有些人认为水果和蔬菜并不比动物产品更安全，因为您仍然可以从中摄取食源性病原体并因此而生病。但在大多数情况下，病原体实际上来自动物产品的污染。这就是为什么结束对动物的养殖和消费将大大有助于结束植物性食物以及肉类、牛奶和鸡蛋造成的食物中毒。
交叉污染
迄今为止，动物源性食品一直是记录和报告的食源性疾病暴发的主要来源，2007 年至 2011 年期间，欧盟 90% 的暴发与动物源性食品有关。
根据科罗拉多州立大学的说法，虽然新鲜水果和蔬菜曾被认为相对不含致病病原体，但最近与它们相关的疾病有所增加。研究人员列出了植物最常被引起疾病的虫子污染的原因：
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- 通过生的或不当堆肥的动物粪便
- 通过含有未经处理的污水或动物粪便的灌溉水以及受污染的洗涤水
- 通过接触动物和未经高温消毒的动物产品
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换言之，蔬菜的主要污染来自养殖动物的排泄物和肉、奶、蛋。
在现场
地球上任何时候都有大约 700 亿只养殖动物，而且它们都在拉屎。它们产生了如此多的废物，以至于我们不知道该如何处理。它大量分布在陆地上，其余的则存储在“泻湖”中，而我们则试图提出解决方案。但它经常从这些存储区域泄漏（并且经常被故意排放），这意味着更多未经处理的废物进入土地和水道。这些废物中含有的致病病原体会污染土壤和水。
块根作物和叶类蔬菜最容易感染大肠杆菌 施于土壤的粪便感染，因为这种特殊的虫子在反刍动物中最为普遍，尤其是奶牛。 （动物本身不会生病，但它们会在粪便中携带和排出细菌。）
研究人员认为，土壤中的病原体不太可能通过根部进入蔬菜。这些污染物更有可能进入植物表面并进入它们的气孔——它们叶子上的微小孔状开口。这就是 E.coli 时发生的情况 爆发可追溯到加利福尼亚的一个菠菜农场——据说最可能的原因是动物粪便溅到了叶子表面。
离开战场
在另一个令人担忧的案例中，发现可追溯到加利福尼亚生菜农场的疫情是由农场工人在从奶牛牧场附近的井中抽取的未经处理的水中清洗蔬菜引起的。他们被告知不要自己喝水，但显然没有人认为在里面洗沙拉蔬菜会有问题。
田间生菜的修剪和取芯等做法也可以将病原体从浸过粪便的土壤转移到植物，然后用受污染的刀从植物转移到植物。当然，工人的卫生条件差也会将病原体传播给蔬菜和水果。
消费者污染
污染也可能来自肮脏的加工设备和不卫生的食品制备方法。研究表明，大多数与水果和蔬菜有关的疫情是由于餐馆和餐饮设施的卫生问题造成的。
当厨房里有动物产品时，交叉污染很常见。在 2019 年的一项研究中，26% 的洗过生家禽的参与者将细菌从肉类转移到他们的即食生菜中。
在放有肉类或奶制品的板上切菜，或让其中的液体滴到冷库的新鲜农产品上也是主要风险。与其他植物产品相比，沙拉蔬菜的风险更大，因为它们通常是生吃的，而烹饪可以破坏大多数病原体。
素食世界更安全
这些数十亿养殖动物产生的大量尿液和粪便在食品污染方面是一个重大的健康风险（同时也是一场环境灾难）。
但即使是所有蔬菜中风险最大、名声最差的蔬菜，在很大程度上也是无辜的。豆芽可能为细菌的生长提供了完美的条件，但它们的污染通常是由于与养殖动物粪便接触造成的。
当同样受感染的粪便溅到屠宰场内受惊的动物身上时，它会沾到它们的身体上，然后沾到肉上，从那里它提供了另一种途径来伤害那些食用或处理这些产品的人，并从那里污染厨房内的蔬菜或工厂。
因此，虽然食源性病原体污染水果和蔬菜的途径有多种，但如果追溯它们，您通常会发现真正的问题在于养殖动物及其粪便，或者它们的肉、奶或蛋。
