随着素食主义成为主流，2019 年可能会载入史册。
事实上，国际商业刊物《经济学人》将 2019 年誉为“素食元年”，而外卖巨头 Uber Eats 则预测，以植物为基础的餐饮将成为其全球趋势。
随着世界各地的超市和连锁餐厅争相增加植物性产品的供应，有必要问一个问题，“为什么这么多人吃素？”
以人为本，企业和政府追随
根据《经济学人》的约翰·帕克的说法，随着企业和政府逐渐效仿，千禧一代正在推动向素食主义的转变。
在美国进行的市场研究表明，与老一代相比，千禧一代（21-38 岁）更有可能成为素食主义者，据报道，如今有 15% 的千禧一代遵循植物性饮食。
据报道，在全球范围内，令人印象深刻的 70% 的世界人口要么减少肉类消费，要么完全不吃肉。
接受饮食改变的理由通常有三方面——对环境、动物福利和个人健康的担忧都为人们成为素食主义者提供了令人信服的理由。
对环境的日益关注
全球每个角落都感受到气候变化的影响，极端天气事件以前所未有的程度发生。
联合国最近的一份报告警告说，我们的国际社会要到 2030 年才能将全球变暖限制在比工业化前水平高 1.5 度的范围内。
科学家警告说，如果我们不能做到这一点，结果将是一系列失控的气候变化事件，带来灾难性后果。
畜牧业占温室气体排放量的 14.5%，超过了全球整个运输部门的所有燃料排放量。
牛津大学的研究表明，我们每个人应对气候变化所能采取的最有效的措施就是减少或消除饮食中的动物产品——而且每年都有越来越多的人做出这种转变。
不能再忽视虐待动物
社交媒体的出现将来自世界各地的新闻、信息和图像带到了我们的掌中。
对许多人来说，工厂化农场中动物肆无忌惮的苦难再也不能被忽视，因为无数的纪录片、网站和宣传团体记录了这些被剥削的众生的困境。
在第二次世界大战——人类历史上最致命的冲突——期间，超过 6000 万人在六年内丧生。美国食品供应中每十小时就有相同数量的动物死亡。
有了这些发人深省的知识，我们就有责任做出我们认为更友善、更合乎道德且更可持续的决策。
纯素食品正在蓬勃发展
在全球范围内，随着国际需求持续增长，新的纯素食品和饮料产品的销售正在蓬勃发展。
仅在美国，2017 年全年植物性食品的销售额就增长了 8.1%，市值高达 31 亿美元。
汉堡王、达美乐、星巴克、赛百味和塔可钟等全球连锁餐厅都推出了专门的素食菜单，而麦当劳等主要参与者也在大力投资新产品开发。
市场洞察机构 Mintel 报告称，在过去五年中，国际上新推出的纯素食品和饮料产品增加了一倍多，从 2013 年 7 月到 2018 年 6 月增长了 175%。
超市在纯素市场上的份额越来越激烈，而知名名人和企业家则在投资“清洁”肉类初创企业。
这一切都表明——无论您是去一家新餐厅还是每周开一家杂货店——与家人和朋友一起享用各种美味且营养丰富的纯素食品从未如此简单！
我们有没有提到纯素饮食更健康？
再加上全球态度和食欲的转变，令人高兴的是，均衡的纯素饮食对每个人都更健康。
2016 年，美国营养与营养学学会（美国最大的食品和营养专业人士组织）明确了其对纯素和素食饮食的立场：
学院认识到植物性饮食适合生命的各个阶段，并且可以降低某些健康状况的风险，包括心脏病、2 型糖尿病、高血压和某些类型的癌症。
纯素饮食（特点是饱和脂肪摄入量低，蔬菜、水果、全谷物、豆类、豆制品、坚果和种子摄入量高）也有助于降低胆固醇水平并改善血糖控制。
与任何饮食一样，需要注意一些健康方面的考虑，建议素食者将可靠的 B12 来源纳入他们的饮食中，包括补充剂或强化食品。
总而言之，纯素饮食对我们的星球更友好，对我们的动物朋友更友好，对我们的身体更友好。
要向丰富的植物性饮食迈出第一步，请立即下载我们的素食入门套件。
