食用适量鸡蛋的人，血液中含有较多的高密度脂蛋白大分子，有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的阻塞。
根据新的研究，吃鸡蛋可能会增加血液中有益心脏健康的代谢物的数量，这可能有助于解释为什么适量食用鸡蛋可以预防心血管疾病
研究人员最近在 eLife 杂志上发表了研究结果 证明吃鸡蛋可以增加血液中有益心脏健康的代谢物的数量。
研究表明，每天吃一颗鸡蛋可能有助于降低患心血管疾病的风险。
尽管鸡蛋是膳食胆固醇的丰富来源，但它们也提供多种重要的营养素。关于吃鸡蛋对心脏有益还是有害，有相互矛盾的证据。根据 Heart 杂志 2018 年的一项研究 ，经常吃鸡蛋（每天大约一个鸡蛋）的人比不经常吃鸡蛋的人患心脏病和中风的风险要低得多。这项研究涉及中国大约 500,000 人。这项研究的作者现在进行了一项基于人群的研究，通过观察鸡蛋摄入量如何影响血液中心血管健康的指标来进一步了解这种关联。
“很少有研究关注血浆胆固醇代谢在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的关系中所起的作用，因此我们希望帮助解决这一差距，”第一作者、流行病学和生物统计学系理学硕士 Lang Pan 解释说, 北京大学, 北京, 中国。
潘和团队从中国嘉道理生物库中选择了 4,778 名参与者，其中 3,401 人患有心血管疾病，1,377 人没有。他们使用一种称为靶向核磁共振的技术来测量取自参与者血液的血浆样本中的 225 种代谢物。在这些代谢物中，他们确定了 24 种与自我报告的鸡蛋摄入量相关的代谢物。
他们的分析表明，吃适量鸡蛋的人血液中的蛋白质含量较高，称为载脂蛋白 A1，它是高密度脂蛋白 (HDL) 的组成部分，也被称为“好脂蛋白”。尤其是这些人的血液中含有更多的大 HDL 分子，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的阻塞。
研究人员进一步确定了 14 种与心脏病有关的代谢物。他们发现，与经常吃鸡蛋的参与者相比，少吃鸡蛋的参与者血液中有益代谢物的含量较低，而有害代谢物的含量较高。
北京大学流行病学与生物统计学系副教授、作者余灿清说：“总的来说，我们的研究结果为适量食用鸡蛋如何有助于预防心脏病提供了潜在的解释。” “需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的因果关系。”
“这项研究也可能对中国的国家饮食指南产生影响，”资深作者、北京大学流行病学与生物统计学系博雅特聘教授李黎明补充道。 “目前中国的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据表明平均食用量低于此水平。我们的工作强调需要采取更多策略来鼓励人们适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险。”
该研究得到了国家自然科学基金、香港嘉道理慈善基金会、中国科技部和国家重点研发计划的资助。
参考：“鸡蛋摄入量、代谢标志物和心血管疾病风险的关联：一项巢式病例对照研究”，作者：潘朗、陆晨、吕军、庞远杰、郭玉、裴佩、杜怀东、凌阳、爱奥娜Y Millwood, Robin G Walters, Yiping Chen, Weiwei Gong, Junshi Chen, Canqing Yu 是通讯作者，Zhengming Chen 和 Liming Li，代表 China Kadoorie Biobank Collaborative Group，2022 年 5 月 24 日，eLife。
DOI：10.7554/eLife.72909
