多年来，人们一直在用铝箔做饭，但直到现在我们才发现与之相关的健康风险。
铝实际上是地球上分布最广泛的金属，用于生产许多日常用品。它存在于铝制炊具、汽水罐、罐头食品、铝箔和铝制器具中。它还存在于疫苗、除臭剂、阿司匹林、抗酸剂、发酵粉甚至面粉中。
我们每天接触的铝量非常惊人，最糟糕的是，我们不需要铝来生存。事实上，它弊大于利。这可能会让你产生疑问——我真的应该用铝箔做饭吗？
根据世界卫生组织 (WHO) 的说法，人体能够有效地消除少量的铝，因此每天每公斤体重摄入约 40 毫克被认为是安全的。所以对于一个体重 60 公斤的人来说，允许摄入量是 2400 毫克。不幸的是，在我们所接触的水平上，大多数人摄入更多 超过这个数量。
用铝箔烹饪——有什么意义？
您可能会发现自己一直用铝箔做饭。无论你是把土豆包起来进烤箱烤，还是想在烤架上烤些玉米，铝箔纸都很方便。
Ain Shams 大学副教授兼化学系主任 Ghana Bassioni 与一组同事进行了研究，探索了铝在高温下烹饪和准备食物的用途。在她的研究中，她发现铝箔包裹的食物在烹饪过程中向食物中的铝迁移超过了世界卫生组织规定的允许限值（2）。
她说：“食物的酸度会促进铝进一步浸出到食物中，”她补充说：“铝实际上会如何伤害你的身体取决于许多因素，比如你的整体健康状况，因此你的身体可以处理多少它与世界卫生组织规定的允许剂量有关。”
研究人员发现，在铝箔上煮熟、重新加热甚至冷却后，食物中的铝含量高得危险。
当铝箔本身存在某种酸和液体组合时，铝也更容易浸入食物中，而且含量更高。所以，如果你用柠檬和番茄汁烹制一块鸡肉，你的食物中的铝含量就会高得多。这些溶液的酸度会引发一个侵蚀性过程，将铝层溶解到食物中。当食物中添加更多香料时，铝含量会更高。
研究作者之一祖拜迪博士评论说：“温度越高，浸出的越多。铝箔不适合烹饪，也不适合与西红柿、柑橘汁或香料等蔬菜一起使用。”
虽然不建议使用铝箔烹饪，但您仍然可以使用它来包裹冷食。但是，请避免将其长时间包裹，因为随着时间的推移，铝箔会分解并浸出铝（尤其是当它接触的食物中含有香料时）。
用铝箔烹饪的健康风险
多年来，科学家们一直在研究过度接触铝可能对人类健康造成的潜在威胁，并发现了一些令人不安的结果。
因为你的身体实际上并不需要铝箔，所以当它进入身体时，它真的不知道如何处理它。虽然随着时间的推移，我们的身体会排毒少量，但它不一定为我们日复一日摄入的量做好准备。因此，多余的铝会在我们的肾脏、大脑、肺、肝脏和甲状腺中积聚和储存，与钙竞争吸收并影响骨骼矿化 (3)。
铝和大脑
铝对脑组织具有很高的亲和力，使其成为阿尔茨海默病和其他神经退行性疾病的严重危险因素 (4)。研究人员甚至发现铝具有降低人脑细胞生长速度的能力 (5)。不仅如此，在阿尔茨海默病患者的脑组织中也发现了高浓度铝的研究（6）。
正如研究表明的那样，铝会在大脑中产生有毒的氧化应激，并且在我们进入 70 和 80 年代之前，这些影响可能不会显现出来。一项研究对老年人进行脑部尸检，发现他们的铝含量高出 20 倍 比那些中年人（7）。
就连隶属于美国卫生与公众服务部的有毒物质和疾病登记局也承认铝是已知的几种金属之一 对我们的神经系统产生负面影响 (8)。
铝和我们的骨头
铝不仅会在大脑内部和周围积聚，还会在骨组织周围积聚。研究表明，铝在骨骼再矿化过程中会与钙竞争，并且将体内高水平的铝与脆性骨骼和骨质疏松症联系起来 (9, 10)。
根据发表在 The Journal of Nephrology Dialysis Transplantation 上的一项研究 , “铝可以通过两个主要途径诱导骨重塑的变化：直接作用于基质形成和矿化，以及间接抑制甲状旁腺功能，进而影响骨重塑 (11)。”
作者继续说，铝对骨骼最“致命的毒性作用是其减少矿化的能力，可能通过不同的机制起作用，例如改变骨细胞中钙的流入和流出，以及减少成骨细胞对钙的吸收。 。”
铝和营养吸收
当您的大脑接触到高水平的铝时，金属会穿过血脑屏障，并在海马体、皮层和其他与阿尔茨海默病相关的区域周围堆积。
随着铝在大脑中的积累，它开始与您的身体和大脑实际上可以使用的其他基本金属竞争，例如镁、钙和铁 (12)。
以铁为例。正如作者在上述 (13) 中引用的研究中所解释的那样，铝对细胞水平铁摄取的干扰得到了从意外过量摄入的患者的红细胞 (RBC) 中获得的结果的支持。铝。铝暴露 6 个月后，患者的红细胞内铁蛋白水平显着降低，表明铝会干扰红细胞对铁的吸收。
铝与我们的肝脏和肾脏
如果我们摄入过多的铝，我们体内的排毒器官就会因为尽可能多地排出铝而变得超负荷。如果我们的肾脏和肝脏已经由于持续的毒素超载造成的压力过大而受损，那么铝就会被保留下来，并在我们的身体组织中积累 (14)。
铝和甲状腺
虽然铝是否对甲状腺健康有直接影响值得怀疑，但有大量证据表明，铝暴露会影响甲状旁腺，并可能抑制甲状旁腺激素的释放 (15, 16)。
用什么代替铝
不要用铝箔烹饪，而是选择玻璃炊具，不要将食物储存在铝中，而是使用可重复使用的玻璃容器。如果您必须使用铝，请不要与香料或酸性食物一起使用。
还要认识到，铝箔并不是我们接触铝的唯一方式。尽量避免使用传统的铝制卫生用品，如抗酸剂和除臭剂，避免加工和冷冻食品（它们的容器通常含有铝）。
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