色彩最鲜艳的蔬菜甜菜根（beta vulgaris rubra）营养丰富，您每天都想吃一些！甜菜根富含易于吸收的营养成分，对健康的益处仍然是植物食品世界中最好的！
将甜菜根加入饮食中最简单的方法是食用新鲜榨汁的甜菜根。它也可以通过将其磨碎、切片或切碎并添加到沙拉中或单独食用来生吃。它的味道甜美可口。
喝甜菜根汁不仅可以增加能量和消除疲劳，还可以改善记忆力，增强运动表现，保持免疫系统强健，让您的皮肤焕发光彩，保护细胞免受损伤和癌症，缓解便秘，降低血压，改善心血管健康，保护肝脏。它是怀孕期间食用的重要食物，因为所有活性成分都是母亲和胎儿生长所必需的。甜菜根还可以帮助强身健体，解毒肝肾，促进血液循环。
你不能这样！
甜菜根营养成分
甜菜具有相当令人印象深刻的营养成分。它们热量低，纤维含量高，并含有大量的维生素、矿物质和植物营养素。
甜菜根的主要健康益处之一是它们含有一种叫做硝酸盐的化合物。甜菜中发现的硝酸盐与添加到包装肉类中的合成硝酸盐不同。事实上，甜菜等天然食品中的硝酸盐是非常有益的。
当我们食用甜菜中的天然无机硝酸盐时，我们的身体会将其转化为一氧化氮，从而放松和扩张血管。
以下是大约一杯生甜菜中的营养成分概览 (1)：
– 58 卡路里
– 0.2 克脂肪（6.8 毫克来自 Omega-3 脂肪酸和 74.8 毫克来自 Omega-6 脂肪酸）
– 0 胆固醇
– 106 毫克钠
– 13 克碳水化合物
– 2.2 克蛋白质
– 4克膳食纤维
– 9克糖
– 11% RDI 的维生素 C
– 叶酸 37% RDI
– 5% RDI 的维生素 B6
– 8% RDI 镁
– 3% RDI 硫胺素
– 3% RDI 核黄素
– 2% 烟酸 RDI
– 2% RDI 泛酸
– 1 毫克铁 (6% RDI)
– 54 毫克磷 (5% RDI)
– 0.1 毫克铜 (5% RDI)
– 0.5 毫克锌 (3% RDI)
– 21 毫克钙 (2% RDI)
– 0.4 毫克锰 (22% RDI)
如开头所述，甜菜还含有无机硝酸盐和色素，两者都对健康有益。
甜菜根的 10 大健康益处
我最喜欢的蔬菜之一，甜菜，也有一些令人印象深刻的健康益处。以下是甜菜根的 10 大健康益处：
1.心血管健康
甜菜中发现的硝酸盐对心血管系统有惊人的作用。当我们摄入无机硝酸盐时，它们会在体内转化为一氧化氮，从而放松和扩张血管。
英国埃克塞特大学发现甜菜根汁可增强心血管健康和运动表现。在另一项研究中，他们表明，在训练或比赛前 3 小时喝 500 毫升甜菜根汁可以提高运动表现并减少氧气消耗 (2)。
甜菜根通过扩大血管和让可用的氧气轻松流动来减少血管和肌肉所需的氧气量，从而增加能量和耐力。这意味着您会感到精力充沛，可以在一天中完成所有事情并进行更长时间的培训。
通过放松和扩张血管，甜菜中的硝酸盐还可以帮助降低血压。
一项研究发现，饮食中的无机硝酸盐可显着降低高血压患者的血压。在一项双盲、安慰剂对照的临床试验中，68 名患者接受了为期 4 周的每日膳食补充剂，其中包括膳食硝酸盐（每日 250 毫升，作为甜菜根汁）或安慰剂（每日 250 毫升，作为无硝酸盐甜菜根汁）。他们发现内皮功能（血管内表面排列的细胞）增加，动脉僵硬度显着降低（安慰剂没有变化）（3）。
