发芽的健康益处正在慢慢显现，而且有充分的理由！这些小家伙具有强大的营养成分，并以其抗癌能力而闻名。此外，您可以在自己舒适的家中轻松发芽微绿植物！
你几乎可以用任何蔬菜做芽。我们听到的最常见的豆芽是臭名昭著的紫花苜蓿芽——但为什么要将您的消费限制在紫花苜蓿上呢？有西兰花芽、向日葵芽、萝卜芽——不胜枚举！有些人还发豆芽，做扁豆芽或绿豆芽。您还可以发芽和种植微型蔬菜，它们本质上是刚刚开始生长的较小版本的生菜。
为什么要吃发芽（或微型）的蔬菜，而不仅仅是完全成熟的蔬菜？为什么要吃发芽的豆子而不是普通浸泡和煮熟的豆子？我不是说你不应该吃西兰花，只吃西兰花芽。相反，我要指出的是，你或许应该经常在你的饮食中加入这两种食物，因为虽然它们来自同一种植物，但两者的营养成分却大不相同。例如，1997 年，约翰·霍普金斯 (John Hopkins) 的研究发现，由于萝卜硫素的含量要高得多，西兰花芽的抗癌功效比单用西兰花高出 50 倍。
芽菜的惊人功效
<强>1。酶和消化率
豆芽和微型蔬菜是酶的重要来源，可提高消化率和整体健康。
发芽有助于增加您选择发芽的任何东西的消化和健康益处。有些人比成熟的、完全形成的食物等价物更容易消化豆芽（即，西兰花是一种高度十字花科植物，可能使其难以消化。另一方面，西兰花芽更容易消化。同样规则适用于 bean)。
<强>2。发芽的力量
实际上，人们发现芽菜可以改善心血管健康、预防心脏病和中风、提高骨矿物质密度、保护 DNA 免受自由基侵害，甚至有助于治疗糖尿病、帕金森病和关节炎。事实上，阿尔斯特大学的一项研究发现，连续两周每天吃超过 100 克发芽蔬菜（西兰花、萝卜、苜蓿和三叶草芽的混合物）已被证明对人类 DNA 损伤有明显的保护作用血细胞。
萨斯喀彻温大学科学家 Bernhard Juurlink 领导的研究发现，西兰花芽中的化合物可以清除自由基，从而预防高血压、中风和心脏病。当自由基产生如此之高以至于身体无法中和它时，就会发生氧化应激。自由基是人体正常新陈代谢的不稳定化学副产品。它们具有破坏体内细胞的能力，类似于铁的生锈。这可能导致各种身体疾病。 Juurlink 指出，为了防止这种“生锈”，您可以食用富含称为 2 相蛋白质诱导剂的化学物质的食物，例如在西兰花芽中含量非常高的萝卜硫素。与成熟的西兰花植物相比，西兰花芽菜的萝卜硫苷含量要高得多，您需要食用成熟植物的 20 到 50 倍才能获得与芽菜相同的功效。
三叶草、苜蓿和有机豆芽还含有一类有益的植物雌激素，称为香豆素。膳食植物雌激素有助于预防更年期症状、骨质疏松症、癌症和心脏病。这些豆芽可以帮助防止癌细胞分化，抑制酪氨酸激酶和 DNA 拓扑异构酶的活性，抑制血管生成，并表现出强大的抗氧化作用。增加植物性食物的摄入量，尤其是三叶草、苜蓿和大豆等豆芽，是获得这些惊人益处的绝佳方式。
<强>3。惊人的营养概况
豆芽和微型蔬菜含有多种氨基酸，它们是蛋白质的组成部分。所以你可以从技术上说这些微小的植物中含有大量的蛋白质。例如，向日葵蔬菜是一种完整的蛋白质，并且含有与鸡肉一样多的蛋白质！豆芽也是叶绿素的重要来源，它有益于身体的许多功能，例如建立健康的血液供应、活化组织、减少炎症以及作为天然除臭剂将体味降至最低。它们不仅含有叶绿素，还富含维生素A、B复合物、D、E和钙、磷、锌等矿物质。
选择有机豆芽！
商业化的非有机豆芽用氯冲洗以去除“有害”细菌，因此您自己种植（下面提供的链接）或购买有机豆芽应该是您唯一食用的豆芽，否则您将得到一口氯每一口豆芽。
自己种豆芽：
自己种豆芽并不难，而且价格也便宜得多。这个网站有一个很好的指南，告诉你如何种植自己的豆芽！
购买发芽的种子：
– 国际新芽种植者协会
– 任何美国农业部认证的有机种子
总体而言，豆芽和微型蔬菜是营养的强国。它们被认为是个人可以食用的最完美的食物之一。它们对身体的好处很多，可以很容易地帮助预防和对抗疾病。所以去吃一些豆芽吧！你可以把它们放在沙拉、卷饼、三明治里，或者直接吃。向日葵芽具有极好的坚果味，它们的味道与向日葵种子本身非常相似。苜蓿芽比较清淡，西兰花芽味道微辣。 Microgreens 的味道比成熟的同类产品更独特，而且通常更美味！
来源：
(1) https://www.naturalnews.com/033888_broccoli_sprouts.html
(2) https://www.jhu.edu/jhumag/0408web/talalay.html
(3) https://whfoods.org/genpage.php?tname=dailytip&dbid=21
(4) Gill, C., Haldar, S., Porter, S., Matthews, S., Sullivan, S., Coulter, J., McGlynn, H., &Rowland, I. (2004) 十字花科植物的影响和豆芽的遗传毒性，体外 和体内 . 癌症、流行病学、生物标志物和预防 , 13, 1199-1205。
(5) Wu, L.、Ashraf, M.、Facci, M.、Wang, R.、Paterson, P.、Ferrie, A.、Juurlink, B. (2004) 减轻氧化应激、高血压和心血管系统的炎症。 美国国家科学院院刊， 101, 7094-7099。
(6) Branca, F., Lorenzetti, S. (2005) 植物雌激素对健康的影响。 论坛营养， 57、100-11。
