水果是分开吃好还是随餐吃好？同时吃碳水化合物和蛋白质会伤害你的消化道吗？某些食物可以提高消化系统的效率吗？
这些只是“食物组合”原则旨在回答的几个问题。在这里，我们深入研究这种受阿育吠陀启发的饮食方式是否有真正的好处，以及如何做到这一点。
那么，究竟什么是“食物结合”？
食物组合理论基于这样一种信念，即在同一餐中同时食用某些食物可以改善消化并促进营养的吸收。这也意味着用餐时食物搭配不当会导致胀气和腹胀。
食物组合的做法源于阿育吠陀，这是一种源自印度的传统医学系统。饮食和食物在阿育吠陀生活中起着不可或缺的作用，并且非常重视每个人的消化能力。根据阿育吠陀的说法，每种食物的特征都是基于味道、效力、消化后效应和其他无法解释的影响。特性不同的食物一起吃，据说体内会形成毒素，但同一种食物分开吃更容易消化。
食物组合的基本概念在 1920 年代通过干草饮食得到了复兴。干草饮食由纽约医生威廉·霍华德·海（William Howard Hay）制定，并将食物分为酸性、碱性或中性。他相信这些食物的适当组合是改善健康的解决方案。例如，Hay 博士的规则之一是碳水化合物不应与水果或蛋白质同餐，而应与脂肪等中性食物一起食用。
跳到今天，食物组合饮食在 Pinterest 上再次卷土重来，大量博主和影响者分享他们的食物组合图表和简单食谱。现代食物结合饮食似乎是干草饮食和阿育吠陀传统饮食习惯的混合体。
基本食物组合类别。
食物组合饮食的规则基于将所有食物分类。典型的类别是蛋白质、淀粉（或碳水化合物）、水果、低淀粉和非淀粉蔬菜以及脂肪。
1. 水果
此类别包括我们通常认为是水果的所有美味产品。传统的干草饮食进一步细分为四个子类别。
- 酸性水果： 柑橘类水果（橙子、葡萄柚等）、菠萝和西红柿
- 亚酸性水果： 苹果 杏子、浆果、葡萄、猕猴桃、桃子、梨子和李子
- 甜果： 香蕉、椰子和干果
- 甜瓜： 哈密瓜、蜜露、西瓜
2. 蛋白质
牛肉、鸡肉、鱼卵、豆类、坚果、种子和豆制品
3. 低淀粉和非淀粉类蔬菜
朝鲜蓟、芦笋、球芽甘蓝、西兰花、卷心菜、花椰菜、芹菜、黄瓜、茄子、绿叶蔬菜、蘑菇、洋葱、辣椒和西葫芦
4. 淀粉和碳水化合物
面包、意大利面、谷物/谷物、土豆和红薯、南瓜和冬瓜（胡桃、橡子南瓜、意大利面南瓜等）
基本食物组合规则。
基于这些分组，这些是食物组合饮食的基本规则（尽管规则可能会因来源而略有不同）。
可以一起吃的食物：
- 淀粉 + 非淀粉类蔬菜
- 蛋白质 + 非淀粉类蔬菜
不宜一起吃的食物：
- 淀粉和蛋白质
- 蛋白质和其他蛋白质
应分开食用的食物：
- 水果（尤其是瓜类）：饭前至少 20 分钟或空腹食用
- 奶制品，包括牛奶
这些规则被认为以两种方式促进最佳消化。首先，这些组合将具有相似消化时间的食物配对。吃不同消化速度的食物（比如苹果、鸡胸肉和糙米）会超负荷 你的消化系统，使其效率降低。
其次，人们认为不同的食物在您体内的不同酸度水平（即 pH 水平）下更有效地分解。所以淀粉可以和非淀粉类蔬菜一起吃的原因是这两种食物可以在相同的pH值下消化，淀粉和蛋白质不应该一起吃，因为它们需要不同的pH值来消化。