该研究的作者评论说：“膳食硝酸盐 [是] 一种负担得起的、现成的、辅助治疗高血压患者的方法。”
2。血液生成器
甜菜是铁、叶酸和锰的极好来源（所有这些都对我们的血液健康有益）。铁是正常健康的血液和能量产生所必需的，因为它通过我们的血液输送氧气，为步行和做家务等日常活动提供能量并减少疲劳。
我们还需要铁来保持健康，因为它通过产生有助于预防感染的淋巴细胞和自然杀伤 (NK) 细胞来支持我们的免疫系统。
一项研究发现，甜菜根汁会增加青春期女孩的血红蛋白水平。每天上午 20 天，每个青春期女孩都喝了 100 毫升甜菜根汁。结果显示，实验组在 20 天大关结束后，血红蛋白水平有非常显着的改善 (4)。
3.消炎药
甜菜中的抗炎化合物，如甜菜素、异甜菜素和 vulgaxanthin，通过抑制环氧合酶 COX-1 和 COX-2 的活性来减轻体内炎症。我们的细胞使用 COX 酶来产生引发炎症的信息分子。在正常情况下（例如当我们被割伤或瘀伤时），这些促炎信息分子的产生是一件好事。然而，当身体发生慢性、未浇水的炎症时，这些信使会使事情变得更糟 (5)。
甜菜的抗炎作用非常有希望，以至于一些研究人员认为甜菜根提取物补充剂的效果可能优于许多合成药物 (6)。
慢性炎症是人类已知的几乎所有疾病（如癌症、心脏病、自身免疫性疾病、过敏等）的根本原因，因此甜菜可以帮助我们克服这一对我们的健康和整体福祉的重大威胁是一个令人兴奋的前景。甜菜很便宜，几乎可以在任何地方找到，这使得这种治疗炎症的自然疗法变得容易获得。
5.癌症保护
甜菜的许多抗癌特性源于它们有助于减少体内炎症的事实。 Betalain 是一种抗氧化剂，具有很强的自由基清除活性，同时也是一种氧化应激的调节剂。研究发现它在帮助增强免疫系统和预防心血管疾病、神经退行性疾病和癌症方面具有潜力 (7)。
甜菜根提取物也在体内进行了测试，显示出显着的肿瘤抑制作用 (8)。
一项研究发表在植物疗法研究杂志上 从新鲜甜菜根中提取甜菜素（甜菜素的色素分子）及其立体异构体异甜菜素。甜菜素/异甜菜素浓缩物显着降低癌细胞增殖和活力。在乳腺癌细胞系（MCF-7）中，细胞凋亡相关蛋白（Bad、TRAILR4、FAS、p53）的表达强烈增加，线粒体膜电位发生改变，这意味着甜菜根提取物强烈促进细胞凋亡（细胞死亡) 的癌细胞。富含甜菜苷的提取物也对正常细胞系没有明显作用 ，典型的癌症治疗方法。
许多研究还表明，甜菜根提取物与其他化疗药物结合使用时非常有益，有助于减轻它们对正常细胞的毒性作用 (9)。
6.更好的免疫力
甜菜根的健康益处还包括增强我们的免疫系统。甜菜富含锌、铜以及维生素 A 和 C——所有已知的营养物质都可以提高免疫力。维生素 C 作为一种抗氧化剂，可以减轻氧化化合物的破坏作用，这些化合物可能对我们的细胞造成直接损害。维生素 A 可增加抗体产生并刺激您的白细胞，从而有助于抵御感染。
甜菜还含有许多其他植物营养素和色素，可以减少炎症，增强我们的免疫防御能力。 2015 年进行的一项科学回顾发现，甜菜根中含量最丰富的甜菜碱是最有效的氧化应激抑制剂 (10)。甜菜碱的高抗氧化活性似乎来自其消除靶向细胞膜的高活性自由基的能力。这表明甜菜是保护 DNA、脂质和蛋白质结构免受氧化损伤的好方法。
