据研究人员称，遵循纯素饮食可以提高饮食质量，从而减轻体重。
研究人员发现，富含豆类的纯素饮食有助于人们减肥。
根据最近发表在营养与饮食学会杂志上的负责任医学医师委员会的研究 ，纯素饮食可以提高饮食质量，从而减轻体重并提高胰岛素敏感性。增加豆类摄入量和减少肉类、鱼类和家禽摄入量是与体重减轻最密切相关的两个因素。
“我们的研究表明，改善您的健康质量的最佳方法是改善您所吃食物的质量，”医学博士、医师委员会临床研究主任和研究公司 Hana Kahleova 说。 -作者。 “这意味着避免食用动物产品并吃富含水果、蔬菜、谷物和豆类的纯素饮食。”
参加为期 16 周的试验的 244 名超重者被随机分成两组：那些没有进行饮食调整的人，以及那些遵循由蔬菜、谷物、豆类和水果组成的低脂肪纯素饮食而没有卡路里限制的人。研究人员监测了体重、体脂肪量、胰岛素敏感性和饮食质量。完成整个研究并提交最终饮食记录的219人被纳入最终数据分析。
纯素饮食的参与者平均减掉了 13 磅和 9.1 磅的脂肪量。在没有改变饮食的组中，体重和脂肪量没有减少。在纯素组中，水果、豆类、肉类替代品和全谷物摄入量的增加以及动物产品、添加油和动物脂肪的减少与体重减轻有关：
- 水果： 增加整个水果的摄入量与体重减轻有关。
- 豆类和肉类替代品： 豆类消费量的增加与体重、脂肪量和内脏脂肪组织的减少有关。食用更多肉类替代品（包括豆腐、豆豉和素食汉堡）与体重下降有关。
- 谷物： 全谷物摄入量的增加与体重和脂肪量的减少有关。
- 鸡蛋和乳制品： 鸡蛋摄入量减少与体重减轻有关。高脂乳制品摄入量减少与体重和脂肪量减少有关。
- 肉类、鱼类和家禽： 减少肉类、鱼类和家禽的总摄入量与体重减轻和脂肪量减少有关。
- 添加脂肪： 添加的动物脂肪摄入量的减少与体重和脂肪量的减少有关。添加油的摄入量减少也与体重和脂肪量的减少有关。
纯素组的胰岛素敏感性也有所改善。
以 2010 年替代健康饮食指数 (AHEI) 评分衡量的纯素食组的饮食质量也平均增加了 6 分，而没有改变饮食的组则没有显着变化。 AHEI 是由哈佛公共卫生学院的研究人员开发的，用于确定与慢性病风险较低相关的饮食模式。该指数包括多吃的食物，如水果和蔬菜，以及少吃的食物，如红肉和加工肉。 AHEI评分越高，患慢性病的风险越低。
参考：“低脂纯素饮食中食物和营养摄入量和饮食质量的变化与超重成人体重、身体成分和胰岛素敏感性的变化有关：一项随机临床试验”，Lelia Crosby, BA, RD, LD，Emilie Rembert，BS，Susan Levin，MS，RD，CSSD，Amber Green，BS，RD，LD，Zeeshan Ali，博士，Meghan Jardine，MS，MBA，RDN，LD，CDE，Minh Nguyen，MS , RD, Patrick Elliott, BS, Daniel Goldstein, BA, Amber Freeman, Meka Bradshaw, Danielle N. Holtz, Richard Holubkov, Ph.D., Neal D. Barnard, MD 和 Hana Kahleova, MD, Ph.D., 19 2022 年 4 月，营养与饮食学会杂志。
DOI：10.1016/j.jand.2022.04.008
