蜂蜜美味、怀旧（那只可爱的熊），是人类饮食中古老的一部分，但蜂蜜对你有好处吗？
虽然经常作为健康的糖替代品销售，但批评者声称蜂蜜只是另一种添加糖。
让我们仔细看看科学是怎么说的。
蜂蜜简史
人类与蜂蜜的关系比书面历史还要悠久。最古老的蜂蜜记载是在一幅有 8000 年历史的西班牙岩画中发现的，该岩画描绘了一个采集蜂蜜的人。
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在公元前 2100 年的苏美尔和巴比伦著作、赫梯法典和印度的神圣著作中都提到了蜂蜜。
蜂蜜这个词来自英文“hunig”，可能源自古梵语中的“golden”。毫不奇怪，蜂蜜是人类使用的第一种也是最广泛使用的甜味剂。它被重视并用作货币、贡品和圣祭。
蜂蜜甚至在圣经中做出了一些令人难忘的客串。有一个著名的描述以色列是“奶与蜜之地”。据说施洗者圣约翰以蜂蜜和蝗虫为食。所罗门对他儿子的忠告中提到了蜂蜜：“吃蜂蜜；这很好。”
但是是吗？一起来了解一下吧……
什么是蜂蜜？
蜂蜜是蜜蜂从花朵中采集的花蜜制成的一种浓稠的甜糖浆。
有许多不同类型的蜂蜜取决于花蜜的来源。常见的花源包括：
- 苜蓿蜂蜜
- 麦卢卡蜂蜜
- 野花蜜
- 橙花蜜
蜂蜜也按加工方式分类。传统蜂蜜经过高度过滤、巴氏杀菌，并且经常掺入高果糖糖浆。有机蜂蜜限制杀虫剂，但也最常进行巴氏杀菌。生蜂蜜未经巴氏消毒，通常过滤较少。
营养成分
蜂蜜是一种高热量、高碳水化合物的食物，只有微量的微量营养素。
一汤匙蜂蜜含有：
- 卡路里：64
- 蛋白质：0 克
- 脂肪：0 克
- 碳水化合物：17 克
- 纤维：0 克
- 糖：17 克
如您所见，蜂蜜主要是碳水化合物，由 40% 果糖和 30% 葡萄糖比例的单糖组成。蜂蜜的其余部分由水、花粉和矿物质（包括镁和钾）组成。
蜂蜜与食用糖非常相似，食用糖含有 50% 的果糖和 50% 的葡萄糖。每汤匙蜂蜜中的 64 卡路里热量高于每汤匙糖的 49 卡路里热量。
蜂蜜是如何制成的？
蜂蜜是在一个复杂的过程中制成的，首先是蜜蜂努力从花朵中收集花粉。
回到蜂巢，他们收集的花蜜从一只工蜂口对口地传递到另一只工蜂。每只蜜蜂都添加酶来分解花粉，同时赋予其抗真菌和抗菌特性。
然后蜜蜂将这种蜂蜜作为单糖（葡萄糖和果糖）的来源储存在蜂箱内的蜡蜂窝中。蜜蜂用翅膀扇动蜂蜜，使空气循环并引导自然热量蒸发掉水分。然后他们用蜂蜡覆盖它。
如果蜂箱是人造的，蜂蜜就会聚集在一个叫做框架的结构上。蜂蜜框在夏季收获，蜂蜜被分离和过滤。
传统蜂蜜
您在标准杂货店看到的大部分蜂蜜都经过过滤和巴氏杀菌。
巴氏杀菌意味着它已被加热到高温以杀死天然酵母。巴氏杀菌使蜂蜜的保质期更长，同时防止其“结晶”。这使得它对大多数不了解生蜂蜜相对益处的人更具吸引力。
传统蜂蜜没有花粉
加热和超滤处理可以完全去除蜂蜜中的蜂花粉。一项针对 60 个常规蜂蜜样本的非官方研究发现，超过 75% 的蜂蜜没有花粉。