7.增强性欲
令人惊讶的是，甜菜是一种有效的全天然壮阳药。它们富含矿物质硼，它在性激素的产生中发挥作用 (11)。
甜菜中高浓度的硝酸盐，以及它们放松和扩张血管的能力也有利于性健康。一些研究甚至表明甜菜汁可以帮助治疗勃起功能障碍 (12)！
8.更好的认知健康
正如我们在本文中看到的那样，甜菜根和甜菜根汁有助于通过血管扩张增加血流量（这都归功于它们提供的无机硝酸盐）。增强的血液流动还包括更好的血液流向大脑——这可能有助于老年人对抗阿尔茨海默病、痴呆和其他认知疾病。
当大脑开始老化时，它的某些部分变得灌注不足，这意味着没有足够的血流到达大脑的这些部分。一项研究实际上调查了膳食硝酸盐如何在四天内影响 14 名 70 岁及以上的成年人。在为期四天的测试结束时，参与者进行了核磁共振检查。他们发现，在食用高硝酸盐饮食后，成年人额叶白质的血流量增加（13）。大脑的这个区域容易退化，从而导致痴呆和其他认知疾病。
另一项针对 2 型糖尿病患者的研究调查了甜菜对简单反应时间的影响，这是衡量认知功能的指标。他们发现，与安慰剂相比，在基于计算机的认知功能测试中，连续两周每天饮用 250 毫升甜菜根汁的个体的反应时间快 4% (14)。
9.排毒
甜菜富含对肝脏有益的营养素，如铁、抗氧化剂、甜菜碱、果胶和维生素 B。甜菜碱可防止脂肪在肝脏中积聚，有助于预防脂肪肝和心血管疾病 (15)。甜菜中的甜菜碱为肝脏中的第 2 阶段解毒过程提供支持。它通过增加肝脏中 II 期酶的活性来实现，因此通过帮助肝脏快速将毒素和药物运送到肾脏进行排泄来促进解毒 (16)。
肝脏也喜欢果胶，果胶是一种水溶性纤维，有助于附着并清除血液中的胆固醇和毒素，从而帮助肝脏。
当您的肝脏能够更有效地解毒化学物质和毒素时，您的身体就能更好地平衡荷尔蒙，控制胆固醇水平并提高能量水平。
10.改善消化系统健康
甜菜的纤维含量高得离谱！只需一杯就可以为您提供超过 4 克的膳食纤维（考虑到少量，这是很多！）。纤维绕过消化并穿梭到结肠，在那里它要么喂养有益的肠道细菌（尤其是生甜菜），要么增加粪便的体积。
饮食中更多的纤维可以帮助您保持规律，并预防便秘、腹泻、炎症性肠病和憩室炎等消化问题。纤维还与降低患 2 型糖尿病、心脏病和结肠癌等慢性疾病的风险有关 (17, 18)。
如何准备食用甜菜根
在饮食中添加甜菜是改善整体健康的好方法。无论是将它们添加到沙拉中，还是用它们制作果汁，都可以通过多种方式将它们偷偷带入。
吃甜菜的最好方法之一是生的 ，这样您就不会错过他们必须提供的重要好处。我喜欢在吃甜菜之前去皮，因为那样泥土/泥泞的味道就不那么明显了。
我在这个网站的食谱部分有很多甜菜汁食谱，甚至还有一个超级简单的发酵甜菜格瓦斯食谱。我喜欢在榨甜菜汁时加入其他成分，如生姜、柠檬、苹果和胡萝卜，以帮助使甜菜的味道更加醇厚。不过，如果你不介意原汁原味的甜菜汁，那就试试吧！
如果你要参加体育赛事，我建议在比赛前 1-2 小时喝 1 杯甜菜根汁。这将最大限度地提高你的表现，并且这样做你会感觉更有活力。
