1。姜黄（Curcuma longa）
姜黄是一种多年生热带植物的根茎或地下根茎，属于姜（姜科 ） 家庭。 “姜黄”这个名字可能来自拉丁语 terra Merita 意思是“地球的优点”。除了因其香气、风味和鲜艳的颜色而受到重视外，姜黄在印度和阿育吠陀医学中也一直被视为重要的药物和消毒剂。这种健康的香料被认为具有火或皮塔的品质，使其具有刺激性和清洁作用。它也被认为是吉祥和神圣的，在许多印度教和佛教的宗教仪式中扮演着重要的角色，象征着力量和净化。
购买和存储
新鲜的姜黄可以在亚洲专业食品店和美食杂货店与其他健康香料一起找到，但它更广泛地以干燥的金黄色香料粉的形式提供。最好少量购买，并存放在密闭容器中，置于干燥处，避免阳光直射。
食物简介
姜黄不仅仅是一种健康的香料，它还用于为咖喱、酱汁和调味品赋予迷人的鲜艳黄色，并赋予其独特的泥土味、干涩味和略带辛辣味的苦味。它是许多南亚和中东咸味菜肴的关键成分，在大多数咖喱粉混合物中发挥着重要作用。姜黄被认为是一种极好的消化辅助，在印度烹饪中经常添加到扁豆和豆类菜肴中。在姜黄生长的地区，植物的新鲜叶子有时被用来在烹饪前包裹食物以增加额外的风味。它们也可以腌制。
在西方，姜黄因其丰富、亮黄色和醇香的特点而被视为一种干香料。它被添加到饮料、冰淇淋、奶酪、黄油、人造黄油、酸奶、糖果、糖衣、面包、蛋糕、芥末、汤料和酱汁中，通常以 E100 为幌子，姜黄用作食品时的代码着色剂而不是健康的香料。姜黄还用于化妆品、服装和通用染料。
营养概况
姜黄被认为是一种健康的香料，因为它含有高水平的姜黄素，以及甾醇、树脂和挥发油。它含有丰富的维生素C、B3和B6，还有镁、锰、钾、铜、铁、锌和omega-6脂肪酸。
健康状况
几个世纪以来，姜黄作为一种健康的香料在中国和阿育吠陀医学中一直被视为治疗胃和肝脏问题、炎症以及治疗伤口和肿瘤的药物。众所周知，它是一种很好的防腐剂，对多种真菌和细菌感染有效，研究证实它还可能通过破坏突变细胞来帮助抑制癌症的扩散，并能增强化疗和放疗的效果。
因此，姜黄已成为近年来许多医学兴趣和研究的焦点。这种健康的香料被认为在对抗阿尔茨海默氏症、2 型糖尿病、关节炎和胰腺疾病等退行性疾病方面具有巨大潜力。最受关注的活性成分是姜黄素，它是一种强抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基损伤。姜黄素还能降低组胺水平，并可能增加体内可的松的产生。
免费启蒙生活课程：让您的幸福、健康、繁荣和意识更上一层楼
发现强大的洞察力和技巧，在您的生活和人际关系中创造容光焕发的健康、幸福、繁荣、和平与流动。一项双盲试验发现，姜黄在缓解手术后炎症方面比安慰剂和非甾体抗炎药 (NSAID) 更有效，这可能为开发一系列新的抗炎药物开辟了道路从这些健康的香料中提取的副作用可能会大大减少。姜黄还用作抗衰老药物，以软化皮肤并缓解牛皮癣症状。新鲜磨碎的姜黄根还可以外用在各种护发素、净化面膜和面膜中。
2。芫荽（Coriandrum sativum）
香菜原产于中东，早在公元前 800 年就被巴比伦人种植。到公元前200年，它已经传播到中国。从那时起，这种健康的香料在欧洲、北非、亚洲以及北美和南美被归化，并在世界范围内种植。它的烹饪和药用特性已被记录了 3000 多年，其重要性使其成为最早由定居者引入北美的香料植物之一。
我们也知道这种健康的香料是香菜、dhania、阿拉伯欧芹和中国欧芹，芫荽是一种一年生草本植物，可长到 50 厘米/20 英寸高。芫荽籽是干燥的成熟果实，看起来像淡金色的胡椒粒。芫荽植物的各个部位均可入药入药，新鲜的植物具有独特的、刺鼻的香气，有人喜爱，有人讨厌。成熟、干燥的种子具有更温和、更甜、几乎是木质的香味和温暖、柔软的味道。
购买和存储