这是一个问题，因为蜂花粉负责蜂蜜中的许多有益氨基酸、微量营养素和抗氧化特性。
大多数传统蜂蜜是进口的
蜂蜜如此受欢迎，以至于美国生产商无法满足需求。在美国销售的蜂蜜中约有 70% 是进口的。从没有足够监督的国家进口蜂蜜的盛行导致了人们对进口蜂蜜掺入高果糖玉米糖浆和其他甜味剂的合理担忧。
传统蜂蜜的底线
去除任何氨基酸、抗氧化剂和益生菌化合物的传统蜂蜜基本上只是含糖糖浆。大量摄入添加糖会导致许多健康问题，包括：
- 胰岛素抵抗
- 压力荷尔蒙增加
- 矿产枯竭
- 抗氧化剂的消耗
- 炎症增加
要了解有关糖的危害的更多信息，请单击此处
有机蜂蜜
为了使蜂蜜成为有机蜂蜜，它必须在符合美国农业部指导方针的养蜂场生产。理论上不允许蜜蜂、花朵和蜂蜜接触农药、化学品和其他违反这些规则的因素。
然而，由于蜜蜂会飞，因此基本上没有办法完全控制受污染的蜂蜜。
此外，没有禁止对有机蜂蜜进行巴氏杀菌和加工的规定。对于美国蜂蜜制造商来说，这意味着有机蜂蜜通常经过与传统蜂蜜相同的流程。
有机蜂蜜的底线
如果您食用高碳水化合物的标准美国饮食，或者如果您试图减少卡路里和添加糖分，那么有机蜂蜜很可能对您不利。
与传统蜂蜜类似，加工过的有机蜂蜜本质上只是含糖糖浆。
也就是说，选择有机蜂蜜而不是传统蜂蜜是一个更好的选择。但是蜂蜜的任何真正好处都存在于未经过滤的原始品种中。
生蜂蜜
在大多数农贸市场和健康食品店都能买到的生蜂蜜没有加热，通常只经过最低限度的过滤。
生蜂蜜中的营养成分包括：
- 22 个氨基酸，
- 31 种不同的矿物质
- 微量维生素和酶
生蜂蜜中的抗氧化剂
生蜂蜜含有大约 30 种具有抗氧化特性的植物化合物。
一项比较当地市场生蜂蜜和加工蜂蜜中的抗氧化剂的研究发现，生蜂蜜中的抗氧化剂含量比传统蜂蜜高 430%。
研究已将蜂蜜中的抗氧化剂与许多益处联系起来，包括降低患心脏病的风险、减少炎症和预防某些癌症。
生蜂蜜的治疗用途
人体研究发现，生蜂蜜还有其他治疗功效，包括：
- 因其抗菌特性而改善伤口愈合
- 稀释至 5% 时缓解腹泻和肠粘膜层的再生
- 局部使用可缓解疱疹、牛皮癣和皮炎等皮肤病
- 感冒缓解：世界卫生组织 (WHO) 和美国儿科学会推荐蜂蜜作为天然止咳药。宾夕法尼亚州立大学 2007 年的一项研究表明，蜂蜜可以减少儿童夜间咳嗽并改善睡眠质量
- 胃灼热缓解：根据 BMJ 报道的研究，蜂蜜可能对治疗胃灼热有效
- 抗菌剂：蜂蜜中含有蛋白质defensin-1，具有杀灭细菌的能力。
请注意，这些用途中的每一种都是外部的或非常稀释的形式。
生蜂蜜和心脏健康
用生蜂蜜代替普通糖可以减少一些心脏病的风险因素。
在动物研究中，生蜂蜜已被证明可以减少氧化应激并改善与心脏病相关的胆固醇水平。
一项在 55 人中比较食用糖和蜂蜜的研究发现，蜂蜜有助于降低“坏”低密度脂蛋白胆固醇水平，增加“好”高密度脂蛋白胆固醇，并将甘油三酯水平降低 19%。
