选择火鸡汉堡而不是牛肉汉堡可以减少温室气体排放和用水影响。
一项新的研究表明，食用牛肉的美国人可以通过每天只更换一份牛肉来减少多达 48% 的碳足迹。
如果你的新年决心是为地球吃得更好，杜兰大学的一项新研究发现它可能比你想象的要容易。
根据美国临床营养学杂志上发表的一项新研究，吃牛肉的美国人可以通过每天只换一份对地球友好的替代品来减少多达 48% 的碳足迹 .
杜兰大学公共卫生与热带医学学院和密歇根大学的研究人员利用对超过 16,000 名美国人平均每天吃什么的调查得出的真实数据计算出，如果人们换一个高点，他们会产生多大的影响- 影响类似的、更可持续的选择的食品。他们研究了这一变化将如何影响两个指标——他们日常饮食的温室气体排放量和缺水足迹，这是一种衡量用于生产他们所吃食物的灌溉水的指标，并考虑了缺水的区域差异。
美国人饮食中影响最大的食物是牛肉，大约 20% 的受访者每天至少吃一份牛肉。如果他们集体交换一份牛肉——例如，选择碎火鸡而不是碎牛肉——他们的饮食温室气体排放量平均下降 48%，用水影响下降 30%。
主要作者 Diego Rose 是杜兰大学公共卫生与热带医学学院营养与食品安全教授。图片来源：杜兰大学
“人们可以通过非常简单的改变来显着改变他们的碳足迹——最简单的方法是用家禽代替牛肉，”主要作者、杜兰大学公共卫生学院营养与食品安全教授 Diego Rose 说。热带医学。
该研究还研究了这种变化将如何影响美国一天内所有食物消费对环境的整体影响——包括没有任何变化的 80% 的饮食。如果只有 20% 一天吃牛肉的美国人在一顿饭中改用其他食物，那将使美国所有饮食的总体碳足迹减少 9.6%，用水量影响减少 5.9%。
农业生产约占全球温室气体排放量的四分之一，约占全球淡水抽取量的 70%。在这项研究中，研究人员建立了一个与食品生产相关的温室气体排放和用水量的广泛数据库，并将其与一项大型联邦调查联系起来，该调查询问人们在 24 小时内吃了什么。
尽管交换牛肉的影响最大，但他们也测量了更换其他项目的影响。用鳕鱼代替一份虾可减少 34% 的温室气体排放；用豆浆代替牛奶减少了 8%。
用水短缺足迹的最大减少来自用豌豆代替芦笋，减少了 48%。用花生代替杏仁可将缺水足迹减少 30%。
尽管个人替代是研究的重点，但罗斯表示，应对气候变化必须涉及的不仅仅是单一的行动。
“解决我们的气候问题所需的改变是重大的。从国际机构到联邦和州政府，再到社区和家庭，所有部门和各级人类组织都需要它们，”罗斯说。 “许多人对此有强烈的感受，并希望通过他们可以控制的直接行动来改变我们的气候问题。反过来，这可以改变关于问题严重性和可以解决问题的潜在解决方案的社会规范。我们的研究提供的证据表明，即使是简单的步骤也有助于这些努力。”
参考文献：“单项替代品可以显着减少美国饮食中的碳和水资源短缺足迹”，Donald Rose、Amelia M Willits-Smith 和 Martin C Heller，2022 年 1 月 13 日，美国临床营养学杂志 .
DOI：10.1093/ajcn/nqab338
