如果说我在素食者的岁月里学到了一个秘密，那就是提前计划就是一切。如果你像我一样，似乎一天中没有足够的时间，那么拥有一个存放必需品的冰箱是每天吃得好的关键。
放一个纯素冰箱其实很简单，你会惊讶于它让你的生活变得多么容易。
这些都是使无肉餐变得美味和令人满意的关键风味助推器——将食材放入冰箱并准备好让餐桌上的晚餐变得更快。
1. 奇亚蛋
我最喜欢的素食“鸡蛋”替代品。磨碎的奇亚粉可以冷冻，然后快速与水混合，形成浓稠的凝胶，可以替代许多烘焙食谱中鸡蛋的粘合力。
我喜欢用咖啡豆研磨机大量研磨种子。我把面粉冷冻在一个罐子里，每当我烘烤需要一个鸡蛋时，我舀出一汤匙并与 3 汤匙水混合。
凝胶几乎在我完成混合后立即凝固并准备添加到配方中。
2. 焦糖洋葱
这么一点点甜蜜的魔法。焦糖洋葱制作简单，价格便宜，并且可以为所接触的所有食物增添浓郁的风味，但它们需要很长时间才能烹饪，因此提前准备是关键。
实际上，我在慢炖锅中将洋葱焦糖化。我用洋葱片填满了大约四分之三的炖锅，然后用中火煮至少 10 小时。冷却后，我将它们装在小容器中放入冰箱，准备扔到比萨饼、三明治或任何其他可以增加风味的菜肴上。
3. 新鲜柑橘汁
柠檬汁、橙汁和葡萄柚汁可以为食谱添加很多东西。在冬季和早春，当水果最便宜时，大量购买并将果汁挤入冰块托盘中。冷冻后，将它们取出并保存在冷冻袋中。现在，您可以在几秒钟内为任何食谱添加少量鲜榨风味。
4. 番茄酱
我喜欢在冰块托盘中冷冻的另一件物品。你知道食谱总是需要 1 或 2 汤匙番茄酱吗？好吧，用汤匙把剩下的舀到你的冰块托盘里。冷冻，然后装入冷冻袋以备日后使用。
番茄酱用途广泛——它为许多素食食谱增添了丰富和鲜味。
5. 切碎的洋葱和辣椒
如此多的无肉食谱以切碎的洋葱为基本风味，但切碎可能会让人泪流满面。用一个大的切菜时间把它排除在外，然后将碎片（半英寸的切碎是大多数食谱的合适尺寸）平放在冷冻袋中 - 不需要热烫。
通过将它们冷冻成薄层，您可以根据需要轻松折断一大块。同样的技术也适用于甜椒。
6. 能量球
无论您是健身爱好者，还是只是想在两餐之间快速补充能量，纯素能量球都很容易制作，而且非常美味。
制作一大批您最喜欢的能量球配方并冷冻，然后抓住并走出门 - 它们在几分钟内解冻。如果您的食谱特别粘，您可能需要将它们放在烤盘上冷冻，然后将它们转移到冷冻袋中，以确保它们不会粘在一起。
7. 比萨面团
我的救命稻草每个月有几个晚上。比萨饼是我最喜欢的晚餐之一——如果我在冰箱里有一批面团，我需要做的就是白天在冰箱里解冻它，然后就可以在晚餐时间食用了。
我通常从我的冰箱里的红酱或白酱开始——然后加入炒花椰菜、蘑菇和甜椒，再加上我冷冻储藏室里的一些焦糖洋葱。在热烤箱中烘烤，即可享用晚餐。
8. 早餐松饼
我们经常被告知，从商店购买的松饼并不是最健康的早餐，但一份好的自制麸皮松饼可以成为旅途中的美味早餐，而且它们的冷冻效果非常好。
选择你最喜欢的健康松饼食谱——我喜欢一种带有奇异子和干枸杞的松饼——然后把它们藏在冰箱里，这样你就不会一口气吃完。
9. 煮熟的豆子
如今，在杂货店找到优质干豆比以往任何时候都容易。豆子需要一些时间来煮，所以花一个周末的下午煮一磅豆子，然后将它们冷冻在带盖的可安全冷冻的玻璃容器中。
我喜欢将它们冷冻成 1 杯份，这样我就可以准确地取出汤或快餐所需的量。
10. 汤、炖菜和辣椒
汤和炖菜是忙碌的素食厨师最好的朋友。有什么比从冰箱里拿出一顿完整的饭更好的呢？我喜欢制作超大批量的汤，然后将它们冷冻在 1 杯容器中，这样我就可以解冻和重新加热那顿饭所需的量，无论是我自己的午餐还是家人的晚餐。
11. 预制卷饼
无论是早餐、午餐还是晚餐，墨西哥卷饼都冻得很好。用你最喜欢的配料填充它们——豆类、米饭、莎莎酱和炒蔬菜的任何组合都可以。只需卷起来放入冷冻袋中即可。
当您想吃快餐或零食时，只需取出一个并在微波炉中加热约 2 分钟即可。
有关食谱和有关提前素食的更多信息，请查看我的新食谱，The Make-Ahead Vegan Cookbook .
