人们对高脂肪食物的炎症反应非常个体化，如图所示。
人们对高脂肪食物的炎症反应非常个体化。
这些是最近发表在营养生物化学杂志上的一项研究的一些出乎意料的结果 由农业研究服务中心的研究人员及其加州大学戴维斯分校的同事提供。
“我们观察了 20 名志愿者在食用含有 38% 脂肪的标准化膳食后 0、3 和 6 小时的炎症反应，他们的反应完全不同。没有两个是完全相同的，”加利福尼亚州戴维斯市 ARS 西方人类营养研究中心的分子生物学家 Danielle G. Lemay 解释道。
炎症——定义为身体告诉白细胞有多少反应的一组反应——是对进餐的正常反应，尤其是对高脂肪食物的反应。炎症反应与进食后的血糖反应不同。
炎症是身体的防御机制，是身体自我保护的尝试。它也是人体免疫反应的一部分。
研究中的每个志愿者都有独特的炎症反应量和反应达到峰值的独特时间，最长在进食后 6 小时（营养学家认为禁食 8 小时或更长时间）。
研究人员使用了一种非常敏感的测试来查看人类基因组中的任何基因是否被关闭或打开，以确定志愿者的反应。超过 13,000 个基因的反应因受试者而异。
据科学家称，测试餐相当于一个人吃了一个小汉堡包、小薯条和一小杯水果冰淇淋。
“即使考虑到对炎症的影响，每周吃一到两天吃这么多脂肪的食物也是可以的。但在一生的膳食选择中，每天这样吃可能会对一个人的身体造成一些伤害，”Lemay 说。
炎症与许多疾病有关，例如哮喘、糖尿病、消化性溃疡、类风湿性关节炎等。
这些结果如此引人入胜的原因之一是人们对个性化营养的兴趣日益浓厚。
“我们需要了解人与人之间的差异，然后才能考虑开始在饮食中设定不同的要求，”Lemay 说。
参考文献：Danielle G Lemay、Shurong Huang、Liping Huang、Zeynep Alkan、Catherine Kirschke、Dustin J Burnett、Yining E 的“餐后血液转录组的时间变化揭示了高脂餐后先天免疫基因表达的个体特异性模式” Wang 和 Daniel H Hwang，2019 年 6 月 21 日，Journal of Nutritional Biochemistry .
DOI：10.1016/j.jnutbio.2019.06.007
