研究发现，负面标签会影响消费者对食品的看法。
一项新的研究表明，任何其他名称的玫瑰都可能闻起来很甜，但标有“消费者投诉”的巧克力曲奇的味道不如被描述为“新的和改进的”的完全相同的产品。
研究人员将相同的咸饼干和巧克力曲奇标记为研究的“新的和改进的”、“工厂典型的”或“消费者投诉”，然后要求参与者品尝食物样本，并根据喜好度、新鲜度和美味程度来判断每种食物的味道。其他品质的范围。
标记为“消费者投诉”的饼干和饼干的总体喜好评分明显低于标记为“新的和改进的”的样品。这适用于盐（一个中性的例子）和饼干，研究人员认为这是一种天生的积极食物。
“我们既有消极偏见也有积极偏见——但消极偏见要大得多。这种负面背景比说‘新的和改进的’对产生更好的收视率产生的影响更大，”俄亥俄州立大学食品科学与技术副教授、该研究的高级作者克里斯托弗西蒙斯说。
“一方面，这并不奇怪。另一方面，影响的程度确实令人惊讶。”
该研究发表在Food Quality and Preference杂志上 .
新的研究发现，负面标签会影响消费者对食物的看法。
西蒙斯说，估计有 70% 到 80% 的新食品失败，即使消费者测试表明它们应该是成功的，这表明用于衡量潜在客户支持的方法可能需要升级。
“我的实验室真正感兴趣的一件事是试图更好地理解并能够预测消费者的行为，”他说。 “目前，公司将人类作为一种工具来更好地了解食物的感官特性以及它们如何引起人们的喜爱。我们正在努力了解我们的仪器，以便我们能够制造出更好的仪器，以帮助减少产品故障并帮助公司提供人们真正想要的产品。”
该研究测试了食品标签对人类倾向于发现更重要和更令人难忘的负面体验的影响，但也强调了人们倾向于怀疑产品是否更好，只是因为它被标记为“新的和改进的”。
研究人员从俄亥俄州立大学感官评估中心的小组成员数据库中招募了 120 名年龄在 18 至 70 岁之间的参与者。两个饼干或饼干的样品——来自同一个包装袋——被放在三个盘子上。研究人员告诉参与者，他们将评估一家主要供应商当前的典型工厂样品、一个新的改进原型以及一个收到客户投诉的样品。
每咬一口后，参与者以从“非常不喜欢”到“非常喜欢”的 9 分制表示他们对样本的总体喜欢。他们还完成了正面和负面属性的附加评级，例如饼干的脆度和新鲜程度以及饼干味道的强度。
结果表明，标签对消费者感知有明显的影响。对于这两种食物，标有“消费者投诉”的样品的总体喜好分数明显低于“新的和改进的”样品。对于咸味饼干，投诉分数也明显低于标有“工厂典型”的饼干的评分。
此外，参与者普遍给“消费者投诉”饼干和饼干的正面品质打分较少，而负面属性打分较多。
“通过负面的上下文信息，选择了更多的负面属性——人们不太喜欢它，它没有那么新鲜。人们对此有更负面的看法，”西蒙斯说。 “积极的信息倾向于更积极，但几乎没有那么多。”
西蒙斯说，这里可能会给产品开发人员上一课。与其为新产品创意优化积极的属性，不如梳理出客户认为的消极属性并进行相应的调整。
“如果人们对这些污染更敏感，我们可以利用它来发挥我们的优势，因为它与食物有关，”他说。 “通过消除人们认为负面的东西，你会比通过优化那些积极的属性来获得更大的收益。先处理负面因素，你可能会拥有更成功的产品。”
参考：“应用标签环境对消费者接受不同价产品的影响”，作者 Maria T. Cotter、Morgan Whitecotton、Devin G. Peterson 和 Christopher T. Simons，2021 年 12 月 16 日，食品质量和偏好 .
DOI：10.1016/j.foodqual.2021.104491
来自俄亥俄州立大学的合著者包括 Maria Cotter、Morgan Whitecotton 和 Devin Peterson。
这项工作得到了美国农业部国家粮食和农业研究所的支持。
