研究人员发现，适量食用红肉可使死亡风险增加 8%。
研究人员建议限制超加工食品和红肉的食用以延长寿命
据洛马琳达大学健康中心的专家称，超加工食品的大量摄入以及红肉的过度消费可能是重要的死亡率指标。他们新发表的研究增加了关于超加工食品和红肉对人类健康和寿命影响的知识体系。
与之前关于超加工和动物性饮食对健康影响的研究相比，这项研究拥有最大的队列之一，有超过 77,000 人。它还考虑了广泛的饮食，包括素食和非素食选择。根据研究作者、罗马琳达大学医学院和公共卫生学院教授、MBChB 博士 Gary Fraser 的说法，研究结果为超加工食品作为素食者和非素食者死亡率的共同标准提供了新的见解。 -素食主义者。
“我们的研究解决了什么可以使素食健康或不健康的问题，”弗雷泽说。 “就死亡率而言，似乎某人饮食中超加工食品的比例实际上比他们吃的动物源性食品的比例更重要，红肉除外。”
弗雷泽说，这项研究揭示了如何成为“糟糕的素食者或优秀的非素食者”，因为它隔离了饮食中加工食品对健康的影响——无论是否素食。结果显示，在饮食中食用大量加工食品的素食者面临的死亡率结果与在饮食中食用大量加工食品的非素食者相似。
这项研究“复临信徒健康研究中的超加工食物摄入和动物性食物摄入与死亡率-2”发表在美国临床营养学杂志上 ，评估两种相互独立的饮食因素的死亡风险：
- 由超加工食品与较少加工食品组成的饮食比例；超加工食品的例子包括软饮料、某些肉类类似物和糖果。
- 动物性食物（肉类、蛋类和奶制品）与植物性食物的饮食比例。
七名 LLU 研究人员从北美的一项观察性前瞻性队列研究中收集数据，该研究从基督复临安息日会教堂招募，包括 77,437 名女性和男性参与者。参与者完成了一份频率食物问卷，其中包括 200 多种食物来描述他们的饮食。他们还提供了关于自己的其他与健康相关的人口统计信息，包括性别、种族、地理区域、教育、婚姻状况、烟草和酒精使用率、运动、睡眠、BMI 以及心血管疾病或糖尿病的合并症。
然后，研究人员结合国家死亡指数提供的死亡率数据分析了参与者的健康和人口统计信息，平均时间约为七年半。接下来，研究人员使用统计模型帮助他们独立考虑每个变量，并生成特定原因的死亡率分析。
他们调整了他们的统计模型，将重点放在超加工食品的摄入上，而不考虑其他因素，如动物食品消费或年龄。在这样做的过程中，弗雷泽和合著者发现，与仅从超加工食品中获得总卡路里的 12.5% 的人相比，从超加工食品中获得总热量一半的人的死亡率增加了 14%。
研究作者报告说，超加工食品的高消费水平与与呼吸系统、神经系统和肾脏疾病相关的死亡率相关，尤其是阿尔茨海默病、帕金森病和慢性阻塞性肺病（即使仅限于从不吸烟的人）。然而，高超加工食品消费与心血管疾病、癌症或内分泌疾病的死亡率无关。
结果并未显示死亡率与总动物性食物的膳食摄入量之间存在关联。然而，一旦研究人员将动物性食物分解为子类别，他们发现与不吃红肉相比，适度（每天约 1.5 盎司）食用红肉相关的死亡风险会显着增加 8%。
总体而言，弗雷泽说，这项研究表明，即使在有许多素食主义者的具有健康意识的复临信徒人群中，更多地食用超加工食品与更高的全因死亡率相关。他说，这些关于超加工食品消费和死亡率的研究结果“有助于证实人们的预期”。
该研究呼吁进一步研究超加工食品消费对人类的特定健康影响。虽然研究工作继续加深对超加工食品如何影响我们健康的理解，但弗雷泽建议避免大量食用它们。
“如果你想活得更久或发挥最大潜力，那么明智的做法是避免食用含有超加工食品的饮食，而用加工较少或未加工的食品代替它们，”弗雷泽说。 “同时，避免吃大量的红肉。就这么简单。”
参考：“复临健康研究 2 中的超加工食物摄入和动物性食物摄入与死亡率”，Michael J Orlich、Joan Sabaté、Andrew Mashchak、Ujué Fresán、Karen Jaceldo-Siegl、Fayth Miles 和 Gary E Fraser， 2022 年 2 月 24 日，美国临床营养学杂志。
DOI：10.1093/ajcn/nqac043
