无论您是对鸡蛋过敏还是遵循植物性饮食，这 13 种纯素鸡蛋替代品都能助您一臂之力！
《动脉粥样硬化》杂志上的一项研究发现，由于颈动脉斑块在动脉中积聚（中风和心脏病发作的主要危险因素），经常吃鸡蛋的危害是吸烟的三分之二。这项研究包括 1,200 名经常吃鸡蛋（包括整个鸡蛋——蛋黄和蛋白）的男性和女性。
吃蛋的人也更容易患上 2 型糖尿病，并在体内保持慢性炎症状态。是什么导致这种炎症？它不是动物蛋白本身，而是饱和的动物脂肪。吃了一顿动物产品后，血液中充满了称为内毒素的细菌毒素。因为我们的肠道充满了细菌，饱和的动物脂肪会导致我们的肠道内壁渗漏，让细菌进入我们的血液，引起炎症。
如果您想了解更多关于动物蛋白和肠漏症的信息，请观看 Michael Greger 博士的这段视频（他的东西都是基于科学的，并且解释得很好）。
所以，不用多说，这里有 13 种适合素食主义者的鸡蛋替代品，可用于准备任何需要鸡蛋的菜肴！
发酵的替代品：
最困难的卵子更换。帮助烘焙食品上升。
1.亚麻粉：
1汤匙。亚麻碎 + 3 汤匙。热水 + 3 分钟增稠 =1 个鸡蛋
*可提供紧实/耐嚼的质地，以及泥土/坚果味
可用于： 蛋糕、纸杯蛋糕、松饼、谷物面包、饼干、格兰诺拉麦片棒
2。泡打粉：
1茶匙。发酵粉 + 2 汤匙。水 + 1 汤匙油 =1 个鸡蛋
可用于： 无麸质烘焙
3.苹果醋 (ACV)：
1汤匙。 ACV + 1 茶匙。小苏打 =1 个鸡蛋
可用于： 蛋糕、纸杯蛋糕、松饼、谷物面包、饼干
4.碳酸水：
1/4 杯苏打水 =1 个鸡蛋
*确保用苏打水除去 1/4 杯配方中的液体，以免配方中充满多余的液体
可用于： 蛋糕、纸杯蛋糕、松饼、谷物面包、饼干
5.大豆蛋白：
1汤匙。大豆蛋白粉 + 3 汤匙。水 =1 个鸡蛋
*我不建议食用大豆，但在此处为确实食用大豆的人提供了此选项
可用于： 蛋糕、纸杯蛋糕、饼干、松饼
绑定的替代品： 用于帮助将混合物保持在一起，无需上升。
6.成熟的香蕉：
1/2 香蕉泥 =1 个鸡蛋
*会留下一丝香蕉味，增加甜度
可用于： 面包、松饼、煎饼、饼干
7.花生酱（或其他坚果酱）：
3汤匙。花生酱 =1 个鸡蛋
可用于： 饼干、素食汉堡肉饼（或“肉丸”）、煎饼、格兰诺拉麦片棒、饼干
8.葛粉：
2汤匙。葛粉=1个鸡蛋
可用于： 布丁、酱汁、肉汁、蛋奶冻、煎饼和华夫饼
9.马铃薯淀粉：
2汤匙。马铃薯淀粉 =1 个鸡蛋
可用于： 布丁、酱汁、肉汁、蛋奶冻、煎饼和华夫饼
水分替代品：
如果您想为烘焙添加水分，请使用这些替代品。也可用于发酵（当我用于烘烤时，我曾成功使用这些成分制作需要发酵时间的食谱）。
10.奇亚籽：
1汤匙。奇亚籽 + 1/3 杯水 + 3 分钟增稠 =1 个鸡蛋
可用于： 蛋糕、纸杯蛋糕、松饼、谷物面包、饼干、格兰诺拉麦片棒
11.苹果酱：
1/4 杯不加糖的苹果酱 =1 个鸡蛋
*任何食谱中的苹果酱总量都不要超过 1 杯
可用于： 纸杯蛋糕、蛋糕、松饼
12.西梅泥：
1/4 杯李子泥 =1 个鸡蛋
可用于： 纸杯蛋糕、蛋糕、松饼、巧克力蛋糕、饼干
咸味菜肴的替代品：
通常使用蛋清制作蓬松或类似蛋奶冻的菜肴。
13.琼脂：
1汤匙。琼脂 + 1 汤匙。水 =1 个鸡蛋
* 确保搅打、冷却，然后再次搅打
可用于： 布丁、慕斯、纯素芝士蛋糕、果冻、蛋奶冻和纯素冰淇淋
