你可能听说过羽衣甘蓝现在被称为万能的“超级食物”。但事实上，事实并非如此。什么绿叶蔬菜能胜过羽衣甘蓝？为什么，当然是豆瓣菜！
豆瓣菜通常是餐厅的配菜，但人们不知道的是，它可能是他们盘子里最有营养的东西！
这种有益的绿色是（惊喜！）一种十字花科绿叶植物（谁会想到？）——它最初生长在溪流和缓慢流动的河流沿岸。它们的叶子又小又圆，呈鲜绿色，对健康有很多好处。
豆瓣菜可以在沙拉中食用，在果汁中榨汁或混合在冰沙中。怎么吃并不重要（尽量不要煮，因为你会去除有益的酶和矿物质），只要确保你做 吃吧。
事实上，研究人员分析了超过 47 种不同水果和蔬菜的营养成分，并对它们进行了相应的排名。他们给每种水果和蔬菜的营养密度评分（满分 100），豆瓣排名第一（总分 100 分！）。不久之后出现了大白菜、甜菜、甜菜和菠菜（以及其他）。
每杯豆瓣菜由 41% 的碳水化合物、8% 的脂肪和 51% 的蛋白质组成。另一方面，羽衣甘蓝含有 72% 的碳水化合物、12% 的脂肪和 16% 的蛋白质。
西洋菜的健康益处
眼睛
豆瓣菜富含叶黄素和玉米黄质，这两种非常重要的眼部营养素有助于降低黄斑变性和白内障的风险。它还富含维生素 A，这对于帮助预防夜盲症也很重要。
肝脏
西洋菜是一种很好的排毒药草！但首先，让我们谈谈肝脏排毒阶段：
肝脏解毒分为两个阶段。第一阶段和第二阶段。第一阶段将有毒化学物质转化为危害较小的化学物质，然后将它们穿梭到第二阶段以被中和（肝细胞会将另一种物质（也称为硫代葡萄糖苷）添加到有毒化学物质或药物中以降低其危害性）。这使得毒素或药物具有水溶性，因此可以以液体形式（也称为尿液或胆汁）从体内排出。
西洋菜含有硫代葡萄糖苷（如上所述），有助于增强和调节肝脏中解毒酶的活性。更多的硫代葡萄糖苷意味着更好地去除体内的有毒化学物质或药物。
压力、焦虑和抑郁
豆瓣菜中的 B 族维生素有助于缓解压力、焦虑和抑郁。它们对心理和情绪健康至关重要，不能储存在体内——这意味着如果你想保持清醒，吃富含 B 族维生素的食物很重要。 B族维生素对于代谢同型半胱氨酸也很重要，同型半胱氨酸是抑郁症的主要因素。哦，我有没有提到它们也有助于 DNA 的产生和修复？
能量水平和新陈代谢
这种神奇的小植物含有非常高的天然碘。它的含量略低于海洋蔬菜中的含量，这对于陆生蔬菜来说非常高。碘对您的免疫系统和甲状腺至关重要，因此它仍然是调节新陈代谢的重要因素。
它还富含维生素 B1 和镁，有助于身体释放食物中的能量，以及铁，用于保持血液中的氧离子并将其输送到组织。铁被用来制造能量和燃料酶，所以如果你没有得到足够的铁，那么你就会剥夺你身体所有细胞的氧气！
免疫系统
出于多种原因，西洋菜对免疫系统有益。它含有制造防御性抗体所需的维生素B6，以及有助于清除自由基和活性氧，预防疾病和疾病的维生素C和E。
豆瓣菜也含有一种叫做锗的稀有元素。锗是一种氧催化剂和强大的抗氧化剂。它有助于治愈和构建我们的 DNA，并有助于预防癌症和艾滋病。
食用时，西洋菜中的硫代葡萄糖苷会转化为异硫氰酸盐，然后通过调节致癌物质的代谢来抑制肿瘤发生（这种作用只发生在raw 豆瓣菜——未煮熟）。它还被发现有助于减少淋巴细胞 DNA 损伤，从而降低患癌症的风险。
豆瓣菜还富含一种罕见的 B 族维生素，即维生素 B17。这种维生素有助于调节免疫系统，提高我们的血红蛋白水平，并且具有令人难以置信的抗癌作用！
神经系统
由于碘含量高，豆瓣菜对您的大脑健康和智商非常重要。已经发现，随着大脑中碘水平的降低（可能是由于饮用水中的氟化物含量会取代碘——不好），你的智商水平就会下降。
豆瓣菜的维生素 K 含量高得令人难以置信——只需 1 杯豆瓣菜即可为您提供超过 106% 的每日推荐维生素 K 摄入量！为什么这对神经系统很重要？维生素 K 可减少大脑中神经元的损伤，因此已被用于治疗阿尔茨海默病患者。
血
众所周知，铁对健康的循环系统和整体健康的身体很重要。西洋菜是铁的良好来源，还有叶酸和维生素 B6，它们也是制造健康红细胞所必需的。
豆瓣菜还含有高浓度的叶绿素，一些研究人员声称它能够从其中心释放镁并吸收铁，从而变成血红蛋白。因此，叶绿素实际上变成了人体血液，有助于提高全身的氧气含量。
骨头
这种草药也恰好是维生素 K 的最佳植物来源之一（如上所述）。维生素 K 对骨骼很重要，因为它有助于促进骨骼的强化和形成（骨营养活动）。豆瓣菜中还含有钙、镁、锰、维生素 A 和 C，所有这些都有助于建立和维持强壮健康的骨骼和牙齿。