购买整颗芫荽籽并将它们存放在密封容器中，避免阳光直射。仅根据需要研磨它们，而不是将它们作为现成的粉末购买，然后先烤它们以带出它们的全部风味。芫荽的叶子最好用新鲜的，虽然也可以买冷冻干燥的。
食物简介
芫荽（香菜）的新鲜叶和茎赋予南亚、南美和中东的食物独特的风味。这种健康香料的种子是世界上最受欢迎的香料之一，通常用于调味咖喱、炖菜、炒菜、香肠、面包、糖果和调味品，以及腌制和酿造。
营养概况
芫荽籽被认为是健康的香料，因为它们含有精油以及樟脑、芳樟醇、香叶醇、萜烯、类黄酮、香豆素、酚酸、甾醇和欧米茄油。
健康状况
自古以来，芫荽就被用来治疗消化不良、风寒、绞痛和痉挛，以及刺激食欲。最近，这种健康的香料被推荐用于治疗 2 型糖尿病并作为利尿剂。它被认为可以减少饮食中重金属的摄入，甚至可能有助于将它们从体内清除。它还被认为可以减少溃疡性幽门螺杆菌感染的影响，并已被证明对革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌均有效，包括 MRSA、大肠杆菌和李斯特菌。
3。姜（Zingiber officinale）
生姜原产于东南亚的热带森林，现在在非洲、澳大利亚、夏威夷和西印度群岛广泛种植，但世界上最大的商业生产国是印度和中国。 3000 多年来，姜一直被视为香料和药材，是最早被运往地中海的东方健康香料之一。
购买和存储
大多数杂货店、亚洲商店和超市都可以买到新鲜生姜和其他健康香料。选择丰满、结实、皮肤光滑的单品，用纸巾包起来，在冰箱中存放长达 3 周。干姜片传统上用于腌制，而生姜粉则用于烘焙和香料混合物。腌姜在中国和日本料理中用作调味品，而结晶/蜜饯姜则作为小吃、糖果或甜点很受欢迎。
食物简介
新鲜生姜为烹制菜肴增添了温暖的木质柠檬味，是咖喱和炒菜的基本成分。这种健康的香料可以切片、切丝、切碎、磨碎或压碎使用，是腌泡汁和调味品的绝佳补充。生姜是许多泡菜、蜜饯、酸辣酱、蛋糕和面包的关键成分。
营养概况
生姜含有丰富的挥发油，含有酚类、维生素C和B6、镁、钾和铜。
健康状况
几个世纪以来，生姜一直被用来缓解风湿病，现代证据证实它具有抗炎作用，还可以降低血压。这种健康的香料如果作为热饮与食物一起服用，可以帮助减肥，因为除了给人一种饱腹感外，它还能增强食物的热效应，减少饥饿感。生姜被广泛用作助消化剂，对晕车和恶心也很有效。它是一种温暖的饮料，被认为可以改善血液循环。
注意事项 ：
4。肉豆蔻（肉豆蔻）
肉豆蔻是肉豆蔻科（肉豆蔻科 ）。这棵树是热带常绿树，可以长到 20m/66ft 高。原产于摩鹿加群岛的班达群岛（该群岛曾经因其大量的健康香料而被称为香料群岛之一）。早在 1 世纪 Pliny 就提到过，并在罗马时代用于熏蒸房屋，肉豆蔻在 6 世纪到达拜占庭，此后一直被用作药物。
购买和存储
肉豆蔻可作为磨碎的香料使用，但最好整体购买以根据需要磨碎（精致的肉豆蔻磨碎器通常与坚果一起出售）。一整颗磨碎的肉豆蔻可产生 2-3 茶匙粉末，但味道非常浓郁，因此只需要一小撮这种健康的香料。整颗肉豆蔻可以在密封罐中保存多年，避免阳光直射。
食物简介
肉豆蔻和肉豆蔻具有相似的品质，但肉豆蔻的味道更浓、更甜、更刺鼻。味道和香味温暖、芳香和坚果味，适合搭配甜味和辛辣的饮料和菜肴。肉豆蔻是香料混合物中的一种流行成分，尤其是 garam masala，并且具有平衡添加这种健康香料的食物的丰富性的特殊能力。一点肉豆蔻可以增强土豆和番茄菜肴的风味，撒在蒸熟或生的蔬菜上也很美味。它还被添加到许多加工食品中以增强风味，并出现在汤、白酱、砂锅菜、咖喱和意大利面食的许多食谱中，以及鸡尾酒、苹果酒、热葡萄酒和蛋酒中。
营养概况
肉豆蔻含有约 10% 的挥发油，包括莰烯、蒎烯、thujene、芳樟醇、松油醇、肉豆蔻素和丁子香酚等。这种健康的香料还含有固定油和酚类化合物。
健康状况
