我们能否仅仅通过改变我们的饮食来阻止、管理甚至逆转许多世界上最常见的慢性病？简短的回答是肯定的！在这里，我们解释了在心脏病、中风、糖尿病、多种癌症和其他与生活方式相关的疾病等危及生命的疾病方面，食物如何以及为何如此重要。
心脏病和中风
没有什么比心脏病和中风更能杀死美国人了。每年有超过 859,000 名美国人死于心脏病或中风，这相当于所有死亡人数的三分之一。这些疾病也会造成经济损失，每年给美国医疗保健系统造成 1990 亿美元的损失，并造成 1310 亿美元的工作生产力损失。
在中风、冠状动脉和血管性心脏病以及外周动脉疾病 (PAD) 的情况下，有强有力的人类证据表明，富含水果、蔬菜、豆类和全麦的植物性饮食对于控制、停止甚至逆转非常有益这些危及生命的疾病。同时，乳制品、油脂的作用存在争议，而肉类、家禽、蛋类、加工和精制食品的作用似乎是有害的。
虽然越来越多的医疗专业人员和医疗保健系统现在认识到 WFPB 饮食在治疗心脏病方面的有效性，但百万美元素食主义者的支持者 Dean Ornish 医学博士和 Caldwell Esselstyn 医学博士是第一批研究和展示全面生活方式改变的医学专家甚至可以在不借助药物或手术的情况下逆转最严重的冠心病。
直到今天，Ornish 和 Esselstyn 还在向世界各地的人们展示如何使用食物来管理、逆转和降低他们患上这种致命疾病的风险。
可在此处找到管理、逆转和降低 CAD、血管疾病、中风、PAD 和相关疾病（如高血压和高胆固醇）风险的资源：
观看： Esselstyn 博士解释了我们动脉中的斑块是如何形成的
阅读： Esselstyn 博士如何“预防和逆转心脏病”
查找： 提供 Dean Ornish 逆转计划的医疗机构
去： 基于全食植物的游览
COOK： 全食植物食谱
阅读： Ornish 博士
检查清单：简单的生活方式改变如何逆转大多数慢性病 Michael Greger 博士的“每日一打”清单确定了我们应该每天吃的 12 种食物以保持最佳健康状态
癌症
在美国，每年有超过 160 万人被诊断出患有癌症，近 60 万人死于癌症，使其成为第二大死因。癌症治疗的成本持续上升，预计到 2020 年将达到近 1740 亿美元。
不管它的原因是什么，只有当恶性细胞逃避我们的免疫系统时，癌症才会成为一种疾病，这就是为什么最具创新性的癌症治疗方法是增强免疫力。正如我们在第 5 章中了解到的，WFPB 饮食也可以增强我们的免疫系统。
2008 年，百万美元素食主义者的支持者 Dean Ornish 博士发表了具有里程碑意义的研究，表明全面的饮食和生活方式改变可以减缓、停止或逆转早期前列腺癌的进展。这与我们的饮食和生活方式会影响基因表达、“关闭”促进癌症和心脏病的基因这一事实有关。
生物化学家 T. Colin Campbell 在他的开创性著作《中国研究》中表明，癌症发展主要是一种营养反应性疾病，而不是遗传性疾病，而高抗氧化 WFPB 营养对我们身体的防御系统具有积极的生物学作用，使它们可以控制甚至逆转癌症的发展。
对照研究还表明，动物性蛋白质和膳食脂肪的摄入对癌症有相反的影响，因为它可以“开启”肿瘤的发展。世界卫生组织 (WHO) 已通过将加工肉类（熟食肉、火腿、香肠、意大利辣香肠、培根、香肠等）归类为第 1 组致癌物来回应这一证据，将其归入与吸烟相同的致癌类别.未经加工的肉类，如牛肉、羊肉和猪肉，也被列为致癌物和可能导致癌症的原因。
此外，乳制品（牛奶、酸奶、奶酪）与前列腺癌有关，也与乳糖不耐症患者患肺癌、乳腺癌和卵巢癌的风险增加有关。癌症后生活流行病学研究发现，在先前被诊断患有乳腺癌的女性中，每天食用一份或多份奶酪、冰淇淋或全脂牛奶的女性患乳腺癌的死亡率比不食用的女性高 49%。研究人员跟踪了 52,795 名参加 Adventist Health Study 的女性，发现每天喝 1/4 到 1/3 杯牛奶的女性患乳腺癌的几率增加了 30%。每天一杯会使患乳腺癌的风险增加 50%，而 2-3 杯与患乳腺癌的几率增加 80% 相关。
想了解更多关于通过食物提高抗癌能力的信息吗？方法如下：
阅读： Michael Greger 博士的《如何不死》
观看： T.科林坎贝尔博士。讨论饮食对癌症的影响
