拥有强大的乌克兰血统，我对酸菜的世界非常熟悉。这种发酵的卷心菜混合物实际上是最常见和最古老的卷心菜保存形式之一，最早可以追溯到公元前四世纪。 (1)。
酸菜的特别之处在于它是发酵的。换句话说，它含有数十亿有益的益生菌培养物。酸菜益生菌实际上可以抵御多种疾病，并有助于改善免疫、认知、消化和内分泌功能。
酸菜益生菌和发酵的健康秘诀
发酵是一种古老的保存食物的技术，可以自然地改变它们的化学成分。
发酵是一种开发出来的技术，用于长时间保存有价值的蔬菜和其他易腐烂的食物，而无需冰箱、冰柜或罐头机。
发酵将碳水化合物（如糖）转化为醇和二氧化碳或有机酸。它需要碳水化合物（例如蔬菜中的碳水化合物）加上酵母、细菌或两者兼有。来自酵母和细菌的微生物有助于将葡萄糖（糖）转化为健康的细菌菌株，滋养肠道并调节身体机能。
用卷心菜和其他蔬菜进行的发酵类型称为乳酸发酵。它创造了一个富含益生菌的环境，而乳酸有助于抑制有害细菌的生长 (2)。
酸菜益生菌如何影响身体
一罐 16 盎司的泡菜相当于大约 8 瓶益生菌，换成泡菜可以节省很多钱。更不用说，酸菜中的活性液体益生菌实际上比药丸或粉末形式的益生菌更有益。
将您的肠道视为免疫系统的主要部分。如果你不好好照顾你的肠道，你的免疫系统就会受到影响。事实上，超过 70-80% 的免疫组织位于消化系统中。肠道内的肠道菌群对整体免疫力至关重要。它们充当免疫系统的保护者，防止病原体和感染被吸收。因此，维持肠道内有益细菌的健康平衡非常重要 .
吃完酸菜和泡菜等食物后，这些食物中的益生菌会覆盖肠壁的内壁和褶皱，在那里它们通过迷走神经与大脑交流。这些细菌在肠道中形成持久的菌落，在那里它们可以防止有害细菌和毒素进入人体。
发表于The Journal of Applied Microbiology的报告 概述了培养食品中益生菌的真正益处 (3)：
– 增强免疫力
– 改善消化系统疾病，如溃疡性结肠炎、肠漏综合征、IBS 和袋炎
– 减少整体炎症
– 更好地吸收营养
– 减少湿疹症状
– 预防和治疗腹泻
– 减少类风湿和慢性幼年性关节炎患者的炎症
– 降低胆固醇
– 防止H。幽门螺杆菌 感染
– 改善阴道健康
– 改善 HIV/AIDS 患者的免疫反应
– 肝/脑疾病肝性脑病的自然疗法
酸菜的5大健康益处
除了为身体提供滋养肠道的有益益生菌外，酸菜还富含各种营养成分。这些包括维生素 C、K2 和 B6。它也是钙、钾和磷的良好来源。
话虽如此，以下是酸菜的一些主要健康益处：
1.改善消化
如上所述，酸菜富含益生菌，益生菌是抵御毒素和有害细菌的第一道防线。出于这个原因，酸菜益生菌有助于减轻肠易激综合征 (IBS)、便秘、腹泻、腹胀、食物敏感性和消化系统疾病等症状 (4, 5, 6)。
酸菜和其他发酵食品还可以改善您所吃的其他食物的营养吸收，同时帮助控制您的食欲，从而帮助您减轻体重。关于减肥的旁注——科学家认为益生菌可能有能力减少你的身体从饮食中吸收的脂肪量 (7)！
据《在家制作酸菜和采摘蔬菜》一书的作者克劳斯考夫曼博士说，酸菜还可以通过改善胰腺的功能来帮助降低血糖水平。研究甚至发现，像酸菜这样的乳酸发酵食品可以降低饭后血糖峰值，产生的效果可与主要的糖尿病药物二甲双胍相媲美 (8)。
2。增强免疫力
如前所述，酸菜中的益生菌有助于滋养肠道，从而增强我们的免疫系统。有益细菌有助于激活和支持免疫系统，同时提供更坚固的肠道内壁，防止有害物质“泄漏”到您的体内 (9)。
在您的肠道中拥有强大的对肠道友好的细菌菌落还可以防止有害细菌的生长，并降低您感染普通感冒或发生尿路感染的风险 (10, 11)。某些细菌菌株，如 鼠李糖乳杆菌， 已被证明对肠道免疫有益，并且可以增加肠粘膜中 IgA 和其他免疫球蛋白的数量 (12)。
3.减少炎症和过敏
酸菜中发现的有益益生菌有助于增加和调节自然杀伤 (NK) 细胞，从而控制身体的炎症通路。这些细胞有助于对抗感染和食物过敏 (13)。
通过降低体内炎症水平，您还可以帮助消除几乎所有疾病的根本原因。关节炎、桥本氏症、癌症、心脏病、克罗恩氏症等疾病都可以通过抑制炎症来消除。
4.支持大脑健康
摄入富含益生菌的食物，如酸菜，也有助于改善情绪。毕竟，我们的肠道和大脑紧密相连，因此确保肠道健康意味着确保更好的心理健康。在多项人体试验中，补充富含益生菌的食物如酸菜可改善情绪并减少抑郁症状 (14, 15)。
在动物身上，益生菌（如酸菜中的益生菌）被发现可以减轻焦虑症状，并改善自闭症标志物 (16, 17)。
酸菜还能够增加食物中某些营养素的吸收，如镁和锌，这两种与情绪调节有关的重要矿物质。
5.降低患癌症的风险
酸菜是一种主要的抗癌超级食品。主要成分卷心菜含有许多不同的抗氧化剂和其他有益的植物营养素，可能有助于降低某些癌症的风险。在卷心菜中发现的硫代葡萄糖苷在发酵时会转化为异硫氰酸盐，这会促使癌前细胞自我毁灭 (18)。
萝卜硫素是异硫氰酸酯家族的强效成员，有助于对抗自由基损伤，是目前最有效的抗癌剂之一。这种化合物主要在西兰花和西兰花芽中进行了研究，并被发现可以杀死癌细胞、降低癌症风险、减少炎症（可能引发癌症）、防止可能导致癌症的 DNA 变化以及使转化前体的酶失活。致癌物转化为活性致癌物 (19)。
由于发酵过程中产生的某些化合物能够减少致癌物激活酶的产生，卷心菜发酵过程特别具有预防癌症的作用 (20)。
如果你想要一些高品质的酸菜，你可以自己做，或者在店里购买。最好的酸菜是生的，所有的活性酶和培养物都很容易获得。
