黄油的好处：科学怎么说

黄油又肥又好吃——所以当然，它一定对你有害，对吧？错误的！黄油的好处很多！

欢迎来到 21 世纪的营养！许多高质量的研究最终直接记录了黄油和动物脂肪对健康的益处。

事实上，像黄油这样的全动物性食物是世界上最健康的食物之一。黄油营养丰富、饱腹感强（消除了对食物的渴望），并且富含植物来源无法获得的维生素和矿物质。

如果你还没有听说过，植物油——本应取代黄油作为“心脏健康”替代品的垃圾——是有史以来最致命和最危险的“食物”之一。

然而，对于那些被 1950 年代以来主流营养支持的低脂饮食错误信息灌输的人来说，黄油是一种健康、有益食物的观点可能听起来很极端。

因此，让我们跟随科学，揭示黄油的真正好处。

什么是黄油？

黄油是通过从液态奶中分离出固体脂肪制成的乳制品。这个过程被称为“搅动”。

黄油富含饱和脂肪，使其在室温下呈固态。

我们的大部分黄油来自奶牛，但您也可以从山羊、绵羊和水牛身上获取黄油。

还有各种不同类型的黄油，由不同的奶源和生产工艺制成。这些包括草饲、盐渍、培养和澄清（酥油）。

您可以跟随以下视频进入幕后，甚至在搅拌机中制作自己的生黄油：

现在让我们看看这种美味食物的好处。

为什么黄油还不错

在我们了解黄油的好处之前，让我们从最近的研究开始，这些研究表明饱和脂肪——黄油中被妖魔化的部分——对我们并不坏。

这篇发表在著名的《美国心脏病学会杂志》上的 2020 年领头羊论文断言：“全脂乳制品、未加工的肉类、鸡蛋和黑巧克力是富含 SFA 的食物，其基质复杂，不会增加心血管疾病的风险.现有证据的全部不支持进一步限制此类食物的摄入量。”

悉尼心脏健康研究

这项被称为悉尼心脏健康研究的研究最初是为了支持澳大利亚心脏协会的假设，即用种子油中的多不饱和脂肪酸 (PUFA) 代替饱和脂肪可以降低患心脏病的风险。

说它适得其反是轻描淡写的：用植物油代替有益健康的饱和脂肪的一组参与者确实降低了胆固醇，但代价是死亡率增加了 62%！

鉴于大量研究表明饱和脂肪与心血管疾病风险、中风和癌症之间没有联系，上述《英国医学杂志》的社论评论（包括 19 名 BMJ 研究人员）呼吁撤销世卫组织减少饱和脂肪的指南。

既然反黄油的废话在后视镜中，让我们期待将黄油作为高脂低碳水化合物饮食的一部分所带来的好处。

黄油的主要健康益处

1.维生素 A（视黄醇）的良好来源

只需两汤匙（28 克）黄油即可提供 22% 的维生素 A RDV。

我们不要将被称为视黄醇的动物形式的维生素 A 与植物来源的劣质维生素 A 混淆。

研究表明，视黄醇的吸收效率在 1 小时内约为 30%，但植物中维生素 A 类胡萝卜素的吸收效率低于 5%。

视黄醇是一种重要的脂溶性维生素，仅存在于肉类和动物产品中。作为一种脂溶性维生素，视黄醛在动物脂肪中被吸收进入血液并被人体利用。

考虑到人类在近 200 万年的时间里主要食用脂肪肉，因此我们进化所吃的食物将以最生物可利用（可用）的形式提供我们身体最需要的营养，这是完全有道理的。

维生素 A（视黄醇）对许多身体机能至关重要，包括：

• 保持远见
• 身体发育
• 免疫功能
• 复制

缺乏维生素A会导致：

• 脱发
• 皮疹
• 眼睛干涩
• 感染易感性
• 夜间失明

2.黄油是共轭亚油酸 (CLA) 的极佳来源

这种被称为共轭亚油酸（CLA）的脂肪酸是在牛、羊等反刍动物的消化系统中将草发酵成脂肪的过程中自然产生的。

CLA 在许多方面都是有益的，包括：

• 抗肿瘤特性可以抑制许多不同部位的癌症生长，包括乳房、结肠、胃、前列腺和肝脏。
• 在一项研究中，食用四份或更多份高脂肪乳制品（如黄油）的女性将患结肠癌的风险降低了 34%。
• 可以帮助减少多余的体重：一项研究发现，每天 3.2 克的 CLA 可以导致人体适度的脂肪减少。
• 预防心脏病。
• 降低 2 型糖尿病患者的胆固醇
• 提高久坐不动的年轻人的胰岛素敏感性。
• 通过减少炎症来增强免疫系统。一项涉及 23 名每天接受 5.6 克 CLA 的年轻男性的研究显示炎症标志物减少，包括肿瘤坏死因子和 C 反应蛋白。

