大蒜是我所知道的最神奇的健康食品之一。它富含菊粉，一种植物纤维，既能滋养微生物群，又有助于治愈肠道。 （它还具有极好的减肥特性。）它还富含大蒜素和二烯丙基硫化物，它们以显着的方式支持您的心脏和心血管系统。
除其他好处外，大蒜还有益于：
- 降血压
- 降低总胆固醇和低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）
- 降低氧化应激
- 降低冠状动脉疾病的风险
- 降低血小板的“粘性”，有助于预防中风和其他心血管疾病
- 减少动脉粥样硬化斑块，还可以预防中风和心血管疾病
大蒜对我们的心血管问题的反应如此彻底，以至于我实际上认为它是一种明智的蔬菜，几乎与我们人类共同进化：我们需要什么，它就有！
大蒜还增加了我们身体的谷胱甘肽（一种天然解毒剂）的供应，并有助于结肠健康。大蒜还有助于对抗有害细菌的过度生长。具有所有这些保护作用，难怪传说大蒜还可以驱除吸血鬼！
购买和准备大蒜的提示
对我来说，大蒜是蔬菜之王：它让几乎每一个食谱都变得更好，我无法想象没有它的烹饪。如果你习惯用大蒜粉，我等不及你换成真正的大蒜粉了，它有更多的健康和风味好处，真的值得付出一点点额外的麻烦。
购买新鲜大蒜时，请寻找一个中等大小的白色鳞茎，上面覆盖着天然的白色纸质皮肤。外皮覆盖了许多小瓣大蒜，您可以将其拉开、剥皮并切碎。
寻找坚固的灯泡，既不糊状也不干涸。
请避免使用预先切碎的大蒜罐——它的味道不一样。
煮大蒜，我的一个整体注意事项是：你永远不想把大蒜变成褐色，只需要加热到足以让油调味。用小火仔细煮大蒜，你会得到一种美味、微妙的味道，唤醒所有其他配料的味道。
浓汤
法国人称这种汤为“Soupe a la pistou”：一种带有香喷喷的蔬菜汤，由切碎的新鲜罗勒、大蒜和番茄制成。这是一种增加蔬菜的绝妙方式，它会让您感到饱足和满足，而不会出现有时会因过多的肉或淀粉而产生的过度膨胀、臃肿的感觉。
您还加载了微生物组超级食物——汤中的韭菜和胡萝卜，以及 pistou 中的大蒜和番茄。如果您正在寻找一些额外的蛋白质，请添加鸡块。 pistou 足够几份，可以很好地保存在冰箱或冰柜中。
成分
- 2 汤匙橄榄油
- 1 根韭菜，洗净切片，绿顶丢弃
- ¼ 束羽衣甘蓝，洗净，去除肋骨，粗切
- 1 汤匙蒜末
- 1 个小萝卜，去皮切碎
- 1 根芹菜茎，切碎
- 1 根胡萝卜，去皮切碎
- 1 个欧洲防风草，去皮切片
- 3 杯鸡汤
- 1 个西葫芦，切丁
- ¼ 磅蘑菇，去茎、清洁和切片
- ¼ 杯熟鸡块（可选）
Pistou 成分
- 2 汤匙蒜末
- 4 杯罗勒叶（约 2 盎司）
- ⅓ 杯粗切番茄或 3 汤匙有机番茄酱
- ½ 茶匙盐
- ½ 茶匙胡椒粉
- ⅓ 杯橄榄油
- 椒盐
准备
1. 在一个大而厚底的锅中，用中低火轻轻加热橄榄油，加入韭菜和羽衣甘蓝，煮 5 分钟至金黄色。加入大蒜，煮2分钟。
2. 加入萝卜、芹菜、胡萝卜和欧洲防风草，煮5分钟。加入鸡汤，炖 45 分钟或直到蔬菜变软。
3. 加入西葫芦、蘑菇和可选的鸡肉，炖10分钟直到变软。
4.制作pistou：在煮汤的同时，将大蒜、罗勒、西红柿、盐和胡椒粉放入食品加工机或搅拌机中，搅拌至几乎光滑。逐渐加入油。冷藏至可以食用。
5. 上菜时，将 3 汤匙 pisto 搅拌到热汤中。加入盐、胡椒粉和更多的pisto 调味。
这是从书中摘录的 微生物组饮食 由 医学博士拉斐尔·凯尔曼 。摘自与 Perseus Books Group 成员 Da Capo Lifelong 的安排。版权所有 © 2014。
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