藜麦的历史可以追溯到 3,000 到 4,000 年前，当时南美洲的印加人第一次意识到这种种子适合人类食用。藜麦（发音为 KEEN-wah）被认为可以增加印加战士的耐力，被称为 chisaya mama ，或“五谷之母”。
然而，藜麦在技术上并未归类为谷物（包括燕麦、小麦、大麦、黑麦、玉米、大米、高粱和小米）。藜麦与苋菜和荞麦一起，是一种“伪谷物 谷物”，因为它不是从谷物草中收获的，而是从一种高大的多叶植物中收获的，这种植物是菠菜、甜菜和甜菜的亲戚。简单地说，藜麦是一种对健康有益的淀粉种子！
藜麦的健康益处：
1. 不含麸质。
既然我们已经确定藜麦不是谷物，那么它也不含麸质。如果您属于麸质敏感、麸质不耐受或乳糜泻，藜麦是无麸质饮食的绝佳补充。
与任何包装产品一样，阅读标签并选择优质品牌始终很重要。尽管藜麦在技术上不含麸质，但 Beyond Celiac 确实警告说它存在污染风险，因为它通常与小麦和大麦等含麸质谷物一起种植、加工和烹饪。花点时间确保藜麦产品真正不含麸质，如果您过敏，请告知餐厅。
2. 全麦食品。
尽管藜麦的地位绝对不是谷物，但它仍然被认为是全谷物。与精制谷物不同，全谷物保持完整，不会被加工或剥去富含营养的麸皮和胚芽。
根据美国农业部的说法，你每天吃的谷物至少有一半应该是全谷物。那是因为它们提供重要的营养物质，如纤维、维生素 B 和矿物质。
由于许多采用无麸质饮食的人错过了全谷物，因此藜麦是满足您营养需求的重要方式。
3. 它是最富含蛋白质的植物性食物之一。
藜麦是一种植物蛋白强国，每杯含有高达 8 克的蛋白质。不仅如此，藜麦还被认为是一种完整的蛋白质——包含所有九种必需氨基酸。在富含多种植物性蛋白质来源的饮食中添加藜麦可确保氨基酸的最佳平衡，以满足您身体的需求。
4. 纤维含量高。
虽然所有谷物都是纤维的良好来源，但当谈到藜麦时，您会获得最大的收益。一杯藜麦含有 5 克纤维，而一片全麦面包只有 2 克纤维。
纤维以其促进正常消化的作用而闻名，它不仅可以缓解便秘。纤维通过帮助降低高血压和降低胆固醇具有保护心脏的作用。
5. 它是一种很好的植物性铁源。
铁是血红蛋白正常功能所必需的矿物质，血红蛋白将血液中的氧气输送到全身的细胞。此外，铁对于神经递质合成、体温调节、酶活性和能量代谢等功能是必需的。
每日推荐的铁量为每天 8 至 18 毫克，具体取决于年龄和性别。藜麦是著名的植物来源之一，每杯可提供约 3 毫克的铁。
6. 它提供您每日镁需求量的四分之一。
镁是一种有助于放松血管的电解质。镁还可以通过促进健康的血糖控制来减少 2 型糖尿病。镁的其他健康益处包括神经冲动的传递、体温调节、解毒、能量产生以及健康骨骼和牙齿的形成。镁缺乏症与头痛、肌肉痉挛和失眠有关。
一杯藜麦可提供 118 毫克镁，约占每日推荐摄入量的 25%。
7. 可满足您每日锰需求量的一半。
锰是一种抗氧化剂，有助于在能量产生过程中维持健康的线粒体并保护细胞免受自由基损伤。它对骨骼发育和伤口愈合也很重要。
锰的每日充足摄入量设定为 2.3 毫克。一杯藜麦含有 1.2 毫克的锰，可以让你达到一半以上。
总的来说，藜麦是健康饮食的绝佳选择，营养成分令人印象深刻。无论您是制作色彩缤纷的藜麦碗，还是直接一勺单独食用，您一定会获得充足的必需维生素和矿物质。功能性营养怎么样？