“食物结合”饮食的一天是什么样的？
以下是食物结合风格饮食的日常生活示例。
是否有任何科学证据支持食物结合？
确实没有科学证据表明食物结合饮食对健康有益。事实上，一些食物组合规则违背了我们所知道的关于人体消化的真实情况。
例如，许多注册营养师建议吃含蛋白质和/或脂肪的水果，以帮助平衡血糖升高。这对糖尿病患者尤其重要。吃含蛋白质或脂肪的水果也有助于使零食更加饱腹。不知道有谁只吃过葡萄就觉得饱了！
此外，食物组合饮食的规则侧重于将具有相容 pH 值的食物配对，以提高消化效率。但基础生物化学表明，人体有自己的方法来处理不同 pH 值的食物并确保适当的消化。
对于淀粉，消化从口腔开始，然后在胃中继续。由于盐酸，胃是酸性环境。不管你吃什么，胃里的食物都是酸性的。一些蛋白质能够在胃中消化，但大多数消化和吸收发生在小肠中。来自胃的酸性、部分分解的食物然后进入小肠。一旦食物进入小肠，一种叫做促胰液素的激素会刺激胰腺碳酸氢盐的释放，使小肠变得更碱性，酸性更低。大多数营养物质最好在这种酸性较低的环境中吸收。
食物组合是一种已经存在数千年的饮食方式，虽然缺乏支持这种饮食的科学证据，但这并不意味着它没有好处。在阿育吠陀中发现的食物组合原则不是基于生物化学，而是基于灵性。传统的阿育吠陀饮食在进食时也非常重视正念。将食物分成不同的组吃，就像您将食物组合在一起一样，可能会帮助您思考您的食物选择以及您在体内摄入的食物量。
此外，食物组合的规则并不总是允许饮食有很多变化。一些研究表明，你吃的食物种类越多，这顿饭的摄入量就越多，而减少食物种类的食物种类可以帮助减少能量摄入并促进减肥。但是，这不一定是一种福利，因为食物种类的减少也可能会减少您摄入的营养素种类。
有没有真正是的食物 更好地结合在一起，基于科学？
除了受阿育吠陀启发的食物组合理论之外，还有一些经过科学证明的协同食物组合，应该一起食用以促进某些营养素的吸收。
1. 蔬菜+脂肪
色彩鲜艳的蔬菜通常含有脂溶性维生素 A、D、E 或 K，当同时存在含脂肪的食物时，它们最容易被人体吸收。富含这些脂溶性维生素的蔬菜示例：南瓜、羽衣甘蓝、红薯、胡萝卜、芦笋西兰花和菠菜。尝试在橄榄油中烘烤这些蔬菜，搭配鳄梨酱沙拉，或蘸鹰嘴豆泥，以获得最大的好处。
2. 黑胡椒+姜黄
姜黄素是姜黄的主要活性成分，有助于香料的抗炎特性。姜黄素不能自然地被人体很好地吸收。但是，当姜黄与黑胡椒一起食用时，生物利用度（或可被人体吸收的姜黄素的量）可以增加 2,000%。黄金牛奶是尝试这种组合的好方法。
3. 富含维生素C的食物+植物性铁源
在非动物来源中发现的铁，如绿叶蔬菜、豆类、糙米和燕麦片，不像动物性食物中的铁那样容易被人体吸收。然而，吃这些含有维生素C的食物可以增加吸收。例如，尝试吃菠菜沙拉配柠檬油醋汁。
那么，你应该尝试食物结合饮食吗？
食物组合饮食不是基于现代营养科学，而是关于食物如何协同工作的古老理论——因此，食物组合的规则可能看起来过于复杂。但是，如果您觉得这种饮食对您有效并且您喜欢规则的结构，那么它也不会对您造成任何伤害！只要确保您尽可能优先考虑品种，即使在有些限制性的食物组合规则的范围内，以确保您获得充足的营养。