源自牧场的黄油提供最高浓度的 CLA。研究表明，CLA 对您的健康有很多好处。

3.丁酸盐的重要来源，促进肠道的脂肪酸

丁酸盐（丁酸）是一种天然存在于黄油中的短链脂肪酸（SCFA）。

您的身体在分解纤维时也会自行产生一些丁酸。

但是，当您食用黄油中的丁酸盐时，无需食用纤维——这会对健康产生许多负面影响。

研究表明，黄油中的丁酸对健康有很多好处，包括：

• 结肠的抗炎特性——调节肠道粘膜内层的氧化应激，对抗肠道渗漏，即肠道通透性。
• 一项针对老鼠的研究发现，在老鼠的饮食中添加丁酸盐仅在 14 天后就能改善急性溃疡性结肠炎。
• 在一项小型人体研究中，丁酸盐灌肠剂降低了内脏敏感性——这是 IBS 和 GI 疾病的常见症状。
• 可以预防结直肠癌。
• 已被证明有助于控制腹泻
• 调节肠道蠕动和肠道中细菌的组成
• 可以改善肠易激综合征 (IBS) 和克罗恩病等消化系统疾病。
• 一项研究发现，膳食丁酸盐可能会阻止 2 型糖尿病的发展。
• 可能会提高胰岛素敏感性并减少体脂。

尽管上述许多研究都是在动物身上进行的，但它们是有希望的，并强调需要对刚刚从饮食监狱中释放出来的黄油等食物进行更多研究。

4。健康的饱和脂肪

黄油中的脂肪大约是 63% 的饱和脂肪、26% 的单不饱和脂肪和 4% 的多不饱和脂肪。

正如我们上面提到的，最近的研究表明，全食中的 SFA 不会阻塞动脉或导致心脏病、中风或癌症。

饱和脂肪在分子上是稳定的——所有的碳都与氢原子结合。这使它们能够抵抗氧化和高温的降解。这意味着黄油可以抵抗自由基的形成，这些自由基会在细胞水平上损害您的身体。

黄油中一种有益的 SFA 是月桂酸，它具有抗菌和抗真菌特性。

研究表明，月桂酸可减少肠道中的有害细菌，并促进有益的肠道环境。

5.可以降低肥胖的风险

对 16 项研究的全面回顾发现，食用高脂乳制品，包括黄油、奶油和奶酪产品，可以降低肥胖的风险。

6.生乳黄油中的抗僵硬 (Wulzen) 因子

黄油更神秘的好处之一被称为“Wulzen 因子”或“抗僵硬因子”。

早期的研究人员，包括在生黄油中发现这种化合物的 Rosalind Wulzen，认为它是一种真正的脂溶性维生素，可以调节磷和钙的代谢。

但当时的营养当局压制了这些发现，因为它们支持生乳制品——主流观点是所有商业乳制品都必须经过巴氏杀菌和均质化。在巴氏杀菌产品中未发现抗僵硬因子。

Wulzen 因子很可能是由于生乳中各种脂溶性维生素的协同作用，包括维生素 E、A 和维生素 K2。

先驱研究员 Weston A. Price 认为 K2 是一种激活剂维生素，可以释放全动物食品中发现的许多其他营养素的益处。

Wulzen 及其同事发现，生黄油和奶油有很多好处，包括防止：

• 关节钙化
• 动脉硬化
• 白内障
• 松果体钙化

黄油的好处：底线

黄油具有高度的饱腹感，富含营养丰富的脂肪酸，是视黄醇的良好来源。

生黄油也是一种被忽视的抗僵硬因素的来源，这种抗僵硬因素是由增强磷和钙代谢的化合物引起的。

尽管自 1960 年代以来饱和动物脂肪一直被诟病为公共卫生的头号敌人，但现代研究正在将黄油和其他动物脂肪从错误信息的链条中解放出来。

健康的脂肪、维生素和矿物质协同作用以支持和增强多种身体功能，包括免疫健康、脂肪代谢、健康的微生物组、肠道完整性以及预防 2 型糖尿病和肥胖症。