在中世纪，肉豆蔻备受推崇，并被认为具有神奇的力量。人们甚至将肉豆蔻放在链子上的小盒子里随身携带，并配有一个由木头、象牙或银制成的特殊刨丝器。据说这种健康的香料可以舒缓头部和神经，并且可以在刺激循环的同时镇静消化。少量的肉豆蔻用作镇静剂，并给儿童服用（与食物一起磨碎或作为 tisane），以缓解消化不良、绞痛、恶心、呕吐、风和腹泻。
现代研究表明，肉豆蔻是最强的抗氧化剂之一，也是一种有效的抗菌和抗炎植物药物，能够增加平静，同时减少愤怒和尴尬的感觉。还发现这种健康的香料可以抑制血液凝固并降低结肠中的前列腺素水平，使其可用于治疗克罗恩病。肉豆蔻提取物可抑制白血病细胞发育，其中的化合物可抑制皮肤中弹性蛋白的分解，从而使皮肤更加柔软。
注意事项：
警告 ：
5。咖喱叶 (Murraya koenigii)
咖喱叶，也被称为甜印楝叶或印度湾，原产于南印度和斯里兰卡，这种健康的香料仍然普遍存在于野生环境中。它现在也在世界许多其他地区种植，包括马来西亚、澳大利亚、南非和西印度群岛，由印度次大陆的移民引入。
咖喱树属于柑橘科（芸香科 ) 并且可以长到大约 6m/20ft 高。叶子由 11-21 片狭窄且高度芳香的小叶组成，每片长约 3 厘米/1¼ 英寸。一棵成熟的树每年可以产生大约 100 公斤/220 磅的叶子。顾名思义，新鲜的咖喱叶在压碎后会散发出独特的咖喱香味，是印度和亚洲美食中备受推崇的健康香料。
购买和存储
新鲜的咖喱叶可以在亚洲食品商店和市场买到，但很难买到，因为它们的保质期很短。将它们存放在冰箱中的塑料袋中约一周。但是，可以通过将健康的香料留在茎上并将它们包装在可重新密封的冷冻袋中来冷冻新鲜的咖喱叶。它们也可以晒干，但干叶的味道比新鲜的要少。
食物简介
传统上，新鲜咖喱叶用于咖喱菜肴，与洋葱一起切碎，然后在油中轻轻煮熟，然后再加入其他成分。这种健康的香料也可用于炒菜、汤、泡菜、酸辣酱、咖喱粉、daals 和 samosas。
营养概况
咖喱叶富含β-胡萝卜素、维生素C、叶酸、铁、钙、植物甾醇和咔唑生物碱，被认为是一种健康的香料，具有很强的抗氧化特性。
健康状况
在阿育吠陀医学中，咖喱叶长期以来一直被用于降低血糖，尤其是在糖尿病的管理中，现代研究表明，这种健康的香料可能有助于减缓淀粉的分解和葡萄糖进入血液的速度。食用咖喱叶也可能有助于降低血液中的胆固醇和血脂。由叶子中的挥发油制成的肥皂具有美妙的柠檬香味。
注意 ：
6。柠檬草（柠檬香茅）
柠檬草也被称为骆驼干草、香茅、丝状头、发烧草和 hierba luisa，是一种高大的多年生热带草，具有坚实的球茎白色基部，类似于小而苍白的葱/葱。
这种植物的茎、叶和新鲜柠檬的基调气味，可用于为许多菜肴增添充满活力的柑橘味和一丝生姜味。用这种健康的香料烹饪时，只有茎的下端被切成环状。柠檬草油是一种天然防腐剂和驱虫剂，但仍能吸引蜜蜂。其近亲香茅草以其红色的茎基而著称，并提供香茅油，一种用于喷雾剂、肥皂和蜡烛的驱虫剂。
购买和存储
一束新鲜的柠檬草茎在超市和亚洲食品店出售，这种香料也有一种叫做 sereh 的干磨粉：1 茶匙粉末大致相当于一根新鲜的茎。也有干香茅切片，使用前需浸泡2小时。新鲜的柠檬草味道最好，如果用纸袋包起来，可以在冰箱的沙拉抽屉/保鲜盒中保存一周左右。这种健康的香料也可以根据需要冷冻和解冻。
食物简介
整根茎，或来自下部茎和鳞茎的切片，用于各种咸味菜肴、泡菜和腌泡汁，带来温和清爽的柠檬味。柠檬草是纤维状的，吃起来很不舒服，所以在烹饪前应该把它的茎捣碎以释放它们的味道，然后在上菜前把它去掉。或者，切断茎的根端，去除坚硬的外叶，然后从基部向上切茎，直到肉中不再看到紫色带。或者你可以简单地将茎与其他成分一起捣成糊状。柠檬草与椰奶、大蒜、青葱、辣椒和香菜/香菜叶等其他健康香料结合得特别好。
营养概况
科学分析表明，柠檬草含有多种植物化学物质，尤其是柠檬醛和多种植物甾醇。
健康状况