蜂蜜与精制糖
蜂蜜的卡路里含量高于糖，但其原始形式的蜂蜜提供了精制糖中不存在的抗氧化剂和微量矿物质。
蜂蜜与精制糖对糖尿病患者的影响
一项针对 48 名 2 型糖尿病患者的研究发现，蜂蜜会增加血糖水平，但程度与精制糖不同。
另一项针对 2 型糖尿病患者的研究发现，与食用糖相比，蜂蜜改善了与心脏病相关的标志物。它降低了低密度脂蛋白胆固醇和炎症，同时提高了“好”的高密度脂蛋白胆固醇。
应该注意的是，虽然蜂蜜比糖好，但研究表明减少高碳水化合物食物和限制碳水化合物更有效。
事实上，2005 年的一项研究发现，对于 2 型糖尿病患者，低碳水化合物生酮饮食可以显着改善血糖控制，以至于大多数参与者停止或减少药物治疗。
生蜂蜜的底线
生蜂蜜含有传统蜂蜜中没有的抗氧化剂和其他有益化合物。
在提高血糖方面，生蜂蜜也被证明是比食糖更好的选择。
然而，生蜂蜜的最大好处来自局部应用和非常稀释的摄入量。
事实上，生蜂蜜是一种高糖食物，导致高糖饮食的许多已证实的危险
因此，生蜂蜜应适量食用，以防止对健康产生负面影响。
一句警告：蜂蜜也可能含有导致婴儿肉毒杆菌中毒的肉毒杆菌内生孢子。这种罕见但严重的食物中毒会导致瘫痪。即使是经过巴氏杀菌的蜂蜜也有可能含有这些孢子。因此，建议一岁以下的婴儿不要食用蜂蜜。
所有蜂蜜都高糖
诸如“天然糖”、“无人造糖”或“天然甜味”之类的术语是营销策略。
最近的一项研究比较了蜂蜜、食糖和高果糖玉米糖浆对两组参与者的健康影响——葡萄糖不耐症患者和正常人。每组每天吃 50 克这些添加的糖。
研究发现，所有三种甜味剂都以相似的方式提高了两组的甘油三酯、血糖和炎症反应。 “效果基本相同，”参与这项研究的美国农业部研究营养学家 Susan Raatz 说。
营养师 Jenny Friedman 谈到天然甜味剂的虚假承诺时说：“很多人在阅读食品标签并看到蜂蜜而不是糖时感觉更好。然而，从长远来看，细微差别对心灵比对身体更有意义。身体几乎以同样的方式感知添加到食物中的糖和蜂蜜。”
过量糖的危害
与蜂蜜治疗相关的健康益处可能被将蜂蜜作为高糖饮食的一部分的风险所抵消。
研究表明，高糖饮食与：
- 肥胖
- 炎症
- 胰岛素抵抗
- 肝病
- 心脏病
- PCOS
- 患抑郁症的风险更高
- 痴呆症
- 某些类型的癌症
- 长期体重增加
蜂蜜对你有好处吗？外卖
并非所有的蜂蜜都是一样的。经过巴氏杀菌的传统蜂蜜几乎没有任何好处，只是一种添加糖。
未经高温消毒的生蜂蜜与健康益处有关，主要用于局部治疗伤口和治疗细菌感染。生蜂蜜也被证明在稀释后对胃肠道有益。
当将蜂蜜与食糖和高果糖玉米糖浆进行比较时，结果喜忧参半。对于糖尿病患者，蜂蜜可能提供边际效益。而其他研究表明，人体以基本相同的方式处理所有三种甜味剂。
摄入过多的蜂蜜会导致许多与高糖饮食相关的失调和疾病。
因此，我们建议只用生蜂蜜代替其他糖，但需要注意的是，所有糖都可能是危险的，如果有的话，应该适量使用。
