蔬菜是我们饮食的重要组成部分，它为我们提供肉类并不总是具有的营养。每个人每天都应该吃一点绿色！准备蔬菜的方法有很多，即使是最挑食的人也能找到最喜欢的吃法。有了这 15 个多吃蔬菜的理由，你就会有动力让你的饭菜对你的身体更健康！
- 将富含蔬菜的饮食作为整体健康饮食的一部分可能减少
风险 心脏病 ，包括心脏病发作和中风。
- 将富含一些蔬菜的饮食作为整体健康饮食的一部分可能预防某些类型的癌症 .
- 富含纤维的食物（例如一些蔬菜）可降低肥胖和 2 型糖尿病的风险。
- 食用每杯热量较低的蔬菜等食物而不是其他一些热量较高的食物可能有助于降低卡路里摄入量 .蔬菜是一种卡路里密度非常低的“免费食物”，因此您可以在锻炼后燃烧脂肪的同时，几乎可以无限量食用。
- 大多数蔬菜天然脂肪含量低且不含胆固醇 . （酱汁或调味料可能会增加脂肪、卡路里或胆固醇。）
- 蔬菜是多种营养素的重要来源 ，包括钾、膳食纤维、叶酸（叶酸）、维生素 A 和维生素 C。
- 富含钾的蔬菜 可能有助于维持健康的血压。钾的植物来源包括红薯、白土豆、白豆、番茄制品（酱、酱和汁）、甜菜、大豆、利马豆、菠菜、扁豆和芸豆。
- 蔬菜中的膳食纤维作为整体健康饮食的一部分，有助于降低血液中的胆固醇水平，并可能降低患心脏病的风险。
- 蔬菜中的纤维对于正常的肠道功能也很重要 .它有助于减少便秘和憩室病。
- 绿色植物中的叶酸（叶酸）帮助身体形成红细胞 .可能怀孕的妇女应从食物中摄取足够的叶酸，此外还应从强化食品或补充剂中摄取 400 微克合成叶酸。这可以降低胎儿发育过程中神经管缺陷、脊柱裂和无脑畸形的风险。
- 蔬菜中的维生素 A 可保持眼睛和皮肤健康 并有助于防止感染。
维他命 蔬菜中的 C 有助于治愈割伤和伤口 并保持牙齿和牙龈健康。维生素 C 有助于铁的吸收。
- 蔬菜等营养丰富的高纤维食物有助于取代高能量的食物并增加饱腹感（饱腹感）。所有水果和蔬菜都含有纤维。
- 水果和蔬菜中的许多植物化学物质都是抗氧化剂
.A 越来越多的证据表明，低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇只有在氧化的 （与氧气结合）。这就是为什么研究人员认为维生素 E 等抗氧化剂可以保护心脏。
- 蔬菜中的能量以复合碳水化合物的形式存在。这些需要一些时间来消化，并且不会像糖那样引起血糖的高低。该规则的一个例外是甜菜或玉米中的糖。 （这些糖类具有高血糖指数，会触发胰岛素循环。）
