一茶匙小批量酱汁开始，然后从那里开始。我们喜欢它：
- 爆米花
- 酱料（如纳乔奶酪、通心粉和奶酪，以及奶油意大利面酱）
- 比萨饼
- 沙拉酱
- 汤
- 三明治和吐司
- 纯素帕尔马干酪
5 成分奶油凯撒酱
成分
- ⅓ 杯芝麻酱（搅拌均匀）
- 1到2茶匙营养酵母
- 1 个小蒜瓣，在微型平面上切碎或磨碎
- ½ 个大柠檬（或 1 个小柠檬）的汁
- 盐和胡椒调味</li>
方法
在一个中等大小的碗中搅拌均匀。加入 1/4 杯过滤水稀释。添加更多以获得所需的一致性。
与切碎的托斯卡纳羽衣甘蓝或长叶莴苣一起拌入超级令人满意的沙拉，好处多多。
