最初发表于 Sentient Media
今天，大约有 10 亿印度人信奉印度教，许多印度教徒避免吃肉，以尽量减少对动物的伤害。因此，印度经常被误解为以素食为主的国家。但根据国际人口科学研究所的数据，2017 年，近 70% 的印度人至少偶尔食用肉类。
印度的消费模式主要受社会经济条件和宗教信仰的驱动。根据最近的一项研究，虽然该国的肉类消费量正在上升，但它也伴随着社会污名。这些社会污名因此导致公共和私人空间肉类消费模式的差异。
该研究指出了印度的私人肉类消费如何以各种不同的方式发生。家庭以外的地方，如餐厅、美食广场、办公室，或隔离的“安全”空间，如草坪、独立厨房和家中非素食家庭成员的用餐空间，是印度吃肉的后台。
然而，要准确估计印度的肉类消费量是一项艰巨的任务。各种研究指出，由于文化限制和与食用肉类相关的禁忌，印度人特别有可能少报他们的肉类消费量。
消费者对肉类的偏好
根据 2012 年进行的全国抽样调查，在印度消费的各种肉类中，鸡肉和鱼的人均消费率最高。根据孟买国际人口科学研究所研究员 Preeti Dhillon 所做的研究，非素食饮食，尤其是鱼类和其他海鲜，在印度沿海地区最为普遍。
鸡肉由于用途广泛，在国内的知名度比较高。鸡肉也与宗教禁忌无关。但是，虽然印度被认为是世界上增长最快的家禽市场之一，但《印度教徒报》报道称，牛肉和水牛肉的消费量正在上升。
根据印度 2014 年的人口普查，只有十分之三的印度人自我认定为素食主义者。即使在印度素食者中，据估计四分之三是乳素食者（即，牛奶和奶制品被消耗，但不吃肉或蛋），大约四分之一的印度素食者是乳蛋素食者（即鸡蛋和奶制品）消费的是产品，但不是肉类）。
这是否意味着印度已经为替代肉类做好了准备？最近的一项研究评估了孟买消费者对四种蛋白质来源的偏好：传统肉、植物肉、细胞肉和鹰嘴豆。虽然参与者对植物性肉类的评价始终高于细胞类或传统肉类，但重要的是要注意，在肉类仍被视为与社会地位上升相关的奢侈品的二三线城市中，情况可能并非如此。在那里，人们并没有寻找基于植物的替代品，至少现在还没有。
该研究还发现，印度肉类替代品的目标市场通常由注重健康的个人组成，而不是素食主义者或素食者。这有助于解释印度公共和私人肉类消费之间的差异。
为什么饮食会改变
自 2006 年以来，印度见证了从素食向含有大量肉类的饮食的重大转变。城市化、更多地接触新文化以及增加可支配收入等因素可能是导致这种转变的原因。
尽管印度的人均肉类消费量很低，但根据数据科学家 Hannah Ritchie 和 Max Roser 在 2019 年收集的研究，印度的肉类消费总量和牲畜总数是全球最高的。
据畜牧部统计，仅在印度，每年就有 23 亿只肉鸡、1.35 亿只山羊和绵羊以及 330 万头牛被屠宰。屠宰场的非法许可和腐败为不那么传统的肉类生产方法铺平了道路，例如狗肉贸易。在那加兰邦最近禁止出售狗肉之前，每年大约有 30,000 只狗被屠宰。
对气候的威胁
2012 年，印度每年的温室气体排放量相当于国家总排放量的 18%。畜牧业占这些排放量的一半以上。 2017 年，农业部门占印度温室气体排放总量的 19.6%，其中羊肉（山羊肉）、鸡蛋、牛奶和家禽等畜产品占这些排放量的 70% 以上。
一些研究人员预计，动物产品消费量的增加是印度温室气体排放量增加、水资源短缺加剧和土地使用加剧的主要驱动力。印度拥有 13 亿人口（这是生活在三分之一陆地上的美国人口的四倍。），印度现有和未来的肉类消费模式将对全球产生严重影响。
关于印度等发展中国家对动物性食品日益增长的需求对全球环境结构的影响，几乎没有研究过。随着多种疾病的增加，印度不断增长的肉类消费对后代意味着什么，它将对公共健康、地球和动物产生什么影响？只有时间会证明一切。
关于作者： Kritika Singh 是 It's Kritikal 的营销策略师和播客！和 Sentient Media 的一名社交媒体志愿者。
