数字烹饪设备的概念图，该设备拥有数十种成分和精确的烹饪激光，可使用数字食谱组装和烹饪食物。图片来源：Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
Columbia Engineers 发明了软件控制的机器人激光器，可以以无与伦比的精度烹饪食物，保留更多水分，并创造一种全新的定制方式来烹饪美味佳肴。
想象一下拥有自己的数字私人厨师；准备煮你想要的任何东西；能够为您量身定制形状、质地和风味；只需按一下按钮即可。哥伦比亚大学的工程师一直在努力做到这一点，他们使用激光烹饪和 3D 打印技术组装食物。
在机械工程教授 Hod Lipson 的指导下，他的创意机器实验室的“数字食物”团队一直在打造一个完全自主的数字私人厨师。 Lipson 的团队自 2007 年以来一直在开发 3D 打印食品。从那时起，食品打印发展到多成分打印，并被研究人员和一些商业公司探索。
“我们注意到，虽然打印机可以生产出毫米精度的成分，但没有一种加热方法具有相同程度的分辨率，”领导该项目的 Lipson 实验室的博士 Jonathan Blutinger 说。 “烹饪对于许多食物的营养、风味和质地形成至关重要，我们想知道是否可以开发一种使用激光的方法来精确控制这些属性。”
用蓝色激光烹制的鸡肉。光线由两个软件控制的镜面检流计引导。图片来源：Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
在npj Science of Food 发表的一项新研究中 , 该团队通过将蓝光 (445 nm) 和红外光 (980 nm 和 10.6 µm) 暴露在鸡肉上来探索各种烹饪方式，他们将鸡肉用作模型食物系统。他们打印了鸡肉样品（3 毫米厚，约 1 英寸面积）作为测试台，并评估了一系列参数，包括烹饪深度、颜色发展、保湿性以及激光烹饪和火炉烹饪肉类之间的风味差异。他们发现，激光烹制的肉的收缩率降低了 50%，保留了两倍的水分含量，并显示出与传统烹制的肉类相似的风味发展。
“事实上，我们的两位盲品测试员更喜欢激光烹制的肉类，而不是传统烹制的样本，这显示了这种新兴技术的前景，”Blutinger 说。
虽然 Lipson 和 Blutinger 对这项新技术的可能性感到兴奋，但其硬件和软件组件的技术含量相当低，但他们指出，目前还没有一个可持续的生态系统来支持它。 Lipson 说：“我们仍然没有我们所说的‘Food CAD’，有点像食物的 Photoshop。我们需要一个高级软件，让不是程序员或软件开发人员的人能够设计他们想要的食物。然后我们需要一个人们可以分享数字食谱的地方，就像我们分享音乐一样。”
不过，Blutinger 说，“食物是我们每天都会与之互动和个性化的东西——将软件注入到我们的烹饪中以使食物制作更加可定制似乎很自然。”
参考：Jonathan David Blutinger、Alissa Tsai、Erika Storvick、Gabriel Seymour、Elise Liu、Noà Samarelli、Shravan Karthik、Yorán Meijers 和 Hod Lipson 撰写的“通过多波长激光精确烹饪印刷食品”，2021 年 9 月 1 日，npj Science食物 .
DOI：10.1038/s41538-021-00107-1
作者是：Jonathan Blutinger、Alissa Tsai、Erika Storvick、Gabriel Seymour、Elise Liu、Noà Samarelli、Shravan Karthik、Yorán Meijers 和 Hod Lipson，哥伦比亚工程学院机械工程和计算机科学系。
这项工作得到了哥伦比亚大学 SEAS 跨学科研究种子 (SIRS) 资助计划和 NSF NRI 奖 #1925157 的部分支持。