阅读： 超越癌症：植物性饮食的强大作用
COOK： 如何不死食谱
观看： Mary-Beth 的癌症康复故事
阅读： 中国研究，作者 T. Colin Campbell，博士
糖尿病
超过 3000 万美国人患有糖尿病，另外 8400 万美国成年人患有糖尿病前期，这使他们面临患 2 型糖尿病的风险。糖尿病会导致心脏病、肾衰竭和失明，每年给美国医疗保健系统和雇主造成 2370 亿美元的损失。
研究表明，吃高脂肪的标准美国饮食会导致脂肪颗粒在我们的细胞内积聚。这些脂肪颗粒会干扰胰岛素将糖从血液中转移到细胞中的能力，因此葡萄糖不会为我们的细胞提供动力，而是留在我们的血液中，最终导致糖尿病。
WFPB 饮食天然低脂肪，是预防、管理甚至逆转 2 型糖尿病的有力工具，因为它可以使胰岛素正常发挥作用。它已被证明可有效减轻和控制 1 型糖尿病的症状。
在 2003 年由 NIH 资助的一项研究中，负责医学的医师委员会对数千名 2 型糖尿病患者进行了测试，并确定以植物为基础的饮食控制血糖的效果是限制卡路里和碳水化合物的传统糖尿病饮食的三倍。在植物性饮食的几周内，参与者看到了显着的健康改善。他们的胰岛素敏感性提高了，HbA1c 水平下降了。在某些情况下，您甚至根本不知道他们患有这种疾病。
营养生物化学家 Cyrus Khambatta 博士于 2002 年被诊断出患有 1 型糖尿病，在过去十年中，他一直在教育患有 1 型糖尿病、1.5 型糖尿病、前驱糖尿病和 2 型糖尿病的人如何通过一种WFPB 饮食和锻炼效果显着。
有关如何管理甚至逆转糖尿病或糖尿病前期状况的更多信息，请查看以下重要资源：
观看： 用植物性营养治疗糖尿病
COOK： 刀叉菜谱
学习： 如何与 Cyrus Khambatta 博士一起治疗糖尿病
阅读： 如何与 Neal Barnard 博士一起逆转糖尿病
观看： 美国退伍军人 Bob 如何通过 WFPB 饮食逆转 2 型糖尿病
COOK： 逆转糖尿病食谱
阿尔茨海默病
阿尔茨海默病是一种痴呆症，是一种进行性脑部疾病，影响了大约 570 万美国人。它是所有成年人的第六大死因，也是 65 岁或以上人群的第五大死因。 2010 年，治疗阿尔茨海默病的费用估计在 1590 亿美元到 2150 亿美元之间，到 2040 年，这些费用预计将跃升至每年 3790 亿美元到 5000 亿美元之间。
虽然没有已知的治疗阿尔茨海默病或痴呆症的方法，但有一种方法可以防止认知能力下降，减缓其进展并改善那些已经确诊的人的生活质量。全世界 4700 万阿尔茨海默病患者中的大多数人都不知道，通过选择正确的生活方式，他们可以将患上这种毁灭性疾病的风险降低多达 90%。
“脑健康和阿尔茨海默氏症预防计划”的联合主任、先驱神经学家 Doctor's Dean 和 Ayesha Sherzai 经常讨论这一惊人的统计数据，他们通过他们的获奖工作发现，我们长期 -术语神经系统健康是我们选择放在盘子上的。
科学家们认为，阿尔茨海默病本质上是一个垃圾处理问题：大脑无法处理我们一生喂给它的垃圾，这很有意义。营养不良会以多种方式损害我们的大脑；引起炎症（慢性疾病的标志），阻塞血管（心血管疾病和中风的原因），并剥夺我们的大脑发挥最佳功能所需的营养。虽然我们的大脑可能看起来只是我们的一小部分，但它实际上消耗了高达 25% 的身体能量，而且由于食物就是能量，我们的大脑特别容易受到我们做出的每一种营养选择的影响。
诺贝尔奖获得者医生 Dean Ornish 博士目前正在指导第一项随机对照试验，以确定全面的生活方式改变是否可以逆转早期阿尔茨海默病的进展，并有望取得积极成果。同时，现有研究表明，以植物为主的饮食可以将阿尔茨海默病的风险降低多达 53%，而运动可以将患阿尔茨海默病的风险降低 40%，将中风风险降低 25%。
因此，“大脑食物”存在的证据非常有希望，更有理由积极行动并采取以全食物植物为基础的生活方式：
阅读： 获奖书籍：老年痴呆症的解决方案
参与： 在 Ornish 博士的阿尔茨海默氏症逆转试验中
尝试： 巴纳德博士的大脑健康简单步骤
观看： 院长和 Ayesha Sherzai 讨论大脑健康
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