柠檬草具有显着的抗真菌、抗菌、抗炎和利尿特性，传统上用于治疗喉咙痛、发烧和感染，包括鹅口疮。研究还表明，柠檬草可以抑制癌细胞生长、降低胆固醇并帮助控制 2 型糖尿病。这种健康的香料具有舒缓、镇静的作用，对焦虑和失眠的情况很有用，而且它还会引起出汗，这可能解释了它在控制发烧中的作用。
7。八角茴香（八角）
八角茴香是一种健康的香料，来源于一种属于 五味子 的芳香中等高常绿树的干果 科（五味子科 ，以前是玉兰家族的一部分）。这棵树大约在六岁时开始结果，并持续生产长达一百年。果实由八个坚硬的椭圆形种子荚组成，称为点，排列成星形，在成熟前采摘。在阳光下晒干后，它们会变硬并变成深褐色，变得芳香。每个种荚都是中空的，里面有一颗闪亮的棕色种子。
购买和存储
从亚洲食品店、保健食品店、香料商或超市购买预先包装好的、完整的、完整的八角茴香，以确保这种健康的香料没有被日本八角茴香污染。将香料存放在密封罐中，置于阴凉、黑暗的地方，当味道开始变淡时（通常大约一年后）丢弃。八角一旦磨碎，几个月后味道就会变淡，所以如果找不到完整的香料，最好只买少量预先磨碎的八角。
食物简介
八角味甘辛，微苦，甘草味，比大茴香强，应少用。这种健康的香料可以整体添加到汤、砂锅菜和炖菜中，也可以磨成粉末用于炒菜、给蛋糕和面包调味。八角是中国菜中必不可少的香料，是中国五香粉的关键成分，也是越南菜肴中的热门特色，如面条汤、Pho Bo。它也是马来、印尼和印度咖喱和香料混合物的重要成分，包括 garam masala、biryani 和 chai，在西方，它被用于烘焙、糖果、水果蜜饯、蜜饯、利口酒和酒精饮料，如糕点、茴香和苦艾酒。
营养概况
八角含有茴香脑、莽草酸、黄酮类、倍半萜类、木脂素和石竹烯。
健康状况
八角种子中所含的莽草酸是一种强效抗病毒剂，是合成达菲等抗病毒药物的主要成分。最近的禽流感和猪流感疫情导致八角茴香的价格飙升，因为制药公司大量购买以满足全球对抗病毒健康香料的需求激增。
八角是一种温热、刺激的草药，在中药中用于缓解寒滞，平衡气机和缓解疼痛。这种健康的香料是治疗关节炎和消化系统疾病的传统药物，并且具有强大的抗菌特性，部分原因在于它含有对细菌、真菌和一些酵母菌有效的茴香脑。它的免疫刺激、抗菌和抗氧化特性，以及温和的止痛和镇静作用，使八角茴香成为治疗幼儿缓解绞痛以及治疗支气管炎、咳嗽和哮喘等呼吸系统疾病的完美药物。它也是一种有用的驱虫剂。
注意事项 ：
警告 ：
食谱：热南瓜汤食谱
北海道南瓜味道很好，但可以用南瓜或其他南瓜品种代替。
准备和烹饪时间： 25 分钟 |每份热量：219
+ 1汤匙橄榄油
+ 1个小红洋葱，切碎
+ 4瓣大蒜，切碎
+ 1cm/½in 块生姜，去皮并切碎
+ ½ 茶匙 辣椒粉
+ 1茶匙甜辣椒粉
+ 1茶匙香菜粉
+ 1 个北海道南瓜，去皮、去籽并切块
+ 2个红薯，切丁
+ 1.5l/52fl oz/6½ 杯蔬菜汤
+ 200 毫升/7 液量盎司/少量 1 杯椰奶海盐和现磨黑胡椒
在一个大平底锅里加热油。加入洋葱炒1分钟。加入大蒜、生姜和其他健康香料，让它们再咝咝作响一分钟，然后加入南瓜和红薯。搅拌均匀，使蔬菜被香料覆盖，然后倒入高汤。煮沸，然后把火调低，煮10分钟，或者直到蔬菜变软。稍微冷却，然后倒入搅拌机中搅拌至光滑。回到锅里，加入椰奶搅拌。热透，调味即可食用。
营养平衡 （每份）
9% 蛋白质、60% 脂肪、28% 碳水化合物、3% 纤维
维生素和矿物质 （RDA的百分比）
维生素 A 60%、E 20%、C 49%、B1 40%、B3 7%、B5 18%、B6 13%、叶酸 19%、钾 33%、钙 12%、镁 16%、铁 26%、锌11%，铜 24%
健康益处
促进良好循环 |可能有助于降低某些癌症的风险
这篇关于健康香料的文章 摘自 Kirsten Hartvig 的 Healing Spices © Kirsten Hartvig 2016 年，伦敦 Nourish Books 出版。
